Predstavitev
O jeruzalemske artičoke govorijo kot o pozabljenem gomolju: če jih malo ljudi pozna kot hrano, so še manj tisti, ki ji dajejo določen fitoterapevtski pomen.
V članku bomo podali splošen opis jeruzalemske artičoke, pri čemer bomo skušali ceniti skrite, a številne lastnosti te posebne rastline.
splošnost
Jeruzalemska artičoka je trajna zelnata rastlina, ki izvira iz Severne Amerike (zlasti Kanade), ki jo v Italiji cenijo tudi prehrana ljudi in predvsem živina.
Na kratko, jeruzalemska artičoka je mogoče zamenjati z bolj globusnim in trdo krompirjem: razlike s paradižnikom gomoljev se ne končajo. Dejstvo je, da je Jeruzalemska artičoka manj hranljiva kot krompir, poleg tega pa vsebuje veliko količino inulina v škodo škroba. In prav pomanjkanje škroba kaznuje jeruzalemske artičoke: pridelava tega gomolja se je očitno zmanjšala v korist najbolj produktivne in škrobne zelenjave.
Analiza imena
V skladu z nomenklaturo Linneja je jeruzalemska artičoka Helianthus tuberosus ; vulgarno, imenujemo jo tudi trsni tartuf (afiniteta za obliko), kanadski krompir, jeruzalemska artičoka (afiniteta za okus) ali, še enkrat, nemška repa (čeprav nima nič skupnega s repo).
Bizarno in edinstveno znanstveno ime spominja na posebno vedenje cvetja jeruzalemske artičoke: rod ( Helianthus ) se nanaša na "sonce" ( helios, v grščini) in "cvet" ( anthos v grškem jeziku). Sestava besede sonce-cvet se nanaša na nagnjenost cvetov (ali natančneje, cvetnih glav), da dosežejo sonce.
Botanična analiza
Jeruzalemska artičoka pripada družini Compositae Tubuliflorae: je trajna zelnata rastlina, katere steblo lahko doseže 2 do 3 metre in je v apikalnem delu ščetinasto. Listi so izmenični in nasprotni: v spodnjem delu stebla so na splošno nadomestni, v zgornjem delu pa nasprotni; listi, zelo ostri in koničasti, imajo nazobčane robove in temno zeleno grobo površino, obloženo z označenimi žilami. Rumeni cvetovi, podobni sončnicam, se obrnejo na sonce in sledijo cvetličnim glavam: ni presenetljivo, da so cvetovi jeruzalemske artičoke pogosto zamenjani za sončnice.
Jajca artičoka se goji, jasno, za tuberizirano korenino (korenine so zelo razvejane in imajo gomoljaste korenike): je kroglasta, ima čepasto obliko in je ovita v precej tog in jasen film.
Tovarna artičoke v Jeruzalemu ni zelo zahtevna z vidika okolja in tal: pravzaprav se prilagaja vsem podnebjem, čeprav raje zmerno topla in zlahka raste v vseh vrstah zemlje, od najbolj suhih do najbolj vlažnih.
Hranilne vrednosti
Kot smo videli, je Jeruzalemska artičoka napačno med "pozabljenimi" gomolji: hrana namreč ne zagotavlja le malo kalorij (približno 30 kcal na 100 gramov proizvoda), ampak je inulin (do 60% teže). suha), zaradi česar je še posebej primerna za diabetike. Ni presenetljivo, da je bilo opaženo, da glikemija, ki sledi obroku samo artičoke iz Jeruzalema, ostaja nespremenjena: to pomeni, da pankreasna žleza ni stimulirana za proizvodnjo insulina, da bi uravnotežil stopnjo glukoze v krvi. [vzete iz antioksidativnih živil. Jejte dobro za preprečevanje in boj proti bolezni, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jajčne artičoke so sestavljene iz dobre količine vode (80%), 15-20% ogljikovih hidratov (vključno s fruktozo, ki ne vpliva na aktivnost trebušne slinavke), 2% vitamina A in sledi vitaminov B, soli minerali (železo, kalij, silicij, fosfor, magnezij) in aminokisline, kot so asparagin in arginin. Po raziskavah prof. Boas, jeruzalemska artičoka je vir biotina (vitamina H), zelo pomemben pri preprečevanju fizične utrujenosti, bolečine v mišicah in izgubi apetita [vzeto iz //www.topinambur.it/]
Uporaba hrane
Jeruzalemska artičoka se na splošno pripravlja po enakih metodah kot krompir: lahko jo kuhamo v izobilju slane vode ali, še bolje, na pari, pripravimo okusne in hkrati enostavne jedi; Lahko pa se kuha tudi v ponvi ali ocvrti.
Po kuhanju, bodisi v vodi, v ponvi, pečici ali v olju, je okus jeruzalemske artičoke občutljiv in sladek: kot je opisano na začetku članka, je drugo ime, s katerim je poznan topinambur, „artičoka“ Jeruzalem: to združenje zelenjave ni naključno, saj je okus jeruzalemske artičoke na nek način podoben okusu artičoke.
Končno se topinambur lahko uporablja tudi surovo, naribano neposredno v solate. Z dodatkom malo limone v fino narezano ali naribano meso topil v Jeruzalemu se inulinski učinek poveča.
Dobro je vedeti, da je zunanji ovoj, ki obdaja gomolj, zelo prebavljiv, zato ga ni priporočljivo odstraniti.
Topinambur Trifolati - Kako očistiti in kuhati Topinambur
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubenepremičnine
Tudi Jeruzalemska artičoka je ena od zelenjave, ki jo strokovno izkoriščajo fitoterapija: kot je že bilo obširno razpravljano, je treba ta gomolj ceniti predvsem diabetike za dosledno količino prisotnega inulina. Toda skrite koristne lastnosti jeruzalemske artičoke se ne ustavijo: njegove korenine, običajno tuberizirane, veljajo za galaktogene, zato lahko povečajo in spodbujajo izločanje mleka pri ženskah, ki dojijo svojega otroka. Poleg tega je izvleček artičoke iz Jeruzalema zelo koristen v primeru prekomerne telesne teže, saj postane veljaven pripomoček za hujšanje: ni presenetljivo, da uživanje artičoke v Jeruzalemu ne le pospešuje prebavo, temveč daje tudi občutek sitosti in omejuje nenadzorovane napade lakota.
Od jezuitske artičoke so tudi listi izkoriščeni, kar je koristno za olajšanje težav, povezanih s srčnim popuščanjem. [iz A. Brunijevega slovarja rastlinske medicine in fitoterapije ]
V splošnem se topinamburja štejejo za tonik, želodčne, žolčne in diuretične droge.
Ponovno, jeruzalemska artičoka ne tvori glutena, zato je primerna za celiakino.
STRANSKI UČINKI
Zaradi visoke koncentracije inulina lahko jeruzalemske artičoke povzročijo težave z meteorizmom in pretirano napenjanje. Da bi omejili pojav, je treba črevesje navajati postopoma, začenši s porabo majhnih porcij, da se poveča potem s časom.
Jeruzalemske artičoke na kratko, Povzetek o lastnostih jeruzalemske artičoke »
