Botulin v živilih in botulizmu

Botulin in botulizem

Botox ( Clostridium botulinum ) je anaerobna bakterija, ki lahko onesnaži živila, zaradi česar so še posebej nevarna za zdravje ljudi.

Zaužitje teh živil povzroča hudo zastrupitev, znano kot botulizem in za katero je značilna posebna klinična slika. Po inkubacijski dobi (12-48 ur do 8 dni v izjemnih primerih) se pojavijo simptomi, kot so slabost, bruhanje, driska in hude bolečine v mišicah; upoštevajo pomembne nevrološke težave, suha usta in dihalne poti, spremembe vida, motnje govora in požiranja.

Hitro poslabšanje že tako negotovih splošnih pogojev lahko vodi do smrti zaradi paralize dihanja in posledične asfiksije.

Vpogled v botulizem

Botulizem: katere oblike obstajajo? Botulizem za dojenčke Hrana Botulizem: botulinske posledice: hrana z večjim tveganjem pri oskrbi z oljem in botulinskim simptomom Botulizem Botulizem: Kako se diagnosticira botulinum: pravila za izogibanje tveganjem zdravila za zdravljenje botulizma botulum v estetski medicini botulumske alternative Botoxa

Čeprav bolezen ni nalezljiva, le en gram toksinov lahko ubije deset milijonov ljudi, medtem ko bi bila količina dvestokrat višja, da bi uničili celotno človeštvo.

Botulinum v živilih

Izraz botulizem je leta 1897 skoval zdravnik E. van Ermengen, ki je opazil neposredno povezavo med nastopom različnih epidemij in uživanjem klobas (v latinščini Butulus).

Danes, kot takrat, eksotoksine, ki jih proizvaja ta bakterija, lahko najdemo v različnih živilih, zlasti v mesnih in konzerviranih ribah, suhom mesu, konzervah in konzervirani zelenjavi v olju. Možnosti kontaminacije so večje za domače živilske proizvode, saj pravilna higienska in zdravstvena vedenja niso vedno sprejeta med pripravo.

Prisotnost Botoxa v hrani je pogosto napovedana z otekanjem pokrova; včasih obstajajo tudi spremembe (žilavost, pojav plesni, mehčanje), vendar skrajna nevarnost bakterije izhaja iz njene zmožnosti razmnoževanja, pri čemer so organoleptične lastnosti hrane skoraj nespremenjene.

Na srečo se lahko Botox premaga s sorazmerno lahkoto, dokler je med pripravo in shranjevanjem hrane sprejet niz pravil za ravnanje. Vemo, na primer, da je toksin inaktiviran s toploto, kisikom in kislostjo. Tveganje zastrupitve se torej lahko zmanjša tako, da se živilo v nevarnosti zavre vsaj 10 minut pred zaužitjem. Čeprav lahko hlajenje odloži, vendar ne prepreči razvoj toksina, je še vedno pomembno, da se delno pripravljena živila ohladijo.

Na žalost so spore botoxa zelo odporne na vročino .

• Enostavno vrenje (pri 100 ° C) hrane pred potopitvijo v olje ni dovolj, da bi ubili spore (razen če se ne podaljša za vsaj 4/5 ur), lahko pa ima celo nasproten učinek. Za deaktiviranje botulinusovih toksinov pa je dovolj 10 do 10 minut vrenja; če se izdelek porabi takoj po vrenju, se lahko šteje za varno, če pa je shranjen, ga ni mogoče zagotoviti 100% njegove varnosti.

  V primeru dvoma je potrebno pred zaužitjem konzervirati zaprto posodo (80 ° C vsaj 20/30 minut) ali vsebino pred vretjem.

• Da bi bila toplotna obdelava učinkovita, mora potekati pri 121 ° C vsaj 3 minute; podobne temperature je mogoče doseči le z uporabo lonca na pritisk.
• Tudi če vrelišče ne zagotavlja zdravega živila, obstajajo tudi drugi posegi, ki omogočajo varno shranjevanje. Na primer pogoji močne kislosti (npr. Paradižnikov pire in kis), visoke koncentracije sladkorja (marmelade in džemi) in visoke koncentracije soli (kisle hrane v slanici) ne omogočajo razvoja botulinuma.

  V zvezi s tem se priporoča uporaba tekočine za kuhanje pri 10/15% natrijevega klorida (kuhinjska sol - NaCl) in / ali vsebuje več kot 2% ocetne kisline (z dodajanjem živilskega kisa, pri čemer se ustrezni izračuni na podlagi tega, kar je navedeno na etiketi). Po drugi strani pa je v džemih pomembno, da odstotek sladkorja doseže vsaj 50/60%.

  Nižja koncentracija kisa, soli ali sladkorja je lahko enako učinkovita, če je kombinirana s toplotno obdelavo vrele ali pasterizacije. Namesto tega mora doseči 121 ° C vsaj 3 minute v primeru ne-kislih, nesoljenih, nesladkanih in vodno bogatih konzerv.

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

Če opazite znake morebitne prisotnosti toksinov (dvignjen pokrov), preden ga odložite, je dobra praksa, da nadaljujete z vrenjem hrane, da ne razpršite toksinov v okolje.

BOTULIN: KAKO PRIZNATI

Možni opozorilni znaki so lahko: izbočena kovinska prevleka, prisotnost mehurčkov, uhajanje plina ali tekočine, neprijeten vonj po žarkem maslu in nenaravni vidik. V takšnih okoliščinah se izogibajte degustaciji izdelka (in ga po možnosti odprite).

Vendar ne pozabite, da s temi dejavniki ni povezana prisotnost botoksa in njegovih toksinov.

Ker so botulinske spore najdene v ostankih medu, ki jih uporabljajo otroci z botulizmom dojenčkov, se je treba v prvih dvanajstih mesecih življenja izogniti uživanju te hrane.

V industrijskem področju se uporabljajo posebni konzervansi za živila, ki preprečujejo razmnoževanje Botoxa. Zaradi te pretveze se nekatere od teh snovi, zlasti nitriti in nitrati, v veliki meri uporabljajo za povečanje barve hrane. Na žalost je preveliko odmerjanje še posebej škodljivo ne samo za botulinum (ki bi bil v vsakem primeru inaktiviran pri nižjih koncentracijah), ampak tudi za ljudi.

terapija

Če želite izvedeti več: Zdravila za zdravljenje zastrupitve z botulinusom

Do pred nekaj leti so bile botulinske zastrupitve pogosto smrtonosne (60-70% primerov). Danes je smrtnost zaradi uporabe sodobnih tehnik asistirane umetne respiracije in uporabe serumskega antibiotika (protitoksin) padla na 15–20%.

Možnosti za preživetje so večje, če je diagnoza pravočasna; v tem primeru terapevtske strategije temeljijo, še pred prej omenjenimi posegi, na dajanje purgativnih ali emetikov, ki dajejo prednost evakuaciji toksinov, ki so prisotni v prebavnem traktu in še niso absorbirani.

. Podporna antibiotična terapija vključuje dajanje penicilina v odmerkih 10-20 milijonov ie / dan.

V hudih primerih je za popolno okrevanje po botulizmu potrebno več mesecev okrevanja.