New Junk Foods, R.Borgacci

Kaj so?

Člen Ivana Mercolinija

Kaj je junk food?

Obstoj nekaterih živil, ki niso resnično zdrava ali celo škodljiva, je zdaj običajna; govorimo o junk hrani ali junk hrani.

Ivan Mercolini, avtor članka

Zaradi pomembnosti, ki ga ima na kolektivno zdravje - zaradi skoraj katastrofalnega prehranskega vpliva in možne statistične korelacije z resnimi boleznimi, kot so nekateri tumorji - je seznam teh živil, ki sega skoraj v čas naših babic, zdaj celo poučen. v šolah. Ta seznam vključuje:

hamburger (sendvič) - vseh vrst
kosi mastnega mesa - kot so slanina, burgerji, nizke kakovosti mesne kroglice, piščančja krila itd.
hot dog (sendvič) - vseh vrst
kuhane in surove klobase - na primer klobase
vse vrste ocvrte hrane - zlasti pomfrit
gazirane in / ali sladkane pijače - na primer kola
industrijske prigrizke
nekatera žganja - predvsem pivo
alkoholne pijače - vsi destilati in mešanice, ki vsebujejo sladkorni sirup
sladke in slane prigrizke - na primer čips in tortilje v vrečki, kokice z dodanim maslom ali oljem, čokoladne ali karamelne palice iz krompirja ali arašidovo maslo itd.
kalorična sladila - kot so zrnati namizni sladkor, bele in rjave barve.

Vendar moramo priznati, da je zlasti v domovini sredozemske prehrane debelost v splošnem prebivalstvu bolj ali manj nenehno naraščala. Zaskrbljujoče je, da se ta pojav večinoma širi na tipično sredozemska območja; tipičen primer je regija Kampanija - kjer so se rodile trde pšenične durum pšenične testenine in pizza. V zadnjem času, za razliko od tega, kar se je zgodilo v devetdesetih in dvajsetih letih, dejavnost restavracij s hitro prehrano po vsem oceanu kaže postopno zmanjševanje, v korist "naših" hitrih živil, ki pa so tradicionalna, okusna in okusne, pogosto so vse prej kot resnične - ali celo "etnične" kuhinje - neznane ali skoraj do pred desetletjem.

In kljub temu, da se izognemo gostinstvu, analiziramo domačo preskrbo s hrano v skupnosti, se pojavljajo dokaj očitni podatki, čeprav zaskrbljujoči. Ne samo dobro znana junk hrana bi določila poslabšanje splošnega prehranskega statusa, ampak tudi lokalna živila.

nevarnosti

Zakaj junk food boli?

Neželena živila imajo veliko neželenih hranilnih lastnosti. Med različnimi:

pogosto imajo prekomerno glikemično obremenitev; poleg tega so med sedanjimi ogljikovimi hidrati številni preprosti topni tipi - torej monosaharidi ali disaharidi, kot so namizni sladkor, maltoza in sirupi - ali imajo visok glikemični indeks
vsebujejo visoke odstotke nasičenih ali hidrogeniranih maščob; ko so bili hidrogenati ali maščobe, ki so bili izpostavljeni neustrezni toplotni obdelavi, tudi zelo bogati s trans maščobami
pogosto skrivajo velike količine aditivov, vključno s sladili, barvili, aromami itd.
karcinogene molekule; najbolj so se bali: akrilamid, akrolein, formaldehid, vsi policiklični aromati in zato karbonizacijski ostanki.

Mi smo "zares", kar jemo!

Da bi razumeli nevarnost teh izdelkov, je treba hrano videti nekoliko bolj moderno, to pa ni kot preprosto "gorivo" za organizem, temveč kot večnamenski, plastični substrat, bogat z biološkimi katalizatorji, prekurzorji in bistvenimi dejavniki. Upoštevati je treba, da je "skrivnost mladosti" - pa tudi dobro zdravstveno stanje - ravnovesje v celični izmenjavi tkiv, ki ne sme biti niti prehitro niti prepočasno. Vse celice krvnega sistema so popolnoma obnovljene v treh mesecih, v mehkih tkivih v šestih mesecih in v enem letu. V praksi je, kot da bi bilo človeško telo v celoti sestavljeno iz tega, kar smo jedli, absorbirali in presnavljali v zadnjih 12 mesecih. Vsaka celica kože, oči, mišic, kosti, živčnega sistema in krvi se popolnoma in stalno obnavlja ali obnavlja ali popravlja. Kot je mogoče sklepati, je gradbeni material v celoti sestavljen iz tega, kar jemo, pijemo in dihamo.

Z odštetjem bi morala biti zgoraj navedena neželena hrana slaba tkanina. Na srečo je organizem opremljen s kompleksnimi biološkimi sistemi in mehanizmi, ki so sposobni predelati, sintetizirati in zavreči tisto, kar je potrebno. Po drugi strani pa, ne glede na to, kako učinkovita in učinkovita, zagotovo ne more biti popolna in nezmotljiva. Človeško telo lahko pretvori en sladkor v drugega, amino kislino v derivat, maščobno kislino v potrebni količini; prav tako je sposoben preoblikovati in izločati katabolite in toksine z jetri in ledvicami, vendar po kakšni ceni? Znanost je pokazala na ducate statističnih korelacij med sestavo prehrane in nastopom bolezni ali celo zgodnjo degeneracijo nekaterih aparatov - na primer, presežek "slabih" maščob, na škodo "dobrih" (zlasti polinenasičenih) omega 3) lahko spodbudi nepravilno sestavo možganske snovi in relativno zmanjšanje duševne sposobnosti v starosti.

Zato je nekoliko podobno, kot da je telo imelo "vnaprej določeno maksimalno kilometrino", ki je, čeprav je zelo subjektivna, povečana ali zmanjšana glede na življenjski slog - pri tem pride v poštev tudi motorična aktivnost, ki pa ne bo upoštevana. v tem članku. Brez "pravega materiala" in "vzdrževanja", bo prej ali slej "strojni človek" naletel na neko okvaro: debelost, presnovne patologije - hiperholesterolemija, diabetes mellitus tipa 2, arterijska hipertenzija, hiperurikemija itd. - razjeda, boleznijo gastroezofagealnega refluksa, divertikulitisa, žolčnih kamnov, ledvičnih kamnov, tumorjev itd.

Včasih se že iz zunanjega videza nekega človeka lahko sklepa, kako se hrani.

Tisti, ki se hranijo izključno z junk hrano, pogosto nimajo dobrega vizualnega učinka. Prve očitne značilnosti ogroženega prehranskega statusa so prekomerna telesna teža in porazdelitev maščob. To je zato, ker poleg dobave dejanskega "goriva" za celice - ali acetil koencim A - živila, ali bolj dejavniki, ki jih sestavljajo, delujejo tudi kot modulatorji endokrinih in parakrinih sistemov. Živila imajo velik vpliv na izločanje insulina, sekundarno ali posredno na: kateholamine, prostaglandine, kortikosteroide, druge steroide itd. Prehrana lahko poleg odstotka in porazdelitve maščob vpliva tudi na morebitno zadrževanje tekočin - zlasti pri tistih, ki imajo določene presnovne motnje - na učinkovitost mišic, pretočnost krvi, koncentracijo in spomin. Posredno, sestava telesa ima tudi številne druge statistične korelacije, ki segajo od pojavnosti idiopatskih ali avtoimunskih organskih bolezni - na primer psoriaze - do čustvenih in / ali psiholoških kompromisov - s posebnim poudarkom na motnjah hranjenja, do tona. razpoloženje (depresivne, anksiozne simptome itd.), spolne težave itd.

Kaj so?

Nova junk hrana: kaj so?

Po več kot izčrpni uvodni analizi bomo analizirali "druga" junk hrano, ki bi imela pravico, da se vključi v isti seznam, ki pa je žal znana le majhnemu krogu strokovnjakov.

Natančneje, seznam, ki sledi, ne bo vseboval "pravilno" junk hrano. Pravzaprav ta živila NE vsebujejo objektivno škodljivih prehranskih dejavnikov, vendar se v prehrani pogosto uporabljajo nepravilno. V praksi so to živila z visoko energetsko gostoto, ki prihajajo iz ogljikovih hidratov - torej z visoko glikemično obremenitvijo - in iz maščob, včasih celo živali - večinoma nasičenih. Če se vzamejo prave porcije in pogostost uživanja, ta živila niso samo škodljiva, temveč so tudi precej hranljiva; žal to običajno ni.

Nagnjenost k zlorabi, razširjena na celoten polotok, je vpletena v poslabšanje splošne prehrane, s posebnim poudarkom na povečanju pojavnosti in resnosti prekomerne telesne teže. Nato vstopimo v podrobnosti; nova junk hrana so:

Bela moka in recepti, ki jo vsebujejo, zlasti pice, testenine, kruh in druga podobna testa (piadina, tigela, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia itd.)
Polirani riž in recepti, ki ga vsebujejo, zlasti suši - ki vsebuje tudi lososa, mastno ribo, čeprav je bogata z dobrimi lipidi
Izdelki iz polnega mleka in recepti, ki jih vsebujejo, od prvega do drugega jedi do sladic in prigrizkov
Kebab in drugi recepti iz jugovzhodne Evrope in srednje-vzhodne kuhinje
Vsi predelani recepti
Izdelki, bogati s sladili .

Nova etnična junk hrana

Zgoraj smo omenili nekatere priprave etnične kuhinje. Kar zadeva kebabe, ki so Italijani, ni razloga, da bi se raje odločili za našo ulično hrano; ne gre za vprašanje "parohializma", ampak za zdrav razum. Meso sendvičev s kebabom ima vprašljivo higiensko raven, prav tako kot način, ki ga lastniki restavracij uporabljajo za odmrzovanje, ni zelo primeren. Glede na prehranski učinek se lokalni proizvodi, kot so piadina, sendvič z vranico, panino z lampredotom, panino s porchetto itd. Štejejo za hiperklorične in hiperlipidne.

Namesto tega je neverjetno, kako lahko zavedejo različne suši. Ta vrsta etnične hrane, ki je sestavljena predvsem iz navadnega belega riža in surovih rib, izjemno prispeva k presežku kalorij v središču in predvsem v severni Italiji. Eden vodi v drugo in vedno bolj razširjen sistem trgovanja, ki ga lahko ješ, spodbuja obiskovalce, da se vse bolj napolnijo. Ni jasno, ali so nove generacije zamerile posledice "obdobja lakote" - drugega povojnega obdobja, ki je močno vplivalo na izobraževanje na celotnem polotoku - ali pa "jesti tako dolgo, dokler obstaja, dokler obstaja je »notranji mehanizem našega instinkta preživetja, ali samo izraz živčnega stresa, ki ga vsi delimo.

Nova italijanska junk hrana

Kruh, testenine, polirani riž in tradicionalni siri so že dolgo bistveni sestavini za Italijane. Živila so zakoreninjena v naši zgodovini in kulturi, pa tudi "ekonomsko ugodna", zaradi česar je negativna oznaka težko pripisati junk hrani.

Pravzaprav ne bi bilo tako, če ne naša krivda . V zvezi s tem je treba pojasniti. Žita in derivati za testeninske jedi imajo v povprečju 80 g, kar ustreza približno 280 kcal. Koliko od nas lahko trdi, da jedo samo 80 g testenin za kosilo? Zelo malo.

"Moj dedek je vedno jedel tri unce testenin in nikoli ni bil debel!" verjetno; enako je mogoče, da je bil pred 50 leti povprečni kalorični odhodek celo višji od 30-40%. Pomanjkanje avtomatizacije in zmanjšana ekonomska razpoložljivost je povzročila, da so dnevne dejavnosti veliko bolj "zahtevne".

Potem moramo razlikovati. Res je, da so imeli starejši generacije povprečni indeks telesne mase nižji od tistega nove generacije, vendar je tudi res, da so danes skoraj vsi predebeli. "Ker je metabolizem star, je neizogibno". Po eni strani je res, vendar pa se po drugi strani uporablja kot grešni kozel. Starejši ljudje s prekomerno telesno težo ali debelimi, ki so v mladosti zelo tanki, danes "ne motijo zemlje", ampak so ohranili enake prehranjevalne navade. To je pravi vzrok njihovega 20-30 kg presežka, zagotovo ne zmanjšanja presnove.

primer

Kruh, testenine, pizza, riž - vsi rafinirani - in siri se zdaj štejejo za živila, ki jih populacija zlorablja in je zato škodljiva. Da bi odpravili to pomanjkljivost, mnogi izberejo polnozrnate proizvode; nič o tem. Vendar pa moramo objektivno razumeti. Za sodoben življenjski slog, ki se nanaša na vse odrasle, je integralni boljši. Toda koliko vpliva na kalorije obroka? Vzemimo za primer lepo pizzo, katere testo tehta približno 300 g, od tega je 55-60% sestavljeno iz moke (odvisno od vrste moke). Zgoraj dajemo paradižnik, približno 100 g, mozzarello z nizko vlažnostjo, okoli 150 g in žlico olja. Kalorije pice z belo moko so: približno 585 kcal moke, 25 kcal v preteklosti, 480 mozzarelle in 90 kcal olja; skupaj 1180 kcal. Namesto celotne pice ustrezajo: približno 550 kcal moke, 25 kcal prelaza, 480 mozzarelle in 90 kcal olja; skupaj 1145 kcal. Razlika: 35 kcal; ni vredno. Namesto tega je priporočljivo, da greš ven, da bi ga pojedel manj, ampak ga izbral s tradicionalnim testom.

Sladila: maskirana junk hrana?

Obstaja zanimiva teorija o vlogi sintetičnih sladil pri ohranjanju prekomerne telesne teže. Okus živil in pijač, sladkanih s sintetičnimi sladili - razen sladkorjev - zvišuje raven dopamina, kar povzroča zasvojenost. Poleg tega sladki okus vzbudi insulin, ki pričakuje vstop ogljikovih hidratov. Inzulin, ki je v presežku, je hormon "pitanje par excellence". Visoka raven insulina spodbuja maščobne obloge. Če ne najdete nobenega krvnega sladkorja, visok insulin služi samo za ustvarjanje hipoglikemije, povečanje občutka lakote, slabost, omotico in sprožanje želje po sladkih živilih, ki vodijo v pravo "zanko". Zato ni pravilno trditi, da sladila niso pitanje; kot vedno je odvisno od stališča. Za uporabo sodobnega izraza se lahko sladila obravnavajo kot "ponaredek" za človeško telo, ki jih razlaga in obravnava kot sladkorje, čeprav ni.

Na nek način lahko primerjamo sladila z etanolom, ki s 7, 1 kcal velja za dobavitelja praznih kalorij, saj se ne presnavlja kot hranilo in ne daje sitosti, s čimer prinaša toliko substrata za sintezo maščobnih kislin in zato shranjevanje trigliceridov - poleg strupenih aldehidov - brez odstranjevanja dražljaja lakote kot obrok.

Novi junk food in prehranski status

Kruh, testenine, pizza in tipično italijanska živila, ki smo jih omenili, če jih jemljemo v presežku, povečajo glikemično-kalorično obremenitev, kar daje prednost pretiranemu naraščanju insulina, sintezi trigliceridov in maščobnega depozita.

Namesto tega so derivati polnega mleka, kot so stari siri, maščobe ali recepti, ki vsebujejo smetano in mascarpone - morda sladkano s sladkorjem ali povezane z drugimi sladkimi ali maščobnimi sestavinami - poleg tega, da dajejo prednost presežni energiji, zagotavljajo holesterol in nasičene maščobe. Povezanost teh prehranskih dejavnikov močno prispeva k maščobnemu nanosu in povečanju "slabega holesterola" v krvi - LDL hiperholesterolemiji.

Sladila, poleg ustvarjanja rahle odvisnosti, lahko motijo hormonsko ravnovesje dražljaja sitosti in posledično raven krvnega sladkorja, povečajo apetit in s tem dnevni vnos kalorij. Presežek energije je očitno osnova za povečanje maščobnega depozita.

Če je poraba pomembna in se ponovi sčasoma, se možnosti za prekomerno telesno težo in presnovne bolezni, kot so diabetes mellitus tipa 2 in dislipidemije - hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija - povečajo z vsemi nesrečnimi zapleti primera.

sklepi

Ivan Mercolini, avtor članka

Sklepi o zlorabi nove junk hrane

S postopnim pojavom dobrega počutja je prišlo do neselektivnega povečanja porabe vseh živil. Paradoksalno je, da je najbolj negotovo gospodarsko stanje, ki se je skoraj dvajset let dotikalo Bel Paese, spodbudilo Italijane, da se bolj osredotočijo na cenejše rešitve, ne pa na bolj zdrave. Nekateri podatki kažejo, da se to dogaja predvsem v družinah z nižjim kulturnim ozadjem. Ameriška junk hrana, presežek kruha, testenine in riž, podprti s prihodom najnovejših etničnih kuhinj, je prispevala - in to še naprej - k povečanju populacije debelih, hipertenzivnih, hiperholesterolemičnih, hipertrigliceridemičnih, odpornost na insulin, predisponirana za srčno ishemijo, tumorje in zgodnjo smrt.

Najpogostejši prehranski nasveti - vendar ne za to pravilno - izgubiti težo in izboljšati presnovno stanje temelji na drastičnem zmanjšanju ali odpravi ogljikovih hidratov in maščob. Do sedaj so dodani ogljikovi hidrati in lipidi slabe kakovosti obravnavani kot "najhujši sovražniki" hujšanja; vendar to ni res. Namesto tega bi bilo prav, če bi rekli, da je poleg klasične junk hrane problem pretirano uživanje nekaterih virov ogljikovih hidratov in maščob. Drugi viri ogljikovih hidratov, kot so stročnice, nekatere vrste svežega sadja in zelenjave, se na splošno bolje obvladujejo in, razen v primeru, če so redno prisotni v prehrani, le redko povzročajo težave z zdravjem in težo. Enako velja za mleko; ta hrana, če jo bolnik prenaša, je odličen vodni vir, beljakovine z visoko biološko vrednostjo, vitamini lipo in topni v vodi, kot tudi kalcij in fosfor; res, tudi siri niso slabe kakovosti živil, žal pa je tudi v tem primeru skupna težnja preseganje deleža in pogostosti uživanja, zaradi česar so vzrok za povečanje telesne teže in holesterola v krvi. Zato je priporočljivo, da raje izberete vitke izdelke, ne preveč začinjene, in omejite enkratne dobrote.