splošnost
Opomba: pri vzreji raje imamo Coturnix japonica (saj je večja in zato bolj donosna) ali sadje križanja med njim in lokalnimi vrstami.
OPOZORILO! Da bi se izognili dvomu, se spomnimo, da:
"Quaglia" NI sinonim za jerebico, ker slednji izraz generično označuje različne vrste različnih rodov, ki spadajo v poddružine Perdicinae in Tetraoninae. Podobno izraz "prepelica" NE MORA biti samostalnik, ki se uporablja kot sinonim za skalovje, saj slednji pripada rodu Alectoris, vrsta Graeca (binomska nomenklatura Alectoris graeca ).
Opis prepelice: prepelica je okrogla in majhna, dolga približno dvajset centimetrov in tehta približno en hektogram (odvisno od vrste ali križa). Na vrhu ima majhen ukrivljen kljun, minutni rep in perje, pestro od rjave do rumenkaste, bolj svetlo in temnejše.
Navadne prepelice: prepelica je razširjena selitvena ptica. V Evropi in v Aziji je odsotna SAMO na Arktiki in na vrhu podarktičnih pasov; jeseni se premika v paketu proti jugu (ekvatorialni pasovi), spomladi pa se vrne v kraje izvora.
Razmnoževanje in gojenje prepelice: prepelica se uspešno razmnožuje v divjini, pa tudi v ujetništvu. Leglo obsega več ali manj ducat jajc; ti, majhnih dimenzij (okoli 25g - ≤10g brez lupine) s pestrim videzom (beli in rjavi), ostanejo v inkubaciji skoraj dvajset dni, potem pa so po izvalitvi piščancev dovolj za nekaj tednov pred potomci postali popolnoma neodvisni. Opomba : Kmetije prepelic so namenjene hrani (za meso ali jajca) ter oskrbi s staleži ali loviščem.
Hranjenje in plenjenje prepelice: prepelica se hrani z žuželkami, zrni in poganjki. Med naravnimi plenilci izpostavljamo predvsem: lisice, grabljivce vseh vrst in mačke; lahko jajca prepelice tudi kače in ptice iz družine Corvidae. Opomba : V zadnjih desetletjih se je širjenje prepelic opazno zmanjšalo, ne toliko zaradi zbiranja (strogo urejeno), kot zaradi vnosa plenilskih tujih živali in / ali zaradi prenatrpanosti avtohtonih.
Gastronomski vidiki
Kot je bilo pričakovano, se prepelice in meso porabijo.
Meso prepelic: prepadne padec (ali bolje je bil vključen) med sezonske prehranjevalne navade povprečnega Italijana, čeprav s spremembo življenjskega sloga (bolj frenetično), gastronomske globalizacije in povišanja cen, njene porabe postopoma bledi.
Prepelice se lahko zaužijejo na različne načine; čeprav se šteje, da je divjad (torej črno meso), ne potrebuje obešanja ali mariniranja (ki se lahko uporablja, zlasti za divje vzorce). Meso prepelice porabijo skoraj izključno cele ptice. Najpogostejše tehnike kuhanja so: porjavitev in skromno kuhanje z omakanjem (v ponvi ali pečici, ki se lahko konča v pečici), pečena v pečici ali na žaru. Med drugim se lahko prepelice pakirajo tudi v naravni, polnjeni, zamašeni, s šalom, v folijo itd. lahko spremljajo zelenjava, krompir ali žita v prvih jedi (rižota, sveža testenina, polenta itd.). Pri pripravi prepelice je treba upoštevati samo:
- Opravite temeljito čiščenje (po možnosti se izognite prebodu črevesja v času evisceracije);
- Pridobite čas kuhanja, saj bi lahko imele ptice, ki imajo posebno pusto meso, posebno žilavost;
- Izberite pravo vino za odtenek (ne da bi zatreti občutek okusa živali).
| Prehranska sestava prepelic - referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Opomba : Prepelica tudi poje kožo, ki med kuhanjem pomaga ohranjati kašo.
Za več informacij o jajcih prepelice glejte namenski članek: Jajca.
Prehranske lastnosti
Prepelica je črno meso ali "igra". Prvi vidik, ki ga je treba upoštevati, je, da prepelica vsebuje visok vnos purinov, nezaželenih elementov za tiste, ki trpijo za hiperurikemijo in / ali akutne jajčne simptome.
Meso prepelice (sadje anatomske sredine) je vitko, vendar ne zelo tanko; spodaj prikazan vnos lipidov predstavlja meso, ki je opremljeno s kožo. Dejansko, za razliko od piščančjega mesa, meso prepelic s kožo NE doseže takšne stopnje maščobe, da bi prekomerno ogrozilo prehranski vnos. Vsebnost holesterola je namesto povprečja.
Beljakovine prepelice so bogate in imajo visoko biološko vrednost, medtem ko so ogljikovi hidrati odsotni.
Skupni energetski vnos mesa prepelic je zmeren, vendar še vedno višji od čistega prsnega koša (prepelice samega ali druge vrste ptic).
Med mineralnimi solmi je najpomembnejša železo, element, ki je v prehrani tistih, ki trpijo za anemijo zaradi pomanjkanja železa, na splošno ne zelo prisotna (in zaželena).
Za vitamine namesto tega izstopa vsebnost vodotopnega PP, ki se imenuje tudi niacin.
Polnjena prepelica na omaki za maline - video recept
Polnjene prepelice na malinovi omaki
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeRice Timbale z jajci prepelic - video recept
Velikonočni riž
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
