Paprika: bela, zelena ali črna?
V nasprotju s tem, kar bi lahko verjeli, so tri glavne komercialne vrste popra (bela, zelena in črna) vedno pridobljene iz iste rastline, imenovane Piper nigrum .
Piper nigrum uporablja sadje; to so majhne, skoraj sferične jagode, najprej zelene, ko so nezrele, nato rdeče, ko zrelo.
- Črni poper se proizvaja s sušenjem nezrelih plodov, opere in blanširane v vroči vodi. Jagode se nato posušijo na soncu ali z industrijskimi tehnologijami. Med sušenjem prvotno zelene jagode Piper nigrum prevzamejo značilno črno ali temno rjavo barvo. To črnenje se pospeši z lomljenjem celuloze in toploto, ki se razvije med sušenjem.
- Zelena paprika, kot je črna, se proizvaja iz nezrelih jagod, katerih zelena barva se vzdržuje z obdelavo z žveplovim dioksidom, konzerviranjem ali liofilizacijo.
Zelena je poper s svežim in aromatičnim okusom, manj začinjen in bolj občutljiv kot črni poper.
- Beli poper se pridobiva iz sadja, ki ostane zrel na rastlini, dokler ne postane rdeče. Po nabiranju se jagode pustijo, da se vpijejo v vodo približno teden dni. Na ta način je mogoče preprosto odstraniti celulozo iz sadja in tako sprostiti notranje seme. Pri tem se zunanji lupini (perikarpu) odvzame z drgnjenjem, nato pa se posuši, da se dobi beli poper, pripravljen za uporabo.
To vrsto popra lahko dobite tudi z odstranjevanjem posušene celuloze in perikarpa črnega popra s posebnimi stroji.
Tudi beli poper ima nekoliko bolj prefinjen okus kot črni poper in se dobro ujema z jedmi svetle barve, s čimer se izogne nastanku neugodnih črnih točk.
Kar se tiče rožnatega popra, začetna rastlina ni več Piper nigrum, ampak Schinus molle drevo, od katerega se ponovno uporabljajo jagode.
