splošnost
Rdeče zelje (ali rdeče zelje) pomeni živilo rastlinskega izvora, pridobljeno iz užitne rastline, ki pripada družini Brassicaceae.
Rdeče zelje, ki je tesno povezano z zeljem, cvetačo, brokoli in zelenico repe (vendar ne samo), je označeno z binomsko nomenklaturo Brassica oleracea, kultivirano capitata f. rubra .
Opomba : Specifikacija kultivarja je bistvena za razlikovanje rdečega zelja od zgoraj omenjenih, vendar pripada kultivarjem: sabauda, botrytis, italica in sylvestris .
Rdeče zelje je znano tudi kot vijolično zelje ali rdeče ali modro kislo zelje.
Ima temno rdeče liste, ki se nagibajo k vijolični barvi. Vendar pa rastlina zaradi pigmenta, ki pripada družini antocijanin ( flavin ), spremeni barvo glede na pH tal.
Rdeče zelje je zelo razširjeno v severni Evropi, Ameriki in na Kitajskem. Zahteva dobro oplojeno zemljo z zadostno vlažnostjo za njeno vegetacijo. To je sezonska rastlina, ki se poseja spomladi in se obira pozno jeseni. To je kultivar, ki je odpornejši na mraz od belega in ga ni treba pretvoriti v kislo zelje, da bi zagotovil njegovo razpoložljivost pozimi.
Prehranske lastnosti
V primerjavi z zelenim zeljem ima rdeča vsebina 10-krat večja od pro vitamina A in dvakrat več železa.
Rdeče zelje je zelenjava, ki spada v skupino živil VI in VII, zahvaljujoč znatnemu prispevku ekvivalentov retinola (pro vit A) in vitamina C (zelo koristnega v zimskem obdobju, ko je večina zelenjave malo). Ti vitamini sta dva močna antioksidanta in dobro vplivata na proste radikale, ki preprečujejo staranje tkiva in nekatere oblike raka.
Fenolni pigmenti (antociani), ki se zdijo številni in koncentrirani v rdečem zelju, prav tako prispevajo k temu antioksidantnemu in antikancerogenemu učinku. Opremljeni s pozitivnim učinkom na presnovo, tokrat v sinergiji s prehranskimi vlakni (dobro prisotnimi), polifenoli pomagajo ohraniti normalno raven holesterola v krvi.
| Hranilna sestavina na 100 g rdečega zelja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prehranska vlakna pozitivno vplivajo tudi na trofizem črevesne bakterijske flore in na tranzit blata, preprečujejo zaprtje in nekatere oblike kolorektalnega raka.
Opomba : Vit C se običajno razgradi s kuhanjem; beta-karoten (ekvivalent retinola) je bolj v zunanjih listih kot v osrednjih. Vendar pa so te običajno zavrnjene zaradi higienskih razlogov, zlasti v prehrani nosečnice (za zmanjšanje tveganja za nastanek strahotne toksoplazmoze ).
Rdeče zelje je nizkoenergijska hrana, s kalorično razširjenostjo ogljikovih hidratov, ki ji sledijo beljakovine in na koncu zelo majhni deli lipidov. Ogljikovi hidrati so preprosti (fruktoza) in peptidi imajo nizko biološko vrednost.
Kar zadeva mineralne soli, mora rdeče zelje zagotoviti dobro količino kalija (ki ni omenjen v tabeli) in železa (v primerjavi s kategorijo živil, ki ji pripada).
Povprečna količina rdečega zelja je približno 100-300 g (20-60kcal).
Uporabite v kuhinji
Rdeče zelje lahko zaužijete surovo ali kuhano.
Gre za hrano, ki zelo pogosto obarva roke in oblačila. Po kuhanju se navadno obarva modro in za ohranitev pigmenta je potrebno med kuhanjem dodati kis ali kisle sadje (npr. Limono).
Rdeče zelje se pogosto uporablja kot surovo predjed, za mešane solate ali samo zelje. Je tradicionalna nemška priloga in iz kuhanega spremlja številne jedi, kot je Sauerbraten.
Na božič lahko začinimo in postrežemo v kombinaciji s sezonsko praženo gosko.
radovednost
Na kislih tleh listi rdečega zelja rastejo rdeče ali rožnato ali vijolično, na nevtralnih vijoličnih tleh, medtem ko v alkalnih postanejo modre ali rumene ali zelenkaste. To pojasnjuje dejstvo, da je ista rastlina razširjena v različnih regijah, vendar z različnimi barvami.
Iz istega razloga se lahko sok rdečega zelja uporabi kot gospodinjski kazalnik pH; v praksi to postane rdeče z dodatkom kislinskih in zelenih ali rumenih komponent v osnovni raztopini.
