Davide Marciano
Struktura in funkcije lipidov
Že zelo dolgo in še danes velja, da je dobava lipidov sinonim za telesno maščobo. Še resnejša je domnevna vloga maščobe pri spodbujanju bolezni srca in ožilja in raka.
Nesporno je, da imajo nekatere vrste maščob ključno vlogo pri delovanju našega telesa.
Čeprav imajo energetsko funkcijo, so nepogrešljive za mnoge telesne funkcije, v bistvu so predhodniki nekaterih hormonov, so strukturni del celičnih membran, zagotavljajo LIPOSOLUBLE VITAMINE (topne v maščobah) A, D, E, K itd. (za nadaljnje informacije: lipidne funkcije).
Značilnosti maščobe so določene z navzočnostjo ali odsotnostjo dvojnih vezi med dvema ali večimi atomi ogljika. Pravzaprav imamo:
- SATURIRANE MAŠČOBNE KISLINE, brez dvojnih vezi
- NEDOVOLJENE MAŠČOBNE KISLINE imajo dvojne vezi in se glede na njihovo število delijo na: a) mononezasičene, z eno samo dvojno vezjo ogljika
b) Polinenasičene z več dvojnimi vezmi ogljika.
| So del nasičenih maščobnih kislin: | So del nenasičenih maščobnih kislin: |
| palmitinske | oleinska |
| stearinska | linolno |
| lignocerinska | linolensko |
| elaidinske |
Lipidi in zdravje
Fizikalne lastnosti nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin so različne.
Lipidi, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, so vsi trdni pri sobni temperaturi, medtem ko so lipidi, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline, vsi tekoči.
To pojasnjuje, zakaj so živalski lipidi trdni (maščobe) in tisti tekočega rastlinskega izvora (olja).
Nasičene maščobe je treba jemati zelo zmerno, ker se štejejo za škodljive, medtem ko morajo nenasičene maščobe predstavljati dober odstotek dnevnega kaloričnega deleža (20 - 30%). Mononezasičene maščobe so najboljša izbira doslej (tipičen primer je oljčno olje, bogato z omega-9).
Ker so pri človeku nekatere polinenasičene maščobne kisline nepogrešljive za pravilen metabolizem (linolna, arahidonska, linolenska kislina), je treba te snovi v dnevni prehrani uvesti ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE).
Med polinenasičenimi maščobami omenjamo OMEGA-3 FATS ali RIBNA OLJA.
Maščobe zagotavljajo 9 kalorij na gram.
Prebava in absorpcija lipidov
Za razgradnjo potrebujejo lipidi največ časa in truda, ker so netopni v vodi in imajo kompleksno strukturo.
Njihova prebava se začne v želodcu z encimom GASTRIČNA LIPAZA, vendar je njegovo delovanje omejeno z visoko kislostjo želodca.
Popolna prebava maščob poteka v tankem črevesu, v delu, ki se imenuje DUODENO. Tukaj sodelujejo z izločenim žolčem žolčnika in se pretvorijo v manjše delce. Zmanjšanje maščobnih delcev omogoča, da se encimi, ki jih ločijo (LIPASES), razgradijo v postopoma manjše delce.
Zato se prvotna oblika trigliceridov najprej pretvori v digliceride, nato v monogliceride in nazadnje v maščobne kisline in glicerol.
