Glej tudi: Sirotkasti dodatki - Sirotkini proteini
Beljakovina iz sirotke je angleško ime za "protein sirotke", mešanico beljakovinskega prahu, pridobljeno iz tekočine, imenovane pinjenca, sirotka ali sirotka, ki izvira iz predelave sira.
Sirotka je še posebej bogata z enakozvočnimi beljakovinami, ki predstavljajo najbolj dragoceno beljakovinsko frakcijo te hrane. Njihova biološka vrednost je pravzaprav izjemno visoka, kot tudi drugi indeksi kakovosti beljakovin.
Pred nekaj leti smo govorili o mešanici beljakovin, ker sirotkine beljakovine sestavljajo različne vrste beljakovin, zlasti beta-laktoglobulini (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), serumski albumin (~ 8%) in imunoglobulini. .
Beljakovine iz sirotke imajo široko paleto aplikacij, ki segajo od živilske industrije (so običajen dodatek, zlasti v sladkih živilih, kot so testenine, kreme, pudingi in pekarski izdelki) živinoreji. V sektorju prehranskih dopolnil pa sirotkine beljakovine poiščejo njihovo najbolj znano uporabo. Dejansko imajo sirotke v primerjavi z drugimi viri beljakovin (jajca, soja, pšenica, kazein itd.) Nekatere posebne značilnosti:
- visoka vsebnost razvejanih aminokislin;
- vrhunska biološka vrednost zaradi odlične prisotnosti esencialnih aminokislin;
- visoka prebavljivost s hitrim povečanjem koncentracije aminokislin v plazmi po obroku.
Zaradi teh lastnosti sirotkine beljakovine:
- zagotavljajo substrate, potrebne za sintezo beljakovin (pri čemer sodelujejo nekateri vitamini B, ki se običajno dodajajo beljakovinam iz sirotkine beljakovine);
- zavira katabolizem beljakovin;
- spodbujanje okrevanja po napornem usposabljanju;
- delujejo kot substrat za glukoneogenezo (proizvodnja energije se začne z nekaterimi aminokislinami, ki postane pomembna pri dolgotrajnem postu in trajni telesni aktivnosti);
- stimulira sintezo beljakovin in spodbuja rast mišic;
- povečanje sproščanja insulina, zmanjšanje glukoze v krvi po obroku.
Izolirani proteini sirotke ali koncentrirani proteini sirotke: Kateri naj izberem?
Na raznolikem trgu prehranskih dopolnil lahko najdete različne vrste beljakovin iz sirotke. Na splošno se šteje, da je izdelek višje kakovosti, višja je vsebnost beljakovin in manjši je delež ogljikovih hidratov (laktoze) in maščob. Te lastnosti vplivajo tudi na ceno izdelka, saj so višji stroški izoliranih surovin. Dodatek:
vitamini (pomembni so, a poceni),
kreatin (kitajski ima posebno nizke stroške in povečuje beljakovinski dušik, ki omogoča uporabo manj beljakovin v \ t
in ogljikovi hidrati (maltodekstrini so veliko nižji od beljakovin iz sirotke), \ t
ne upravičujejo višje cene kot dodatki iz sončne beljakovine.
Glede na uporabljeno surovino, razen različnih virov izvora, lahko dopolnila iz sirotke vsebujejo izolirane ali koncentrirane beljakovine iz sirotke . Slednji so bogatejši z maščobo, laktozo in minerali v primerjavi z manjšo vsebnostjo beljakovin (70-85%). Zato so cenejši od izoliranih beljakovin sirotke, kjer je vsebnost beljakovin v povprečju med 89 in 94%. V prisotnosti intolerance za laktozo so izolirani proteini sirotke nedvomno boljša izbira, čeprav nekoliko dražji. Če je cilj preprosto graditi mišično maso, so tudi koncentrirani proteini dober kompromis med kakovostjo in ceno.
Izmenjava ionov je tehnika, ki omogoča pridobivanje izoliranih beljakovin sirotke z najvišjo koncentracijo beljakovin (> 90%), vendar slabo pri nekaterih pomembnih sestavinah - kot so laktoferin, imunoglobulini in glikomakropeptidi -, ki se izgubijo ali denaturirajo v proizvodni fazi Proces ionske izmenjave ločuje beljakovine glede na njihov električni naboj z uporabo nekaterih kemičnih snovi). Te frakcije namesto tega ohranimo z različnimi metodami filtriranja, ki se uporabljajo za proizvodnjo koncentriranih beljakovin iz sirotke; med njimi izstopajo klasične tehnike mikrofiltracije in ultrafiltracije, ki uporabljajo fizične filtre za ločevanje maščobe in laktoze od beljakovin, ne da bi jo poškodovale (razlike med obema so minimalne in odvisne od velikosti filtrirnih por, približno enega mikrometra v mikrofiltraciji in 4 mikrometra). v ultrafiltri). Glede na zgoraj navedeno imajo ultrafiltrirani in mikrofiltrirani sirotkini proteini nižjo vsebnost beljakovin (okoli 80%) kot tisti z ionsko izmenjavo (ki dosežejo ali nekoliko presegajo 90%). Najboljši kompromis v tem smislu ponujajo sirotkine beljakovine, pridobljene z uporabo tehnike, imenovane navzkrižna mikrofiltracija, ki omogoča doseganje vsebnosti beljakovin blizu 90%, pri čemer se ohranijo pomembne sestavine, kot so laktoferini in makropeptidi.
