Ko se olja segrejejo na visoke temperature ali so izpostavljeni zraku za daljša obdobja, razvijejo proste maščobne kisline, ki znižujejo točko dima in imajo slab okus.
Zato bodo živila, kuhana v že uporabljenem olju, imela neprijeten okus in bodo tudi bogatejša za snovi, ki škodujejo zdravju, kot so akrolein in akrilamid.
Nasvet je, da se olje zavrže, ko ga enkrat ali dvakrat uporabimo za cvrtje, ali pa ga odvržemo od prve uporabe, če je cvrtje obilno in z dolgotrajnim plamenom ali če je načrtovano prede.
Seveda, da bi "vrgli olje", ga nameravamo postaviti v posebne posode za rabljeno olje in ga dostaviti v najbližji zbirni center.
