polidekstroza

Kaj je polidekstroza

Izraz polidekstroza (E1200) se zelo pogosto pojavlja med sestavinami živil, dodatkov (beljakovinske palice) in dietetičnimi izdelki (nadomestni obroki, izdelki za diabetike itd.).

Analiziramo besedo, zapišemo polno pripono (enako polisaharidom), ki ji sledi beseda dekstroza (sinonim za glukozo).

Dejansko so mnogi polisaharidi, kot so škrob in glikogen, sestavljeni iz različnih enot glukoze (ali dekstroze), ki so združene s kemičnimi vezmi. Torej, tudi za ne-strokovnjaka, bi moral izraz polidekstroza predlagati zapleten ogljikov hidrat. Pravzaprav je neprebavljiv umetni polisaharid, razvrščen kot topna vlakna in se pogosto uporablja v dodatkih, da bi obogatil vlakninski izdelek, nadomestil sladkor, povečal moč sitosti in zmanjšal kalorij; v dieti je zelo uporabna tudi odlična moč zgoščevanja.

sestavek

V polidekstrozi ne najdemo le glukoze (90%), ampak tudi 10% sorbitola in 1% citronske kisline; različni monomeri, ki ga sestavljajo, so povezani večinoma z vezmi alfa 1.6, ki jih ni mogoče ločiti od salivarnih in pankreatičnih amilaz.

Organoleptične lastnosti

Okus polidekstroze, ki se pojavi kot bel prašek z nevtralnim in čistim vonjem, je rahlo sladek, glede na to, da je njegova sladilna moč približno 1/6 količine sladkorja iz tabele.

Prebiotično in laksativno

Čeprav je to vlakno, ki se večinoma izloča nedotaknjeno z blatom, ima polidekstroza še vedno kalorično vrednost 1 kcal na gram (4, 2 kJ / g); pri živalih je pokazala zanimive prebiotične lastnosti, poudarjeno s sposobnostjo, da deluje kot substrat za rast koristnih bakterij (simbiotičnih) v debelem črevesu.

Njena delna fermentacija v debelem črevesu, še posebej, če jo vzamemo skupaj z velikodušnimi količinami vode, prispeva k povečanju fekalne mase in pospešitvi prebave. V velikih odmerkih se lahko uporabi tudi kot odvajalo, tudi če tvegate, da boste imeli klasične prebavne težave zaradi prekomernega uživanja vlaken (krči v trebuhu, meteorizma in vetrovi).

Črevesna bakterijska fermentacija polidekstroze poleg tega, da podpira razvoj prijazne mikroflore, ovira tovrstne gnojne vrste, zmanjšuje fekalni pH, povečuje proizvodnjo kratkodlakih maščobnih kislin (SCFA) in preprečuje rakotvorne metabolite, kot so indol in p- rezol. Kot vlakno je glikemični indeks polidekstroze še posebej nizek; upočasnjuje prebavo škrobov in absorpcijo sladkorjev, prav tako pa zmanjšuje indeks in glikemično obremenitev obroka. V eni študiji, na primer, je bilo ugotovljeno, da sočasno zaužitje 12 g polidekstroze in 50 g glukoze določa 11-odstotno znižanje glukoze v primerjavi z enako količino glukoze, ki jo vzamem sama.