Če to vprašanje zastavite zdravnikom ali strokovnjakom za prehrano, jih bo verjetno 90% brez obotavljanja odgovorilo, da je oljčno olje boljše, ker ščiti arterije in ohranja zdravo srce.
Preostalih 10% ne bo omejeno le na površni odziv, temveč vam bodo razložili, da morata biti oba v uravnoteženi prehrani.
V Italiji se je v letu 2005 zmanjšala poraba margarine (minus 7, 4%), masla (minus 3, 7%) in semenskega olja (minus 3, 5%).
Tudi poraba oljčnega olja (minus 0, 6%) se je zmanjšala tudi v manjši meri.
Margarina, na srečo, počasi izginja iz tabel Italijanov, čeprav se pogosto vrne skrita v obliki bonbonov ali drugih industrijskih pripravkov.
Številna znanstvena spričevala, ki ekstra deviškemu oljčnemu olju pripisujejo vodilno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, so zagotovo pripomogla k spodbujanju njihove potrošnje in kljub zmanjšanju trga maščob in olj, ki se že desetletje nadaljuje, njegova priljubljenost nenehno raste.
Enako ne moremo reči za porabo masla, ki se glede na jasno stališče do nasičenih maščob, ki smo jim bili priča v zadnjih letih, postopoma zmanjšuje.
Trajalo je približno dvajset let za zmanjšanje kakovosti testenin, od katerih je Italija po naključju med vodilnimi proizvajalci na svetu. Upamo, da ne bomo potrebovali toliko, da bi razumeli, da lahko prekomerna valorizacija oljčnega olja povzroči samo enake negativne posledice.
Na žalost za vsemi velikimi jedmi obstaja velik komercialni interes. Za pridelovalce oljčnega olja je povsem naravno, da si prizadevajo za izdelavo novih študij, ki pričajo o njihovih koristnih lastnostih. Ni naključje, da nekaj študij, ki zmanjšujejo vlogo oljčnega olja v naši hrani, prihajajo iz Združenih držav, kjer je njihova poraba še vedno omejena.
Pazite, da ne ponovite napak mediteranske prehrane
"Mehke" informacije, ki prehajajo skozi časopis ali motene televizijske programe, v mnogih primerih niso samo neuporabne, ampak celo škodljive. To se je zgodilo v preteklosti s testeninami in se bo verjetno ponovilo z oljčnim oljem.
Na žalost nimajo vsi ljudje časa, izobrazbe ali finančnih sredstev za ustvarjanje zdrave prehranske kulture.
Pomislimo na primer na družino, ki se mora spopasti z brezposelnostjo, najemanjem zvezd in potrebami otrok; malo verjetno je, da bo supermarket vzel čas in denar, da bi izbral najboljše izdelke. Težko boste razumeli, kaj so mononezasičene maščobne kisline, fenoli ali tokoferoli, samo razumeli, da je oljčno olje koristno za zdravje srca.
Neizogiben rezultat je, da bo ta družina obilovala z uživanjem oljčnega olja, ki je, kot vemo, zelo energično. Presežek kalorij bo neizogibno povečal težo in prekomerno kopičenje maščob bo povečalo pojavnost bolezni srca in ožilja v družini. Poleg tega jih bodo visoki stroški izdelka privedli do nakupa cenejših olj, pogosto slabe kakovosti, ki so izgubili veliko vrlin, za katere so priporočeni med rafiniranjem.
Maslo ali oljčno olje?
Sto gramov oljčnega olja je 899 kcal; Po drugi strani pa ima maslo nižjo kalorijsko vsebnost 16%, kar je približno 758 kcal / 100 g. Zato 20 gramov masla namesto 20 oljčnega olja prihrani 24 kcal.
Maslo ima tudi prednost, da je lahko merljivo, medtem ko pogosto težimo k pretirani količini oljčnega olja.
Prepričanje, da je nafta lažja in manj kalorična hrana kot maslo, je torej popolnoma neutemeljeno. Prav nasprotno ni nikoli res.
Oljčno olje vsebuje tudi nasičene maščobe, saj maslo vsebuje majhen odstotek nenasičenih maščobnih kislin. Dolgo verižna vsebnost maščobnih kislin v maslu je trikrat višja.
Sto gramov masla vsebuje približno 250 mg holesterola, ki ga v oljčnem olju ni.
Glede na to, da vaš dnevni vnos holesterola ne sme presegati 300 mg / dan, je dodajanje majhnih količin masla živilom popolnoma skladno s pravili zdrave prehrane.
Po drugi strani pa so tudi siri bogati s holesterolom in da bi ukinili maslo, da bi v izobilju zaužili druge mlečne izdelke ali mastno meso, ne bi bilo smiselno. Ne smemo pozabiti, da se bolezni srca in ožilja ne borijo le z nadzorovanjem vnosa holesterola, temveč predvsem z ohranjanjem njihove normalne telesne teže, z izvajanjem redne telesne dejavnosti in z jemanjem prave količine polinenasičenih maščobnih kislin.
Poraba masla je višja v severnih evropskih državah in severni Italiji. Na jugu namesto tega raje uporabljamo oljčno olje, ne da bi dobili pomembne prednosti v primerjavi s povprečno življenjsko dobo ali pojavnostjo bolezni srca in ožilja.
To dejstvo potrjuje, da je obravnava oljčnega olja kot živila, ki se lahko zaščiti pred takšnimi boleznimi, nedvomno preveč optimistično.
Med različnimi olji se lahko ekstra deviško oljčno olje v nekaterih pogledih šteje za najboljše, vendar ga je treba vzeti zmerno in ga v vsakem primeru zamenjati z drugimi vrstami dišav (maslo, semensko olje itd.).
Pravzaprav ne pozabite, da za boljše delovanje naše telo potrebuje tudi holesterol in plemenite polinenasičene maščobne kisline, ki so le malo prisotne v oljčnem olju (9%).
Medtem ko je maslo bogato z vitaminom A in mineralnimi solmi, je oljčno olje bogato s tokoferoli, rastlinskimi steroli in drugimi snovmi, ki imajo antioksidativno delovanje.
Bolj ko je oljčno olje kakovostno, to je ekstra deviško od prvega stiskanja, večja je varnost, da je brez kemičnih ostankov ali da ga v vsakem primeru vsebuje v omejenih količinah. Zaradi tehnike proizvodnje masla je to zdrava hrana, vsaj kar zadeva vsebnost ostankov kemične predelave. Proizvodne tehnike namesto tega vplivajo na organoleptične lastnosti (aroma, aroma itd.) In so zato boljše pri ročno izdelanem maslu.
Maslo ima zelo nizko dimno točko, zato je dobro, da ga ne uporabljamo za cvrtje, za kar je zagotovo primernejše oljčno olje. Vendar pa ta značilnost daje maslu odlično prebavljivost, še posebej, kadar se jedo surovo.
Očiščeno maslo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeMaslo se pogosto uporablja za povečanje okusnosti živil, ki prikriva slabo kakovost sestavin. Zato se pretirano uporablja v menzah, barih in restavracijah, kar poveča vsebnost kalorij v jedi. Pri najbolj ekonomičnih vajah uporabljamo tudi oljčno olje slabe kakovosti ali ga nadomestimo z okusnimi, cenejšimi in žal bolj nevarnimi olji za naše zdravje.
Maslo je dober vir vitaminov, ki so topni v maščobah, zlasti vitamin A in mineralne soli.
V kuhinji in predvsem na industrijskem področju se maslo uporablja za svoje agregatne lastnosti, zato ga ni mogoče nadomestiti z oljčnim oljem, ki bi hrano naredilo mastno in ne zelo kompaktno.
Pogosto se maslo nadomesti z margarino, ki je, kot je široko pojasnjeno v članku "Maslo ali margarina", živilo, ki se čim bolj izogiba, ker je bogato z hidrogeniranimi maščobnimi kislinami.
Torej maslo ne sme popolnoma izginiti iz naših miz, pač preprosto pazite, da ne boste porabili preveč.
Umiriti, vendar ne demonizirati, zato vedno poskušamo ustvariti čim širšo kulturo prehranjevanja. Samo na ta način se je mogoče zaščititi pred hrano, ki je pogosto nepoškodovana, okrepljena z zavajajočimi oglasi.
To velja na primer za maslo z zmanjšano vsebnostjo holesterola. V tem izdelku se delež živalskih maščob nadomesti z maščobami rastlinskega izvora, ki se v mnogih primerih pridobivajo s kemičnimi postopki, zaradi katerih so veliko bolj škodljivi kot tradicionalno maslo.
Maslo vsebuje približno 12-15% maščobnih kislin s kratko in srednje verigo.
GLEJ TUDI: MASLO ALI MARGARINE?
