Kaj je stearinska kislina in katere so njene funkcije
Stearinska kislina je molekula z 18 atomi ogljika, ki spadajo v kategorijo nasičenih maščobnih kislin.
Čeprav je nasičena maščobna kislina z dolgo verigo, je njena aterogena moč precej nizka, primerljiva s tisto pri kratkodlakih maščobnih kislinah. Dejansko se na ravni jeter stearinska kislina podvrže procesu desaturacije, ki ga zaradi intervencije encima Stearoyl-CoA Desaturase spremeni v oleinsko kislino.
Pri visokih koncentracijah lahko oleinska kislina, bogata z oljčnim oljem, povzroči rahlo zmanjšanje holesterola LDL in skupno količino, zato ostane dobra frakcija (HDL) nespremenjena. Zato pri zamenjavi enake količine palmitinske ali palmitolne kisline v prehrani ima stearinska kislina hipoholesterolemične lastnosti (žal pa, kot je prikazano v tabeli, ni hrane, ki bi bila bogata s stearinsko kislino in hkrati slaba pamitska kislina). Za nadzor nad kardiovaskularnimi tveganji se je treba osredotočiti tudi na druge prehranske vidike (odstotek nasičenih maščob, mononezasičene maščobe, polinenasičene maščobe, skupne kalorije, vnos preprostih sladkorjev, alkohola, vlaknin itd.) In vedenjske (telesna dejavnost, kajenje, stres itd.). ). Glej tudi: prehrana s holesterolom.
Vsebnost stearinske kisline v živilih
| hrana | Nasičene maščobe (g) \ t | Nenasičen (g) | Polinenasičene (g) | Miristinska kislina (g) | Palmitinska kislina (g) | Sterična kislina (g) |
| mast | 39, 2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23, 8 | 13.5 |
| maslo | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Oljčno olje | 13.8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1, 9 |
| Palmovo olje | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Olje trske | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezan, trdi sir | 16:41 | 7, 5 | 0.6 | 2, 9 | 7 | 2.3 |
| Posušeni orehi | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0, 9 | 0.4 |
| Svinjska klobasa | 11:27 | 14.3 | 4, 0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Piščančja prsa brez kože | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Piščančja prsa s kožo | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| skuša | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2.125 | 00:43 |
| Kremna brioche | 9.4 | 4.7 | 1, 1 | na | na | na |
