Nocino

splošnost

Nocino je liker, narejen iz infuzije lupine navadnih orehov (sadja rastline Juglans regia L.) v etanolu.

Lupina je mesnati del sadja, pod katerim se nahaja pravi oreh, ki je sestavljen iz lesnega endokarpa (lupine) za zaščito semena (jedro ali užitni del).

Lupino sestavljajo tanki eksokarp (ali lupina) in mehka mezoparka, ki (čeprav NI užitna za ljudi) vsebuje veliko aromatičnih snovi. Nekatere od teh snovi, zahvaljujoč infuziji v alkoholu, prodrejo v oreh in mu dajo značilne organoleptične in okusne lastnosti.

Uredba o nocinu, povzeta iz besedila: Zakon o hrani - Gennaro Calì (prva izdaja) - str. 549.

nocino je liker, ki je predvsem aromatiziran z maceracijo in / ali destilacijo celih zelenih orehov (sadje rastline Juglans regia, klasifikacija Linnea), ki ima vsebnost sladkorja NE nižjo od 100 g / l, izraženo v invertnem sladkorju. Minimalni alkoholno-metrični volumenski naslov nocina je 30% Vol. Za Nocino veljajo pravila iz kategorije 32 za likerje v zvezi z aromatičnimi snovmi in aromatičnimi pripravki. Prodajno poimenovanje se lahko dopolni z izrazom liker.

Nocino NI samo pijača, ki jo je treba prosto porabiti, njena alkoholna enota pa je očitno precej nižja od pijače in vina.

Zgodovinski oris

Začetki nocina so precej negotovi, saj so bili likerji na osnovi orehov že od nekdaj porabljeni na večini stare celine (brez afriških ozemelj).

Vendar je mogoče, da je izvor nocina tesno povezan z zgodovino britanskih ali francoskih likerjev. Natančneje, po najbolj citirani hipotezi bi nocino "zaobšel" Pomorske Alpe, da bi se spustil v dolino reke Pad, najprej pa se ukoreninil na območju Savone (v Liguriji) in nato na območju Modene (v Emilia Romagna); ni naključje, da je Emilian nocino absolutno med najbolj slastnimi, čeprav likerska tradicija vključuje več hribovitih pokrajin italijanskega polotoka (vključno z otoki in južno Italijo).

Nocino že od nekdaj velja za nekakšno "čarobno pijačo". Njegova proizvodnja bi morala dejansko upoštevati zelo natančen obred, ki vključuje ročno nabiranje nezrelih plodov v noči med 23. in 24. junijem (San Giovanni Battista); operacijo bi morala opraviti zelo izkušena ženska (nejasno spominja na čarovniški profil) in mora do jutra naslednje leto popiti orehe na tleh. Naslednji dan je treba orehe vgraviti z NETALKOVNIM instrumentom in infundirati približno 17 tednov ali do 31. oktobra (dan svetnikov).

priprava

Formula, ki sledi, bo povzeta na spletni strani reda Nocino Modenese (srednjeveški stolp C.so Umberto I Spilamberto - Mo); vendar, da bi dobili natančno predstavo o pripravi nocina, predlagam, da se posvetite Alicevi videoreceti na strani: Nocino - Liker z orehi.

Nocino - domači liker z orehi

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Recept nocina po starodavni tradiciji reda Nocino Modenese

Sestavine Nocina: 1 liter 95 ° alkohola, 700-900g sladkorja, 1 kg nezrelih zelenih orehov z mallo (št. 33 ali 35) NI OBRAVNAVAN. *. Neobvezno: klinčki in cimet QB.

* Opomba . Dodatek vode ni vključen v zadevni recept.

Postopek z nocinom: Orehe razrežemo na 4 in jih postavimo v stekleno posodo brez pečatov skupaj s sladkorjem; vazo izpostavite soncu za 1-2 dni, vsak dan mešajte. Dodamo alkohol z vsemi aromami in ga ponovno postavimo na sonce, občasno odpiramo in mešamo, skupno trajanje NE manj kot 60 dni (ponoči, bolje je, da zbiramo kozarec v hiši). Pravočasno filtrirajte in stekleničite tekočino v posodah iz temnega stekla; če je mogoče, nocino prečistite v majhnih obdelanih lesenih sodih (hrast ali kostanj). Skladiščiti najmanj 12 mesecev na hladnem.

OPOZORILO! To je izjemno alkoholni recept, ki zahteva pravi čas zorenja. Spomnimo se, da je zrnat sladkor precej nov izum in da v starih časih ni bil uporabljen; to pomeni, da ta formula NE sme upoštevati topnosti saharoze, čeprav v skupnem času 16 mesecev ne bi smela biti neprijetna.

Prehranske lastnosti

Nocino je zelo alkoholna pijača, bogata s preprostimi sladkorji. Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala itd., Tudi nocino NI primeren za pogosto ali sistematično uživanje. Če je žganje, mora biti njegov delež (če je želeno) omejen na približno 1-2 do 30 ml kozarcev na dan in bi bilo priročno, če bi bila pogostnost uživanja občasna.

Neločljivo in tesno uživanje Nocina lahko škoduje zdravju, zlasti v primeru presnovnih bolezni. Nocino je EXTREME, ki ga ne priporočamo za: hipertenzijo (zaradi hipertenzivnega učinka alkohola), diabetike (zaradi visoke vsebnosti enostavnih sladkorjev, kljub hipoglikemičnemu učinku etilnega alkohola), hipertrigliceridemike (zaradi visoke vsebnosti v etilni alkohol in enostavni sladkorji), prekomerno telesno težo (zaradi visoke skupne kalorične vrednosti in učinka alkohola, ki spodbuja isulin), nosečnice (zaradi teratogenega učinka etilnega alkohola na plod) in spol, za vse ljudi, ki trpijo za presnovnim sindromom, jetrno steatozo (alkohol in / ali živila) in okvaro sluznice želodca.

Nocino vsebuje velike količine taninov, prenesenih iz lupine. Te spojine, za katere se zdi, da imajo izjemne antioksidativne funkcije, inaktivirajo nekatere prebavne encime in izvajajo kelatno delovanje (železo, cink, nekatere vitamine itd.). To dejanje velja za ANTInutritivno, saj zmanjšuje sposobnost absorpcije molekul organizma.

Energetski vnos, vsebnost alkohola in sladkorni nocin sta odvisna od specifičnega recepta, toda kot smo videli, so ponavadi visoki.