Nikelj v hrani

Nikelj

Nikelj (Ni) je kovina, podobna železu, ki se lahko vnese v telo s hrano.

Nikelj je razširjen element v okolju, saj predstavlja:

temeljna sestavina mnogih kovinskih zlitin (jekla)
hlapen element, zato ga je mogoče vdihniti s pljučnim prezračevanjem
onesnažena podzemna voda, zemljišče itd.

Navsezadnje je nikelj skoraj povsod prisoten mikroelement, ki izstopa zaradi različnih virov izvora in velike verjetnosti stika z živimi organizmi.

Biološka vloga niklja

Nikelj je kovina, ki se ponaša z natančno opredeljenim biološkim pomenom, zato je njegova uvedba s hrano bistvena; to ne pomeni, da je pomembno vzeti čim več niklja - zadostujejo majhne količine (sledi) in da NISO FIZIOLOŠKE pomanjkljivosti (namesto prisotne pri okvarah jeter) znane - ampak preprosto, da ta kovina prispeva tudi k ohranjanju metabolične homeostaze.

Nikelj, ki ga vsebuje živilo, se absorbira v črevesju; uvožena količina dnevno znaša nekaj mikrogramov, vendar lahko njegova prisotnost v hrani doseže celo več sto miligramov, zlasti v sadnih in zelenjavnih proizvodih, pridobljenih z gojenjem onesnaženih zemljišč.

Primarni vir izločanja niklja, ki ga vnašamo s hrano, predstavljajo urin in blato, medtem ko je homeostatska regulacija njegove koncentracije v krvi posledica ledvične funkcije.

Biološka funkcija niklja je v bistvu vključena v:

Hormonska presnova
Ohranjanje celovitosti celičnih membran
Encimska konstitucija (arginaza, tripsin, karboksilaza itd.)
Presnova glukoze in lipidov
Stabilizacija nukleinske kisline

Živila, ki vsebujejo nikelj

Nikelj je v živilih v dveh oblikah:

Biološka sestavina
onesnaževalo

Živila, ki spadajo v prvo skupino in ki naravno vsebujejo nikelj, so v glavnem: kakav, nekateri raki, skoraj vsi lamelibranch / školjke, cele in cele žitarice (zlasti oves in ajda), stročnice, semena (orehi in lešniki) in cvetačo.

Živila, ki spadajo v drugo skupino in vsebujejo onesnaževalni nikelj, so predvsem: hidrogenirana olja in vsa rafinirana in industrijsko predelana živila. To se zgodi zato, ker se nikelj, ki ga vsebuje instrumentacija in kuhinjski pripomočki, lahko sprosti v hrano zaradi reakcije na kislo okolje ali mehanskega trenja. Poleg tega je, kot je bilo pričakovano, mogoče opredeliti bolj ali manj pomembne sledi onesnaževalnega niklja, zlasti v živilih iz sadja in zelenjave, pridobljenih iz kmetijstva na onesnaženih tleh (dež, ki vsebuje smog niklja, vodonosnike, ki vsebujejo nikelj, tla z veliko niklja itd.).

Živila, ki so zelo bogata z nikljem: kakav in derivati, cela zrna, oreški in lešniki, VSE stročnice
Živila bogata z nikljem: pakirana živila, lovorjev list, sled, šparglji, jastogi, banane, brokoli, cimet, korenje, cvetača, polnozrnate žitarice, kumare, klinčki, radič, češnje, čebula, jetra, nizozemski sir, sadje morje, pasterizirano kravje mleko, kvas, melone, muškatni orešček, rastlinska olja, poper, zelena, špinača, vino
Živila, ki so revna z nikljem: kislica in podobni izdelki, česen, agrumi, marelice, pivo, kava, sveže in podobne nape, govedina, svinjina, teletina, jagnjetina, zelje, koka-kola, rafinirana pšenična rž koruzna moka, kozice, solata, margarina, jabolka, sončnično olje, krompir, hruške, ribe (družina Gadidi), pinjole, redkev, biserni riž, slive, mlečni izdelki, jajca, grozdje.
NB. Voda in kuhinjska sol NE sme vsebovati niklja.

Neželeni učinki na alergijo na nikelj - nikelj

Neželeni učinek, ki se lahko pojavi ob stiku z nikljem, je celični in ne humoralni tip alergije. Gre za skupno pritožbo; v Nemčiji prizadene 6% žensk in 12% moških in se zdi, da se pojavi šele po 6. letu življenja.

Alergija na nikelj se kaže predvsem v kontaktnem ekcemu, vendar SAMO v primeru, da se subjekt dotakne predmetov, ki vsebujejo velike količine niklja (nakit, pasovi za pas, zaponka pasu itd.). V zvezi s tem je bilo ugotovljeno, da od vseh le 25% bolnikov z alergijami DERMATOLOŠKO reagira na vnos niklja s hrano.

Na žalost je prehrana z alergijo na nikelj zelo omejujoča in zmanjšanje njenega prispevka neizogibno vodi k odpravi: zelo pomembnih živil za prehrano ljudi, vseh predmetov, ki vsebujejo nikelj, in vseh kulinaričnih pripomočkov, ki vsebujejo nikelj.

Bibliografija: