splošnost
Maraschino je alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo višnjev maraske ali amarene (plodovi drevesa Prunus cerasus L.).
Maraschino je brezbarven, prosojen, sladkega okusa in z vsebnostjo alkohola okoli 30 vol.%; zato je mogoče sklepati, da gre za superalkoholno pijačo.
Zgodovinski oris
Opredelitev natančno, kdo je odkril maraschino ni preprosta, saj je liker z italijanskim imenom, vendar s koreninami, ki so globoko vezane na hrvaško obalo.
V času njegovega odkritja je bila večina današnje obalne Hrvaške podvržena Republiki San Marco. Zdi se, da prvi recept maraschina izvira iz leta 1500 pred našim štetjem in da je avtor formule bil dominikanski farmacevt, ki prebiva v mestu Zadar (dalmatinsko mesto). Praktično je maraschino izumil menih iz beneške države, ki je vedel, kako najbolje izkoristiti organoleptične in okusne lastnosti hrvaških češenj.
Arhitekti mednarodnega trženja tega izdelka so bili predvsem Benečani iz družine Drioli, ki so jih po nekaj letih posnemali genovski Luxardo (obe družini, ki živita v Zari). Po drugi svetovni vojni, po uničenju destilarn in vzponu jugoslovanskega komunističnega revolucionarja Josiza Broza Tita (ki je videl italijansko prodajo Zare Jugoslaviji), so se vsi preživeli italijanski podjetniki na Hrvaškem vrnili; ko so bili varni, so nekateri znova začeli z likersko dejavnostjo znotraj Bel Paese (sprva so se glavne družbe povzpele med Padovo, Benetke in Modeno). Hkrati so ob koncu konfliktov v izvornem mestu obnovili tovarne, da bi ponovno začeli z istim imenom izvoza, vendar je moral hrvaški maraschino zaradi pravnega ugovora Luksardov spremeniti ime, ki je postalo Maraska.
Medtem ko je tovarna Drioli zaprla svoja vrata v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, še vedno delujejo italijanske tovarne Luxardo in Casoni (prvotno Vlahov), kot tudi čezmorska hrvaška "Maraska družba Zadar".
proizvodnja
Najbolj znana italijanska maraschino (ne smemo zamenjevati z Marasko) je Luxardo, ki se odlikuje po embalaži, ki je običajno sestavljena iz zelene steklenice, z rdečo kapsulo, ovito v slamnato oblogo, na katero je nalepka. Slednji poleg veroizpovedi pokaže tudi nekaj nagrad, ki jih je prejel na mednarodnih tekmovanjih žganih pijač.
Najpomembnejša značilnost maraschina je, da je eden redkih likerjev na svetu, pridobljenih z "destilacijo", in ne z izključnim mešanjem etilnega alkohola in sirupov ali drugih sestavin. Poleg tega pijača koristi staranju, ki traja približno 2 leti in se odvija v sodih iz finskega lesa pepela (znano po svoji zmožnosti, da ne pušča nobenega pigmenta); šele na tej točki se maraschino doda s sirupom, da se poveča njegova sladilna moč in zmanjša vsebnost alkohola.
Poraba Maraschina
Maraschino se lahko zaužije na različne načine.
Kot prebavilo je idealno čista, gladka ali z ledom. Če se razredči v mrzli vodi ali pomarančnem soku, prevzame vlogo glajevala žeje briljantno. Odlično popravlja espresso kavo in začinske sadne solate prav tako briljantno. Mešane z drugimi sestavinami, maraschino strukture (predvsem ali opcijsko) številne mednarodne koktajle, med katerimi so: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, izvijač, Royal Derby, York Special, Dewey, Flip, Cider plavut, Gilmore Punch itd. .
V kuhinji, ali bolje v pecivu, se maraschino močno uporablja pri oblikovanju bagne za razvoj tako imenovanih "baz" (npr. Piškotov ali nekaterih piškotov).
Prehranske lastnosti
Maraschino je žganje, zato ga je treba zaužiti v pravih količinah.
Gre za pijačo, ki ni primerna za običajno porabo in relativni delež, po želji, v nobenem primeru ne sme preseči 60 ml / dan ali 2 majhna kozarca na dan.
Prekomerno uživanje maraschina lahko škoduje zdravju, otežuje ali povzroča prekomerno telesno težo in visok krvni tlak ter poškoduje jetra.
Ne smemo pozabiti, da čeprav etil alkohol (v zmernih odmerkih) ni neposredno povezan z naraščajočim patološkim mehanizmom sladkorne bolezni tipa 2, so sladkorji v pijači lahko precej škodljivi.
Tudi subjekti s presnovnim sindromom in tisti v rasti se ne bi smeli popolnoma odpovedati jemanju maraschina.
