Pomen joda
Da bi zagotovili pravilno delovanje ščitnice, je zelo pomembno oceniti prispevek različnih virov joda, ki jih večinoma predstavljajo naravna živila, dodatki in obogateni prehrambeni izdelki (kot je znana jodirana sol).
Vsebnost joda v hrani: Od česa je odvisna?
Živila, ki so najbogatejša za jod, so morske ribe in školjke; celo jajca, mleko in meso vsebujejo pomembne količine. Nižje in zelo spremenljive koncentracije, ki temeljijo na bogastvu joda v tleh, najdemo v zelenjavi in sadju. V preteklosti, pred uvedbo jodirane soli, so bili prehranski primanjkljaji različnih velikosti precej pogosti na tistih območjih, kjer so bila tla, in neizogibno njihovi plodovi in meso živali, iz katerih so se nahranili, še posebej slabo v jodu. Celo voda predstavlja minimalen vir minerala; najbogatejša je morska (50 μg / L), medtem ko je v ZDA povprečna pitna voda le 4 μg / L (WHO, 1988).
Geslo, ko govorimo o jodu v hrani, še vedno ostaja "variabilnost"; Če omenimo samo primer, meso in jajca piščanca, krmljenega z majhnim deležem ribje moke, vsebujejo jod v koncentracijah, ki so očitno višje od mesa živali, ki se goji na tradicionalen način.
Jod v hrani
| Povprečna vsebnost joda v hrani | |
| Morske ribe | 1220 μg / kg, do 2, 5 mg / kg |
| školjke | 798 μg / kg, do 1, 6 mg / kg |
| Morske alge | 20–8000 mg / kg, če se posuši |
| Morska sol | 1, 4 mg / kg |
| Kravje mleko | 50-200 μg / L |
| jajca | 70-90 μg / kg |
| Pšenica in žita | 47 μg / kg (odvisno od tal) |
| Sladkovodne ribe | 30 μg / kg |
| meso | 50 μg / kg |
| sadje | 18 μg / kg |
| stročnice | 30 μg / kg |
| zelenjavni | 29 μg / kg |
Prispevek, ki ga zagotavlja jodirana sol, je povezan s prispevkom k skupni hrani, kar zagotavlja pokritost dnevnih potreb v okviru raznolike in uravnotežene prehrane. Je običajna namizna sol z dodanimi jodovimi solmi; zaradi tega ohranja enak videz tradicionalne soli in nima posebnih vonjev ali okusov, prav tako pa ne zasenči okusa živil, katerim je dodan. Da bi se izognili čim večjemu številu joda, je priporočljivo, da ga zaužijete surovo (dodamo sol po kuhanju) in ga shranite na hladnem, proč od svetlobe in vlage. Pri kuhanju se zmanjša tudi vsebnost joda v hrani, pri cvrtju pa približno 20%, pri pečenju 23% in pri vrenju 58% (WHO, 1996).
- iz zemlje, iz katere izhajajo (zelenjava);
- iz utrjevanja z jodom krme (mleko in derivati);
- iz okolja, v katerem živijo živali, namenjene za hrano (morske ribe).
Omenjeni viri hrane joda lahko bledijo le pred izrednim bogastvom morskih alg. Nekatere rjave alge, uvrščene med laminarne (alpske alge, laminaria japonica, laminaria digitata), vsebujejo izredno velike količine joda, do 100-1000 krat večje od morskih rib.
Priporočeni prispevki
Trenutno priporočamo dnevni vnos 150 µg joda (pri odraslih). Da bi zagotovili normalen razvoj otroka, morajo nosečnice in doječe ženske jemati večje količine, tj. 220 µg / dan in 290 µg / dan. V kombu se na 100 gramov nahaja približno 100.000 µg joda (skoraj 1000-kratni priporočeni vnos), v ribah, bogatih z mineralnimi snovmi, kot so sardine ali trske, pa koncentracije v povprečju ne presegajo 250 µg / hg.
Presežek joda
Do sedaj toksične ravni joda niso bile natančno določene, prav tako zaradi dejstva, da so to večkrat večje od ustreznih odmerkov. Na splošno se priporoča, da ne preseže 500-1000 µg / dan (odvisno od prehranskih navad prebivalstva).
Vendar pa se zdi, da je pretirano uživanje nekaterih dodatkov na osnovi morskih alg nevarno za zdravje in povzroča posebno obliko hipertireoze. Tveganje se še poveča, če se nenadoma spremenite iz prehrane, ki je zelo nizka, z jodom, do znatne prehranske dopolnitve.
