splošnost
Pangasius je ribiški proizvod tipičnega vzhodnega izvora; gre za sladkovodne ribe, ki izvirajo iz indo-kitajske Azije, kjer je vzreja večinoma na ustju vietnamskih rek.
Pangasius, tako kot som, nima selektivnega krmljenja. Najraje imajo črve, rake in mehkužce, vendar ne prezre majhnih rib in rastlinskih proizvodov (semena itd.). Človek je edini plenilec odraslih osebkov, prevelik, da bi ga ujeli ptice, plazilci ali druge ribe.
Pangasius spada v družino Pangasiidae, rod Pangasius, vrste hypophthalmus ; binomska nomenklatura pangazija je Pangasius hypophthalmus .
Pangasius je zelo podoben somu; ima robustno telo, sploščeno glavo, usta, obdana s bodicami in skoraj tako široka kot glava. Ima plavute majhnih dimenzij, razen analnih in repnih, ki so bolj razvite. Barva pangazija je rjava na hrbtu in bela na trebuhu; koža ni opremljena z očitnimi luskami. Pangasius hitro doseže znatne dimenzije in telo ni posebej trnjeno; v ribolovu so pogosti primerki skoraj metra in pol za približno 20 kg teže, pri vzreji pa se največji pridelek doseže v nekaj mesecih življenja (manj kot eno leto), ko se dotakne 2 kg teže. Na podlagi:
- nizki stroški vzreje (krma in cisterne)
- visoka produktivnost (hitra rast)
- visok donos živali (malo odpadkov in veliko mesa)
- nevtralen okus
- nizka cena
Pangasius je ena najpomembnejših ribjih vrst za izvoz, torej za gospodarsko podporo Vietnama, Tajski in v manjši meri Burmi.
Prehranske lastnosti
1 Začnimo s poudarjanjem, da kljub dejstvu, da pangasius prihaja iz ene najbolj onesnaženih rek na planetu (Mekong), kemijska analiza mesa NE razlikuje med ravnijo onesnaževalcev (kot je živo srebro, organoklorni pesticidi in poliklorirani bifenili - PcB), tako da lahko živilo v nevarnosti.
Trenutno je Pangasius znan in konsolidiran vir hrane tudi na mizah Italijanov, Zahodnjakov na splošno, pa tudi Rusov. V temeljiti kemijski analizi pangasius ne ponuja nobene prehranske prednosti pred domačimi vrstami (ribolov ali vzrejo), zato ni razloga, da bi raje dali prednost lastnim (bolj hranljivim) ribam.
| Pangasiusova hranilna sestava | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Pangasius, ki je izredno konkurenčen, postaja v naši prehrani vse bolj priljubljen, saj prevzema vlogo "skoraj gastronomske rutine"; danes restavracije ali menze, ki ponujajo poceni pangasius, niso redke v fiksnem tedenskem meniju.
Koncentracija vode v mesu pangasija je precej visoka, prav tako je pogosto "celo" natrija (kljub temu, da je sladkovodna riba). To bi lahko povzročilo uporaba priglašenega živilskega dodatka (torej tudi v naši državi popolnoma zakonit), imenovanega natrijev tripolifosfat (E451), ki je koristen za ohranitev hidratacije beljakovin v času odtajanja filetov. Vnos maščob je skromen, vendar je približno polovica nasičenega tipa; to je zelo pomemben vidik, saj je uživanje rib nujno potrebno za povečanje esencialnega polinenasičenega obroka družine ω 3, ki namesto tega nima pangazija. Med vitamini ni pomembnega prispevka in med mineralnimi solmi (poleg že omenjenega natrija) se zdi, da je količina magnezija (Mg) precej nezadostna.
Pangasius ni potencialno tvegano hrano, ampak slaba. Ne poseduje bistvenih značilnosti lokalnih rib, zato njegova uporaba ne more nadomestiti uporabe te kategorije.
Referenčna spletna mesta:
- INRAN na aiol.it
