orada

splošnost

Morska ura je koščena morska riba iz družine Sparidae, Rod Sparus, Vrsta aurata ; binomska nomenklatura je Sparus aurata L.

Morfološko je kostanjk naguban in ni zelo koničast, s konveksnim profilom na glavi in ​​bolj podolgovatim v bližini repa; ima bolj vitko obliko kot prag, vendar je manj nagnjena kot brancin. Na glavi se dež od drugih članov družine Sparidae razlikuje z značilnim zlato obarvanim grmom, ki prečka njegovo čelo čez oči (od tod tudi latinsko ime aurata ), medtem ko je na operkulumu veje vidno majhno mesto. črna; oko je okrogle in srednje velikosti, spodnja čeljust (v nasprotju z brancinom) je krajša od čeljusti. Zobe orade so popolnoma značilne; predstavlja vrsto zgornjih in spodnjih sekalcev in kočnikov, ki omogočajo razcepitev in mletje školjk školjk (npr. školjk), polžev (npr. morskih polžev), morskih ježkov in bolj odpornih rakov ( npr. rakovice). Oradek ne prezira raznih vrst črvov in anelidov.

Telo gilthe je prekrito s srebrnimi luskami, ki na hrbtu nagibajo k sivi in ​​na trebuhu belkaste barve. Plavuti so enake barve kot telo in včasih hrbtna (z rahlimi in mehkimi žarki) in repne plavuti imajo značilno črno obrobo. Prsne, ventralne in analne plavuti so običajno razvite.

Morska orada lahko doseže znatne dimenzije (do 7-8 kg teže), vendar komercialna velikost vključuje zajem in distribucijo zelo mladih osebkov; povprečna velikost plemenske orade (ki se izvaja v intenzivnem ribogojstvu ali ekstenzivnem ribogojstvu) je približno 350 g teže za 20-40cm dolžine (približno 2-3 leta življenja).

Morska lopatica je proterandrična hermafroditna riba (iz proterandrije ), to je, da se rodi enoznačno obdarjena z moškimi spolnimi žlezami, ki se obrnejo na žensko, SAMO dosežejo določeno velikost; tudi iz tega razloga bi bilo bistveno, da se vzorčenje divje sirotke odvija selektivno, pri čemer se ohranijo samo primerki, ki tehtajo več kot 400–500 g (kar dajejo prepustniku možnost izvajanja vsaj enega ali dveh reproduktivnih ciklov). Vendar se zdi ta pomemben koncept neznan (večinoma ignoriran) tako poklicnim ribičem kot "športnim" ribičem. Med slednjimi - ki imajo možnost izvedbe izpusta - tisti, ki ne izvajajo selekcijskega ribolova in vzamejo veliko število osebkov (skupaj z migracijskim izseljevanjem v laguni), kažejo malo spoštovanja do morja in okolja.

Navade in širjenje orade

Morska ura je vrsta, ki je prisotna v sredozemskem bazenu in v Atlantskem oceanu (evropska stran - od Anglije do polovice afriške celine); ima obalne navade, vendar ni redko naleteti na velike črede celo na odprtem morju, v bližini klobukov (celo globokih) ali na proizvodnih arhitekturnih strukturah (npr. ploščadi ali razbitine metana). Kot je bilo pričakovano, orada povzroča precejšnje premike za razmnoževanje in kljub temu, da je morska riba, na izjemen način (tako kot morski brancin) tolerira somornico v bližini lagun in rečnih ustij. Hrani se predvsem z nevretenčarji (mehkužci, raki, črvi in ​​anelidi) in v pozni jeseni zaključi reprodukcijski cikel.

Gastronomija in prehranske značilnosti kostanja

Riba je ena najbolj razširjenih in dragocenih ribiških proizvodov Sredozemskega morja; v Italiji predstavlja - skupaj z brancinom, škarpino, tuna, mečarico in snaperjem - najbolj cenjene in porabljene ribe. Žlahtnina je zlahka vzrejena in ima dokaj dostopno maloprodajno ceno, čeprav je kvalitativna razlika med intenzivno vzrejenimi ribami (z uporabo živalske moke na osnovi peletov ) in divjo ribo precej izrazita; dober kompromis je vzreja morske orade.

V kuhinji je orada primerna za vse vrste pripravkov, vendar so dimenzije in izvor lahko izredno koristne spremenljivke, ki dajejo prednost eni ali drugi kulinarični destinaciji. Svež in ulovljen šunka se lahko uživa: surovi (carpaccio ali suši), pečen (naravni, pečen, zelenjavna skorja itd.), Na žaru (z ogljem ali lesom, direktnim plinom ali kamnom) lava, električni upori), v ponvi (celo samo fileti), kuhani ali kuhani na pari (v loncu ali v loncu pod tlakom), carpione itd.

Večje vzorce (> 2-3 kg), če niso pripravljeni v foliji (čeprav zelo zahtevni), je treba razdeliti v rezine ali filete, saj bi bilo pečenje na žaru ali pečenje posebej težavno.

Odkrijte video recept - šiška v solni skorji, pod video predogledom.

Salt Fish

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Lesena orada je v bistvu vitka riba, vendar ima kar se tiče brancina precej očitno razliko med gojenimi ribami (več maščobe) in ribami (več kot 250% manj maščob); Zato vam predlagam, da vedno raje pripravljate dokaj blago kuhanje, ki ni preveč intenzivno ali dolgotrajno, kar lahko povzroči dehidracijo / odvajanje vode in maščob, ki sta v mesu in pod kožo pretirano prisotna. Poleg tega vam za sladokusce "crudités" svetujem, da se izogibate popolnoma vzrejenim ribam; uporabljena hrana daje adipoznemu tkivu neprijeten vonj, zaradi česar ribe niso zelo primerne za tovrstne pripravke.

Nekateri uporabljajo gilthead tudi za sestavljanje polnjene testenine polnjenje.

Morski komar vsebuje dober del večkrat nenasičenih maščobnih kislin (vendar ne v enakih količinah kot modra riba) in mononezasičen, medtem ko je vnos holesterola zmeren; zato je primerna prehrani proti prekomerni telesni teži in prehrani za zdravljenje dislipidemije (hiperholesterolemija ali hipertrigliceridemija).

Oskrbo z energijo zagotavljajo predvsem beljakovine z visoko biološko vrednostjo (z levcinsko omejevalno aminokislino), v manjši meri pa tudi maščobnimi kislinami (s prevalenco mononenasičenih ali polinenasičenih, odvisno od tega, ali gre za plemensko orjaško ali divjo).

Vnos vitamina je dober in daje prednost koncentracijam niacina (vit. PP) in riboflavina (vit. B2).

Prehranska sestava dežele - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Primerjava kostnica, divja, sveža, fileti, orada, gojena, sveža, fileti in orada, zamrznjena \ t

Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela		Orada, divji, sveži, fileti	Orada, gojena, sveža, fileti	Riba, zamrznjena
Užitni del		100, 0%	100, 0%	69, 0%
voda		73, 2	69, 1g	78, 4g
beljakovine		20, 7g	19, 7g	19, 8g
Lipidi TOT		3, 8g	8, 4g	1, 2 g
	Ac. nasičenih maščob	0, 88mg	1, 94mg	- mg
	Ac. mononezasičene maščobe	0, 93mg	2, 78mg	- mg
	Ac. polinenasičene maščobe	1, 21mg	2, 21mg	- mg
	holesterol	64, 0mg	68, 0mg	63, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
	Škrob / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Topni sladkorji	1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
Prehranska vlakna		0.0g	0.0g	0.0g
energije		121, 0kcal	159, 0kcal	94, 0kcal
natrijev		- mg	- mg	- mg
kalijev		- mg	- mg	- mg
železo		- mg	- mg	0, 4 mg
Nogomet		- mg	30, 0mg	12, 0mg
fosfor		- mg	1050, 0mg	125, 0mg
tiamin		- mg	- mg	0, 04mg
riboflavin		- mg	- mg	0, 14mg
niacin		- mg	- mg	4, 30mg
Vitamin A		- µg	- µg	0, 0 µg
Vitamin C		- mg	- mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg