Črni poper

Začinjena začimba

" Presenetljivo je, da je uporaba popra postala tako modna, saj je v drugih snoveh, ki jih uporabljamo, sladkost ali njihov videz, ki je pritegnila našo pozornost. Pepper nima ničesar samega po sebi, kar bi lahko zahtevalo priporočilo kot drugo sadje, ki ima kot edino kakovost določeno pikantnost. »

V tem citatu, ki izhaja iz Plinija Starejšega, je priložena resnica: avtorju je uspelo v nekaj besedah ​​izraziti pomen popra, začimbe indijskega porekla. Ampak to še ni vse: v srednjem veku je bil poper uporabljen tudi kot kovanec, samo pomislite, da je bil ocenjen kot "črno zlato" (definicija, ki je danes vsekakor primernejša za manj užitno, a gospodarsko bolj okusno olje). Šele kasneje je črni poper zaradi svojih lastnosti začel vstopati v Ayurvedsko medicino.

Etimologija izraza se nanaša na starodavno sanskrtsko "pappali", da postane "pipor" v arhaični angleščini in v "piper" v latinščini; v botaniki je znan kot Piper nigrum, ki pripada družini Piperaceae.

sušenje

Črni poper označuje polzreli plod Piper nigrum ; če je črni poper oluščen, se imenuje beli poper. Tudi zelena paprika prihaja iz iste rastline in se razlikuje od bele in črne zaradi različne stopnje zorenja drupe (sadje).

Črni poper je v svoji kategoriji najbolj začinjen, zahvaljujoč dosledni količini piperina.

Pred začetkom sušenja se plodovi hitro opekočejo v vroči vodi: med sušenjem se faza, v kateri se poparje v nekaj dneh dajo v posebne sušilnike, razpade, tako da se zrno zlomi. črni se hitreje, dokler ne prevzame značilne črne barve.

Zmešamo črni poper z belim poprom, za katerega je značilen manj pikanten okus s posebno sladko in kislo noto, dobimo sivi poper.

pikantnost

V starih časih so se lastnosti črnega popra izkoriščale kot "modulatorji okusa": za izboljšanje okusa nekaterih alkoholnih pijač, kot so vino in pivo, je bil dodan poper; Črni poper je bil zaradi svojih protibakterijskih lastnosti nato zmešan s hrano in pijačo. V zvezi s tem je netočno reči, da se lahko poper po dodajanju živilom ponaša s terapevtskimi lastnostmi: piperin, ki papriki daje njegovo pikantnost, ima antibakterijske lastnosti, vendar pa mora biti količina, ki je potrebna za terapevtski učinek, veliko večja od običajno doda za obogatitev živil.

Terapevtske lastnosti

Dobro je vedeti, da je bil poper, ki je orientalska začimba, uporabljen za kulinarične in kurativne namene: na primer, že v petem stoletju je bil v sirski knjigi o medicini opisan črni poper, da bi ublažili nekatere bolezni, kot je driska., bolečine v ušesih, bolezni srca, kile, piki žuželk, motnje jeter, nespečnost, ustni abscesi, prebavne motnje in bolečine v želodcu. V nekaterih primerih je bilo priporočljivo, da se črni poper namesti neposredno v oči, da se ublažijo motnje vida: očitno je, da te lastnosti, ki se pripisujejo popru, nimajo medicinske podlage in veliko pomenov je narobe. Dejstvo je, da je dražilna moč popra znana: uporaba na ravni oči bi zato povzročila resne težave očesu. Pravilnost jemanja popra za želodčne bolezni je bila tudi napačna: draženje, ki ga povzroča piperin, skuša dodatno ogroziti želodčne razmere, kar spodbuja izločanje kislih sokov.

Kot smo že omenili, je piperine snov, ki daje zdravilu začinljivost; ne smemo ga zamenjevati s kapsicinom, ki je stokrat bolj začinjen.

Eterično olje črnega popra

Eterično olje črnega popra ima pekočo in pikantno naravo; v pulpi so še druge pomembne aktivne sestavine, kot so terpeni, linalol, kariofilen, limonen in pinen, ki prispevajo k močnemu karakterju črnega popra. Te snovi so prisotne le v zelo majhnih odstotkih v belem popru, saj so brez celuloze.

Zato je razumljivo, kako se izraz "ena oseba vse poper" nanaša na živahno in dinamično naravo; po drugi strani pa oseba "niti sol niti poper" skriva nesmiselno osebnost.