Leccia

splošnost

Pompano ( Lichia amia L.) je morska riba, ki se lahko vključi v tako imenovano skupino "modrih rib"; gre za predivnega plenilca s pelagičnimi navadami, ki doseže velike dimenzije.

Meso jemo naravno ali posušeno, čeprav je v Italiji ta zadnji izdelek precej zastarel.

Sveža ali zamrznjena, leccia je primerna za delitev na rezine. Odporna je na dobro zamrzovanje (bolje kot amberjack ali bonito ali alletterato) in je odlična sestavina za pečene, pečene ali pečene jedi, za prve jedi in za carpaccio (odvisno od rezanja). Drobovina drobovine se lahko obravnava enako kot tuna.

Tako kot pri tuna in jantarju se tudi hranilna vrednost jagnjeta razlikuje glede na velikost. Trebušček je najdebelejši rez, filet pa je najtanjši.

Tudi leccia, tako kot vse velike ribe, je podvržena kopičenju onesnaževal; poleg tega ni izvzeta iz parazitske infestacije.

Prehranske lastnosti

Kot je bilo pričakovano, prehranski vnos Pompana je precej heterogen glede na rez; zato v odsotnosti natančnejših podatkov dosega splošno povprečje. Žal v literaturi ni na voljo dovolj natančnih podatkov in edini razpoložljivi podatki se nanašajo na (splošno) različne vrste živali, ki so poenotene pod imenom "rumene repne ribe". Skupina vključuje: amberjack, leccia, druge karangide itd.

Iz podatkov je razvidno, da ta hrana zagotavlja srednje nizko količino energije, s prevalenco energije, ki jo je mogoče pripisati beljakovinam. Lipidi so precej omejeni, ogljikovi hidrati pa odsotni.

Peptidi imajo dobro bazo esencialnih aminokislin in jih lahko definiramo kot visoko biološko vrednost. Maščobne kisline so tudi dobre prehranske kakovosti in nenasičene nad nasičenjem; Zelo pomembno je tudi, da je količina polinenasičenih maščob (med katerimi so bistvene sestavine omega 3 skupine) višja od količine nasičenih maščob (ki so namesto tega potencialno aterogene).

V zvezi s profilom soli so koncentracije kalija in fosforja diskretne; V zvezi z vitamini je namesto tega raven tiamina in niacina zelo dobra.

Prehranske vrednosti Leccia

Užitni del 100% voda 74, 5g beljakovine 23, 1g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 4, 7g Nasičene maščobne kisline 1, 3g Mononezasičene maščobne kisline 2, 0g Polinenasičene maščobne kisline 1.4G holesterol 55, 0mg TOT ogljikovi hidrati 0.0g škrob 0.0g Topni sladkorji 0.0g Etilni alkohol 0.0g Prehranska vlakna 0.0g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g energije 134, 7kcal natrijev 39, 0mg kalijev 420, 0mg železo 0, 5 mg Nogomet 23, 0mg fosfor 157, 0mg tiamin 0, 14mg riboflavin 0, 04mg niacin 6, 80mg Vitamin A (RAE) 29, 00μg Vitamin C 2, 80mg Vitamin E 0, 00mg

Pompano je hrana, ki je primerna za vsako prehrano, vključno s tistimi za presnovne bolezni. Poleg tega se lahko zaradi dobrega odmerka polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3 celo obravnava kot zaželen proizvod v prehrani proti "metabolnemu sindromu". Natančneje, te molekule lahko koristijo zdravju tistih, ki trpijo za: hipertenzijo, hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo in sladkorno boleznijo tipa 2.

Ne smemo pozabiti, da je velikost rib posledica povečanja ravni živega srebra v tkivih, zato (kljub odlični hranilni vsebini) ni priporočljivo zlorabljati te vrste hrane.

Nazadnje, za vse ljubitelje surovih rib, se je treba zavedati, da lahko tudi leccia gosti ličinke anisakis . Ta parazitski organizem, ki kolonizira črevo, če ostane živ po smrti rib, lahko migrira iz prebavnega trakta v tkiva v nekaj urah. To tveganje lahko prekličete tako, da znižate temperaturo (vsaj -15 ° C in do -40 ° C; potreben čas je obratno sorazmeren z mrazom). Očitno tudi anisakis umre zaradi vročine in za nekaj minut zadostuje 60 ° C.

deli

Leccia je primerna za različno kuhanje, odvisno od velikosti in po možnosti glede na rez.

Da bi ga poskusili surovega v tartarju ali carpaccioju, bi bilo treba dati prednost velikemu vzorcu, za poznavalce pa je del trebuha absolutno nepogrešljiv. Odlično s svežim pehtranom, avokadom in pomarančno lupino. Medtem ko jo marinirate, še vedno dobite dober izdelek, vendar je tveganje okusnosti poslastice okusa.

Ne pozabite, da ima leccia eksponentno manj intenziven okus, kot ga ima bonito, alletterato, lanzardo, skuša, jantar in tudi modra riba.

Na žaru ali v plinski rešetki se lahko peče do 2-3 kg, vendar od 2 do 5 kg izraža svoj polni potencial v skorji soli. V vrečah ali v krompirjevi skorji lahko zlahka obdelamo vzorce med 1, 5 in 3 kg. Očitno je najpomembnejša spremenljivka tista vrsta razpoložljivih instrumentov.

Rezine panirane leccije (kruh z raketami, kaparji, mešanimi oljkami in sušenimi paradižniki) ter pečene ali pečene na žaru so morda najbolj dobrodošel recept.

Kubirane in peskane s ščepcem krušnih drobtin, aromatiziranih s česnom in peteršiljem, ki brilijantno začinjajo nekatere vrste testenin iz trde pšenice; na to jed lahko uživate tudi mlačno in z rešetko pečene suhe rikote (nesoljeno).

To je manj smiselno, da bi ga uporabili kot pretepeno polnjene testenine, ki bi se na meji lahko prepražili s precej lahkimi začimbami.

V ribji juhi ima leccia vlogo "volumiziranja"; Potrebno je posvetiti veliko pozornosti odmerkom, ker so v njem prevladujejo druge sestavine, kot so školjke, lignji, paradižnik in čili paprika. Ne pozabite, da ga je treba v primerjavi z večino ribiških proizvodov dodati zadnji, saj se med kuhanjem raztopi.

Končno je tudi leccia zelo primerna za preprosto in dietetično kuhanje, kot je kuhanje na pari ali kuhanje (morda pri nizki temperaturi). V mešanici je nekaj kosov leccije nikoli ne bolelo.

Zadnji (ali bolje, prvi) brusketa z saharozno omako na toskanskem kruhu, začinjena z zelo malo origana, jajca morskega ježa in surovega olja, je odlična predjed.

Biologija

Pompano je riba, ki bogato kolonizira celotno Sredozemlje in vzhodni Atlantik.

Kot je bilo pričakovano, je plenilski karangid s pelagičnimi navadami; raje podmorje, vendar ne prezira velikih šol precej daleč od vlomilca. Hrani se s polži mehkužcev (sipe, hobotnice, hobotnice, lignje in lignje) in ribe, za katere je še posebej naklonjena nekatere vrste (igla, sardinija, alisa, alaccia in skuša); kljub temu pa se z veliko gostoto stabilizira tudi v bližini rečnih ustij in znotraj pristanišč (zmerna ali slaba slanost), v katerih je mulcev veliko.

Leccia ima družabne navade, tudi če se vzorci blizu maksimalne velikosti (do 70 kg) sami izolirajo.

Pompano je riba z majhnimi barvitimi barvami. Ima srebrn plašč, temnejši na hrbtu (sivo - svetlo zelen) in skoraj bel na trebuhu; bočno je viden rumenkast odtenek. V vodi so robovi plavuti temni, skoraj črni. Tehtnice so veliko majhne, ​​podobne luskam.

Deleži telesa leccije so v prid plavutu (predvsem analnega in drugega hrbtnega) v primerjavi z glavo, ki se zdi precej majhna.

Ustje leccije so izjemne in imajo enako impresivno odprtino. Zobje se razvijejo ravno toliko, da se plen ne izteče, ki se jih običajno zelo hitro pogoltne.

Primarna morfološka značilnost leccije je vzdolžno ozka in visoka struktura telesa, ki je na sagitalni ravnini očitno romboidne oblike.

Leccia se lovi na profesionalni ravni z različnimi sistemi (zabodnimi mrežami, fiksnimi linijami itd.), Čeprav ne predstavlja elitnega zajema. Kar zadeva ljubiteljski ribolov, pa se po drugi strani šteje za izjemno poželjiv plen glede dimenzij, ki jih doseže, na njegovo nezaslišanost in bojevitost, ki jo razlikuje. Najljubše tehnike s palico so: predenje, trolling z umetno in trolling z mrtvega človeka. Pogosto ga ujame tudi podvodni ribolov.