olja in maščobe

Olje Rice Bran R.Borgacci

Kaj

Kaj je olje iz riževih otrobov?

Olje iz riževih otrobov je tekoča prehranska maščoba, rahlo viskozna, slamnato rumene barve, pridobljena iz aleuronskega sloja in iz kalčka (zarodka) enakozvočnih žit ( Oryza sativa ).

Opomba : aleuronski sloj je celična tančica, ki je nameščena med zunanjim perikarpom (glumelle) - in škrobnim endospermom žitne zrna.

Določamo, da surovina olja iz riževih otrobov ni pula (lupina, loppa), temveč je sestavljena iz lesenih polžev neoluščenega riža (ali surovega riža), neužitnega in namenjenega za druge namene, kot je krmljenje živine, proizvodnjo goriva itd.

Nasprotno, olje riževih otrobov pridobimo tako, da stisnemo tanek premazni film in kalčje, ki obkroža rjavi riž (surovo seme), nato pa že porjavi (brez lističev ali glumele); v primerjavi z lesnimi, so ti substrati popolnoma užitni.

V tehnološkem smislu se pridobivanje olja iz riževih otrobov (surovega ali rafiniranega, ki temelji na proizvodni metodi) pridobiva s stiskanjem, z uporabo topil za živila in destilacijo.

Ali ste vedeli, da ...

Pri pšenici, kot pri rži, listih ali glumelih, se ne prilepijo na caryopsis in se med vršenjem ne ločijo.

Olje iz riževih otrobov je znano po dveh značilnostih:

  1. Visoka dimna točka - okoli 232 ° C
  2. Nežen, skoraj nevtralen okus.

Zaradi obeh lastnosti je primerna za cvrtje, tako na ponvi kot v ponvi.

Uporaba olja iz riževih otrobov v kuhinji je zelo razširjena zlasti v azijskih državah; zlasti: Bangladeš, Japonska, Indija in Kitajska.

Hranilne lastnosti

Sestava maščobnih kislin olja riževih otrobov

Olje riževih otrobov ima podobno sestavo kot olje iz arašida, z 38% mononenasičenih maščobnih kislin, 37% polinenasičenih maščobnih kislin in 25% nasičenih maščobnih kislin.

Natančneje, razgradnja maščobnih kislin je:

Sestava maščobnih kislin olja riževih otrobov

Vrsta maščobnih kislinOdstotek skupnega zneska
C14: 0 miristinska kislina0, 6%
C16: 0 palmitinska kislina21, 5%
C18: 0 stearinska kislina2, 9%
C18: 1 oleinska kislina (OA in druge omega 9)38, 4%
C18: 2 Linolna kislina (LA in druge omega 6)34, 4%
C18: 3 alfa-linolenska kislina (ALA in druge omega 3)2, 2%

Antioksidanti olja iz riževih otrobov

"Neobdelano" olje iz riževih otrobov vsebuje približno 2% antioksidanta γ-oryzanola, kar je posledica združitve sterola s triterpenilnimi estri ferulske kisline - sprva naj bi bila ena molekula.

Prav tako so pomembne koncentracije tokoferolov ali tokotrienolov, tj. Vitamina E in drugih fitosterolov (poleg γ-oryzanola).

Druge prehranske lastnosti olja iz riževih otrobov

Olje riževih otrobov je, tako kot vsa olja, zelo kalorični proizvod. Energija prihaja iz lipidov, beljakovine, ogljikovi hidrati, voda, vlakna, vodotopni vitamini in minerali pa so praktično odsotni.

Maščobne kisline, razčlenjene, kot je navedeno v zgornji tabeli, so večinoma nenasičene. Frakcije polinenasičenih ALA in LA ter mononezasičene OA - koristi za zdravje - so več kot zadovoljive. Količina palmitinske kisline, ki jo zapomnimo več kot 20%, zagotavlja dobro toplotno stabilnost. Kljub temu se pri temperaturi cvrtja ali zaradi neustreznega shranjevanja (izpostavljenosti svetlobi in zraku) omega 3 in omega 6 hitro razgradita z deaktiviranjem. Samo oleinska kislina ima poleg dobrega zdravja tudi dobro stabilnost na toploto in oksidacijo.

Olje riževih otrobov ne vsebuje glutena, laktoze, histamina ali purinov.

prehrana

Olje iz riževih otrobov v prehrani: splošne informacije

Olje riževih otrobov, ki se uporablja v velikih količinah, ni primerno za prekomerno telesno težo. Nasprotno, nima kontraindikacij za metabolne patologije, do katerih ima poleg tega tudi tendenčno pozitiven učinek (glej spodaj) ali nepomembno.

Olje riževih otrobov nima negativnih posledic za celiakijo, gluten in histaminsko netoleranco. Primeren je tudi za vegetarijance, vegane in filozofijo ali religijo.

Srednji del, če se uporablja za začimbe, je 10 ml naenkrat (ena žlička).

Olje iz riževih otrobov v dieti holesterola

Znanstvena spoznanja kažejo, da olje riževih otrobov in njegove aktivne sestavine izboljšujejo holesterol in trigliceridemijo z zmanjševanjem, povečujejo odstotek HDL holesterola (dober holesterol). Študija na živalih je pokazala, da se z dopolnitvijo prehrane z delnim vitaminom E, pridobljenim iz olja riževih otrobov, doseže skupno zmanjšanje holesterola za 42% in zmanjšanje LDL (slabega holesterola) za 62%.

Olje riževih otrobov v prehrani za menopavzo

V manjši študiji so preučevali učinke y-oryzanola na ženske v menopavzi, ki so jih za 4-6 tednov jemali kot koncentriran očiščen dodatek. Rezultati so pokazali, da so bili v 90% primerov opuščeni vročinski valovi.

Olje riževih otrobov in stabilnost antioksidantov

Vsebnost y-orizanola v različnih vzorcih olja riževih otrobov, ki so bili izpostavljeni segrevanju na plošči, celo 8 ur pri 180 ° C, ostaja približno nespremenjena. Vendar pa se z uporabo mikrovalovnega segrevanja (pri enakih pogojih - temperaturi in trajanju) ugotovi zmanjšanje vsebnosti y-oryzanola.

Olje iz riževih otrobov in absorpcija kalcija

Nekatere snovi, ki jih vsebujejo riževi otrobi, imajo vlogo antiparivnih snovi. Zlasti fitinska kislina in oksalna kislina vežejo minerale, na primer kalcij, in so zato vpleteni v sintezo fitatov in kalcijevih oksalatov, ki jih ne absorbira sluznica črevesja. Vendar sta fitinska in oksalna kislina topna v vodi, tj. Raztopita v vodi in ne topna v maščobi. To pomeni, da mora biti olje riževih otrobov, sestavljeno samo iz maščobe, popolnoma brez njega. Poleg tega, tudi če so bili prisotni, ker so termolabilni, oksalati in fitati olja iz riževih otrobov za kuhanje so popolnoma uničeni.

Olje iz riževih otrobov v prehrani za insulinsko rezistenco in sladkorno bolezen tipa 2

Študija na podganah je pokazala, da jemanje y-oryzanola verjetno odgovorno za zmanjšanje insulinske rezistence.

Spodbudne rezultate dobimo tudi pri ljudeh s sladkorno boleznijo (tip 2 mellitus), ki so pokazali znatno znižanje krvnega sladkorja (-30%) po porabi olja iz riževih otrobov. Ti najnovejši rezultati so bili objavljeni v reviji Journal of Nutritional Biochemistry iz marca 2002. \ t

Olje iz riževih otrobov v prehrani za visok krvni tlak

Glede na dve študiji lahko mešanica olja riževih otrobov, sezama in nizko vsebnosti maščob, ki jih jedo redno, pomaga preprečiti ali zmanjšati visok krvni tlak z izboljšanjem zdravja srca. Rezultati so bili predstavljeni "Ameriškemu srčnemu združenju" (AHA), 2012, ki je potekalo v Washingtonu, DC.

kuhinja

Olje iz riževih otrobov v kuhinji

Olje iz riževih otrobov je užitno olje, ki se uporablja na vzhodu, zlasti pri pripravi rastlinskega gheeja ali gheeja. To je v bistvu vrsta očiščenega masla s poreklom iz indijske podceline, ki se običajno uporablja v gastronomiji Južne Azije in Bližnjega vzhoda, v tradicionalni lokalni medicini in v nekaterih verskih obredih.

Vosek riževih otrobov, pridobljen z mešanjem olja riževih otrobov in palpanskega ekstrakta, se uporablja kot nadomestek za vosek karnauba ( Copernicia prunifera ) v številnih kozmetičnih izdelkih, sladkarijah, kremah za čevlje in sestavinah za poliranje.

Fizične lastnosti

Fizikalne lastnosti olja iz riževih otrobov

Fizikalne lastnosti surovega in rafiniranega olja iz riževih otrobov
značajSurovo olje iz riževih otrobovRafinirano olje
vlažnost "0, 5-1, 0%0, 1-0, 15%
Gostota (15-15 ° C)0, 913-0, 9200, 913-0, 920
Indeks refrakcije1, 46721, 4672
Jodova vrednost85-10095-104
Vrednost Saponifikacije187187
Snovi, ki se jih ne da umiriti4, 5-5, 51, 8-2, 5
Proste maščobne kisline5-15%0, 15-0, 2%
y oryzanol2.01, 5-1, 8
tokoferol0, 150, 05
Barva (Tintometer)20Y + 2.8R10Y + 1.0R