E240 - E259 Nitrati

Nitrat NO ₃ izhaja iz popolne disociacije dušikove kisline HNO ₃ ali nitratov v vodni raztopini, po naslednji formuli: \ t

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

NITRATI

Nitrati so soli dušikove kisline (HNO ₃ ) in so snovi, v katerih je prisoten nitratni ion (NO ₃ -).

Kot soli so vse zelo topne v vodi, najpomembnejše pa so:

• Aluminijev nitrat
• Amonijev nitrat
• Srebrov nitrat
• Natrijev nitrat
• Kalijev nitrat
• Svinčev nitrat
• Stroncijev nitrat
• Talijev nitrat
• Cink nitrat heksahidrat

Vendar pa so najpogostejši v naravi natrijev nitrat in kalijev nitrat.

Nitratni ion (in nekatere njegove soli) opravlja številne funkcije: v bistvu je bistven za presnovo rastlin; je odlično gnojilo (zlasti kadar je v amonijevem nitratu NH4N03), ki deluje tudi kot hrana za denitrificirajoče bakterije, ki imajo od nje funkcijo, da proizvajajo molekularni dušik N2.

Srebrov nitrat je bil leta 1900 uporabljen za izdelavo prvih fotografskih naprav in se zdaj uporablja za ocenjevanje pitnosti pitne vode; poleg tega deluje kot katalizator v osnovni reakciji alkoholnega testiranja.

Nitrati se hitro pretvorijo v dušikovo kislino in nato v nitrite, zahvaljujoč nitratni reduktazi, prisotni v bakterijski flori ustne votline in v črevesnem lumnu. Ta pretvorba negativno vpliva na funkcije našega telesa, saj nitriti medsebojno delujejo s hemoglobinom in ga spremenijo v methemoglobin, ki ne more opravljati svoje funkcije prenašanja kisika.

Poleg tega lahko nitriti reagirajo z amini (prisotnimi v živilskih proizvodih, ki vsebujejo beljakovine) in tvorijo N-alkil-nitrozamine: spojine, ki so razvrščene kot kancerogene in strupene. Na srečo je ta tvorba v nasprotju z vitaminom C (tj. Askorbinsko kislino) in vitaminom E (tokoferolom), vitamini, ki lahko blokirajo pretvorbo nitritov v nitrozamine in jih pretvorijo v dušikov oksid z antitrombotičnim učinkom.

Nitrati so manj toksični kot nitriti, vendar lahko pri visokih koncentracijah povzročijo motnje, vedenjske motnje, alergije na hrano in negativne učinke na razmnoževanje. Bistveno je poudariti, da so nitrati in nitriti prisotni v večjih količinah v številnih živilih in niso vedno prisotni kot prostovoljni aditivi za živila, lahko pa so tudi znotraj živil zaradi gnojil, ki se uporabljajo za pridelke ali onesnaževanje. vode.

Nitrati se uporabljajo kot aditivi za živila za povečanje roka uporabnosti živil in se uporabljajo kot antibakterijska sredstva. Vendar pa se nitriti uporabljajo v manjših količinah za izboljšanje / ohranitev barve in okusa mesa. Slednji se hitro absorbirajo v črevesju in ostanejo malo v obtočnem toku; skoraj polovica nitritov se izloči z urinom, vendar še vedno ni dobro znano, kaj se zgodi z večino teh; Vendar pa je bilo ugotovljeno, da v 20-21 dneh po zaužitju izginejo iz telesa.

To je poudarila skupina jordanskih raziskovalcev, zahvaljujoč študiji, opravljeni na miših, da lahko nitriti predispozirajo za rakotvornost in negativno vplivajo na imunski sistem, kar znatno zmanjša količino T in B limfocitov. in posledično znižanje imunske obrambe na humoralni in celični ravni; zdi se tudi, da zmanjšujejo pridobivanje telesne teže pri novorojenčkih in povečujejo umrljivost dojenčkov.