Uporaba tekočega dušika za proizvodnjo sladoleda je precej zastarela in sprejeta tehnika že več let.
Vendar pa je uporaba tekočega dušika v primarnem zamrzovanju sladoleda, ki prehaja iz tekočine v trdno stanje brez uporabe običajnega izdelovalca sladoleda, našla komercialno uporabo šele v zadnjem času.
V zvezi s tem so bile objavljene nekatere precej pomembne tehnološke inovacije v "National Cryogenic Society Magazine - Cold Facts". Pionirji te "revolucije sladoleda" so podjetja: Dippin'Dots, Blue Sky Creamery, Project Creamery in Sub Zero Cryo Creamery.
Tehnika v bistvu vključuje neposreden stik med tekočim dušikom in sladoledom. Slednje, ki se hitro potopijo in ekstrahirajo, se nato zberejo v ustreznem paketu; Izdelava odeje iz gostih belih vodnih hlapov, paket sladoleda, narejen iz samo odcejene vodikove tekočine, zelo spominja na "čarovniški kotliček".
V tej fazi sladoled, ki je še vedno "paren", ni opredeljen kot užiten in ga je treba pustiti počivati, tako da se tekoči dušik popolnoma upari. Včasih je sladoled na zunaj tako trden, da zahteva delno odtajanje.
V primerjavi s tradicionalnim sistemom ima izdelava sladoleda s tekočim dušikom nekaj prednosti. Zahvaljujoč hitremu zamrzovanju so ledeni kristali veliko manjši in sladoledu dajejo kremasto konsistenco, tudi če ima manj maščobe kot originalni recept.
Dobre rezultate lahko dosežemo tudi s "suhim ledom", ki je bolj dostopen kot tekoči dušik; nekateri avtorji, kot je Heston Blumenthal, so objavili nekaj receptov za sladoled in sorbet, ki jih je mogoče reproducirati s preprostim mešalnikom.
