Če je Popeye izdeloval železo samo iz špinače, njegova mitska rokoborba ne bi bila tako močna in odporna!
Čeprav je zelo bogata z železom, špinača - tako kot vsa zelenjava - vsebuje antinutriente, ki zmanjšujejo absorpcijo tega dragocenega minerala, ki ga najdemo tudi v neugodnem kemičnem stanju.
Človeško črevo lahko dejansko absorbira le med 2 in 10% železa, ki ga vsebuje zelenjava (trivalentno železo), medtem ko se v zaprtih proizvodih živalskega izvora (dvovalentno železo) absorbira med 10 in 35%.
Uživanje limone na špinači lahko nekoliko poveča biološko uporabnost železa, ki ga vsebujejo, kar izboljša absorpcijo črevesja.
