Tofu in miso sta prehranska izdelka, pridobljena iz semen Glycine max, stročnice, ki je splošno znana kot soja.
tofu
Prve literarne sledi, ki opisujejo nasade soje (znane kot ta-tou ali velik fižol), segajo v okoli 3.000 pr. Tofu se je pojavil le 3000 let kasneje (okoli leta 0), zahvaljujoč tehnični in prehrambeni iznajdljivosti kitajskega monah-alkimista: Li An.
Po odkritju je bil tofu zelo razširjen v vseh regijah in sosednjih državah (vključno z Japonsko), predvsem zaradi izseljevanja budističnih menihov, filozofov in velikih kulinaričnih umetnikov.
Tofu - Kako to narediti doma
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeTofu: edinstvena hrana te vrste
Prvi vidik, ki je značilen za tofu, je razmerje med surovino in končnim izdelkom; gre za živilo, pridobljeno po postopku zelo visoke donosnosti, in v praksi je mogoče oceniti, da je za tofu značilna teža končnega izdelka, ki je skoraj enaka masi surovine.
Drugič, značilnost večje prebavljivosti je tudi znatna; v bistvu je tofu, za razliko od večine proizvodov, pridobljenih s predelavo / izpiranjem živil, živilo, ki povečuje možnost prebavljivosti uporabljene surovine. Preprosto povedano, tofu je bolj prebavljiv kot soja!
| Prehranska sestava trdnega tofua, proizvedenega s kalcijevim sulfatom | ||
| energije | kcal | 145 |
| voda | g | 68, 9 |
| proteini | g | 15.8 |
| lipidi | g | 8, 7 |
| Nasičene | g | 01:26 |
| enkrat nenasičene | g | 1.93 |
| polinenasičene | g | 4.92 |
| Ac. linolno | g | 04:34 |
| Ac Linolenico | g | 00:58 |
| holesterol | mg | 0 |
| ogljikovi hidrati | g | 4.3 |
| Enostavno | g | 0, 0 |
| vlaken | g | 2.3 |
| natrijev | mg | 14 |
| kalijev | mg | 237 |
| Nogomet | mg | 683 |
| fosfor | mg | 190 |
| železo | mg | 2.66 |
| tiamin | mg | 0158 |
| riboflavin | mg | 0102 |
| niacin | mg | 0381 |
| retinol | mcg | 166 |
Druga značilnost tofua je, da se proizvaja s pomočjo tehnike predelave, ki je zelo podobna izdelavi sira. Za proizvodnjo tofua se uporablja samo "mleko" iz soje, bela in mlečna tekočina za ekstrakcijo z visoko vsebnostjo beljakovin, ki se zato aglomerira v sesirjenje (uvedba sirila iz citronske kisline ali nigarijev).
Če smo natančni, "tofu" ni kitajski izraz, ampak japonščina in pomeni "meso brez kosti". Vendar pa tofu nima nič skupnega z mesom ... niti s sirom, s katerim ima SAMO skupni videz, ampak NE okus. Z organoleptičnega vidika je mogoče trditi, da je tofu edinstvena hrana in je komaj primerljiva z drugimi živili zahodne izpeljave.
Čeprav je veljavna alternativa živilom živalskega izvora, zaradi visokega vnosa beljakovin in odsotnosti holesterola tofu zaradi svoje popolne pomanjkljivosti v kobalaminu (vit. B12) in holekalciferolu ne more popolnoma nadomestiti. vit.D).
Tofu se ponaša z vsemi prehranskimi značilnostmi soje (lecitin za zniževanje holesterola, polinenasičene maščobne kisline itd.), Ki so povezani z več kot zadovoljivo prebavljivostjo.
Miso
Miso je fermentirana testenina, pridobljena predvsem iz predelave soje; kljub temu, da je bila hrana s poreklom iz Kitajske, je bila miso uvožena na Japonsko v 13. stoletju, kjer se je hitro razširila in postala trdno zakoreninjena v prehrambeni kulturi vseh regij. Tudi danes starejši in japonski menihi predlagajo, da začnete dan z delom riža in miso ter skodelico domačega sakeja.
| Prehranska sestava miso juhe | ||
| energije | kcal | 199 |
| voda | g | 43, 0 |
| proteini | g | 11.7 |
| lipidi | g | 6.0 |
| Nasičene | g | 01:14 |
| enkrat nenasičene | g | 01:24 |
| polinenasičene | g | 03:20 |
| Ac. linolno | g | 2, 75 |
| Ac Linolenico | g | 00:45 |
| holesterol | mg | 0 |
| ogljikovi hidrati | g | 26.5 |
| Enostavno | g | 6.2. |
| vlaken | g | 5, 4 |
| natrijev | mg | 3728 |
| kalijev | mg | 237 |
| Nogomet | mg | 57 |
| fosfor | mg | 159 |
| železo | mg | 02:49 |
| tiamin | mg | 0098 |
| riboflavin | mg | 0233 |
| niacin | mg | 0906 |
| retinol | mcg | 87 |
Miso se pridobiva iz glivične fermentacije soje in / ali riža in ječmena v slani vodi za obdobje od 12 do 24 mesecev; organizem, ki je odgovoren za kemično preoblikovanje živila, je Aspergillus oryzae, ki zaradi molekularne hidrolize ogljikovih hidratov daje prednost pastozni konsistenci (gladki ali zrnati) in pigmentno porazdelitev od rdeče do rumene.
Video recepti z Miso
Miso juha
Čisti miso je dovolj proteinska hrana, precej prebavljiva in močno energična, a zagotovo bogata z natrijem; pogosto se uporablja pri redčenju z juhami, ampak tudi kot začimba na zelenjavi in ribah. Z prehranskega vidika ima miso vse PRObiotske funkcije jogurta in hipoholesterolemične soje, zahvaljujoč diskretni vsebnosti v lecitinu in polinenasičenih maščobnih kislinah. Na trgu so 4 vrste: HATCHO, MUGI, KOME in MISO DI SOLA SOIA.
Miso je koristna hrana za začinjanje drugih živil; gre za izdelek z visoko vsebnostjo natrija, zato je zloraba (zlasti HATCHO miso) potencialno škodljiva in ni priporočljiva pri osebah z arterijsko hipertenzijo. Vsebnost kobalamina v miso učinkovito kompenzira pomanjkanje tofua; zato bi z uživanjem tradicionalnih juh na osnovi tofuja in misoja veganska prehrana imela koristi od tega, ker bi omejila vitaminsko integracijo vitamina B12 na manj dosledne odmerke.
