polisaharidi

Najpogostejši polisaharidi v naravi

Različne ogljikove hidrate je mogoče razdeliti v tri kategorije: monosaharide; oligosaharidi; polisaharidi. Monosaharidi vključujejo najpreprostejše molekule, ki jih je mogoče absorbirati neposredno brez prebavnega procesa: najbolj razširjene so glukoza, fruktoza (prisotna v sadju), galaktoza (ki ne obstaja prosto v hrani, vendar se proizvaja med encimsko razgradnjo laktoze). v črevesju), manozo (ki se veže na veliko beljakovin).

Oligosaharide sestavlja nekaj enot monosaharidov: najpogostejši so disaharidi (z dvema molekulama monosaharidov), vključno saharozo (ki jo tvorita molekula glukoze in fruktoza), to je skupni kuhinjski sladkor; maltoza (ki jo tvorita dve molekuli glukoze), ki ju vsebuje žita; laktozo (ki jo tvori molekula galaktoze in glukoze), ki je edini vir mleka, človeka ali živali. Polisaharidi so polimeri, ki nastanejo z agregacijo več kot desetih molekul monosaharidov: tisti, ki so pomembnejši za prehrano, so škrob, glikogen, celuloza, vse sestavljene iz dolgih molekul glukoze, povezanih na različne načine. Škrob je najpomembnejši ogljikov hidrat v rastlinskem kraljestvu in je glavni vir ogljikovih hidratov za prehrano ljudi (žita, krompir, stročnice). Glikogen je polisaharid živalskega kraljestva, ki ga vsebuje jetra in mišice kot oblika odlaganja ogljikovih hidratov. Celuloza je okostje rastlinskih vlaken (lesnatega in vlaknatega dela vseh rastlin): v hrani se skoraj v celoti izloči z blatom, ki mu daje volumen in konsistenco; samo rastlinojede živali imajo encime, da jo prebavijo.

Prehranske lastnosti polisaharidov

• ENERGETSKA FUNKCIJA: predstavljajo glavni vir energije za hitro uporabo in nizke stroške.
• PLASTIČNA FUNKCIJA: so sestavine nukleinskih kislin, nukleotidnih koencimov, glikolipidov, glikoproteinov, podpornih in zaščitnih struktur.
• UREDITEV FUNKCIJE metabolizma, saj določajo prihranek pri uporabi beljakovin za energetske namene.
• ANTIKETOGENSKA FUNKCIJA: pri pomanjkanju ogljikovih hidratov nastajajo ketonska telesa in presnovna acidoza.