Radicchio di Chioggia, avtor R.Borgacci

Kaj

Kaj je Chioggia radicchio?

Radikio Chioggia je zelenjava rdeče barve, z glavo v obliki grude, grenak okus in značilen okus. Druge vrste rdečega radiča so: Treviso radicchio in Verona radicchio.

Je ena izmed mnogih sort botaničnih vrst intybus X endivia - družina Asteraceae (Compositae), poddružina Cichorioideae in Genus Cichorium . Razlikuje se v zgodnjih vrstah, pridelanih od aprila do sredine maja, pozno pa od septembra do marca.

Radicchio Chioggie uživa priznanje geografske označbe, zaščitene z ZGO. Obdelovalno območje poznega območja omejujejo provinca Benetke, Rovigo in Padova; zgodnji namesto tega se goji med občinami Chioggia in Rosolina.

Chioggia radicchio vsebuje znatne količine bodisi vitamina A, bodisi ekvivalentnega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato se vstavi v obe zadnji živilski skupini - VI in VII. Chioggia radicchio vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaken, mineralov - zlasti kalija in magnezija - in polifenolov - zlasti glede antocianov.

Chioggia radicchio se lahko zaužije surovo in kuhano; surovi, zlasti v solatah, kuhani v ponvi, dušeni, pečeni itd.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti radiča Chioggia

Chioggia radicchio spada v VI in VII temeljno skupino živil - zelenjavo, bogato z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.

Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsi trije energetski makrohranilci prisotni v majhnih količinah. Ogljikovi hidrati so navadno topni, preprosti - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene in beljakovine z nizko biološko vrednostjo.

Chioggia radicchio vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši nabor polifenolov, od katerih so mnogi drugi - zlasti antociani - dobro prisotni tudi v Chioggia radicchio. Ne vsebuje laktoze, glutena ali histamina. Prispevek purinov je zelo nizek.

Chioggia radicchio ima odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in ekvivalentnega retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečen vnos kalija in magnezija je izjemen.

prehrana

Chioggia radicchio v prehrani

Chioggia radicchio je hrana, ki je primerna za vse prehranske režime. Zaradi številčnosti vlaken in vode ter nizke energijske in maščobne gostote je primerna za hujšanje, ki mora biti poleg hipokaloričnega normolipidnega - v skladu z načelom prehranske uravnoteženosti.

Kot vsa zelenjava, Chioggia radicchio ni dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež se dejansko zelo razlikuje od modela človeških proteinov. Maščobne kisline, čeprav pretežno nenasičene, so prisotne v majhnih količinah in nimajo pomembnega vpliva na presnovo.

Obilo vlaken daje Chioggia radicchio veliko koristnih lastnosti za telo. Z ustrezno količino vode poveča občutek sitosti - povečanje količine jedi v želodcu - zelo uporabna značilnost v hujšanju. Še posebej topni tvorijo gel, ki modulira prehransko absorpcijo prek dveh mehanizmov: zmanjšata hitrost absorpcije glucidov, zmanjšata glikemični indeks insulina obroka, ovira absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčevi sokovi - bogati z endogenim holesterolom. Chioggia radicchio je primeren za zdravljenje hrane pred hiperholesterolemijo - s katero prispevajo polifenoli - sladkorna bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemija. Vlakna, ki jih vsebujejo, izboljšujejo prebavo v črevesju, preprečujejo / zdravijo zaprtje in z njim povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd.; hkrati pa z optimizacijo izgona toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni dejavnik proti nekaterim rakom debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno bakterijsko floro, ki deluje kot prebiotik, kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja črevesja.

Chioggia radicchio nima kontraindikacij za prehrano intolerantne laktoze, celiakije in intolerantnega na histamin. Zaradi majhne prisotnosti purinov je primerna za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.

Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistven element imunskega sistema itd. Karotenoidi se poleg tega, da imajo antioksidacijsko funkcijo, v telesu lahko rekombinirajo in tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretji antioksidant Chioggia radicchio. Zaradi visoke koncentracije molekul, ki so opremljene s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu v telesu, preventivno delovanje proti tumorjem in ovira nastop presnovnih bolezni.

Bogastvo vode in kalija se šteje za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, zlasti natrijev občutljiv - kalij deluje metabolično v nasprotju z natrijem in voda povečuje diurezo, kar daje prednost izločanju nezaželenega iona. Poleg tega sta to dva prehranska dejavnika, ki se večinoma odpravita s potenjem, večja v vročih podnebjih in v športu. Kalij in magnezij so alkalizirni minerali, ki lahko, ko jih v telesu primanjkuje, povzročijo mišične krče. Prehransko delovanje železa in kalcija, ki ga vsebuje zdravilo Chioggia radicchio, je obrobno.

Spomnimo se, da je treba v prehrani nosečnice surovo zdravilo Chioggia radicchio temeljito oprati in po možnosti v raztopini z razkužili, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspešno nosečnost.

kuhinja

V kuhinji kuhajte Chioggia radicchio - Chioggia radicchio

Chioggia radicchio se lahko zaužije surovo ali kuhano. V prvem primeru je pripravek enak kot pri vseh listnatih zelenjavah; radič je pogosto ena od sestavin, ki se uporabljajo za mešane solate. Kuhana, Chioggia radicchio se zelo dobro prilagodi receptom v pečici - ruladah, pokrovačah in pečenkah - kasnejši Treviso in Verona pa se zdijo primernejši za pripravke na žaru. Ta sestavina se uporablja tudi pri pripravi najrazličnejših omak - na primer bešamela z okusom Chioggia radicchio. Sijajni radikio Chioggia z oljem, soljo, limono / vinom / balzamičnim kisom in česnom je znan in razširjen; mnogi ga obogatijo s panceto ali pegami ali narezanimi masti ali trakovi.

botanika

Botanične opombe o radijski Chioggia

Z botaničnega vidika je Chioggia radicchis listnata rastlina, ki pripada družini Asteraceae (Compositae), podskupini Cichorioideae in Genus Cichorium ; vrsta Chioggia radicchio, sama od Chioggia variegate, je rezultat križanja med intybusom in endivijo, iz katere se razlikujejo številne sorte.