Kaj
Kaj je morska cvrčka?
Morska cvrčka, znana tudi kot magnosella ali batti batti - v angleškem skakalnem jastogu, manjšem jastogu, majhnem evropskem jastogu - je ena najboljših decapods slane vode na svetu.
Od družine Scyllaridae in Rod Scyllarus pripada morski cvrčak "ustrezno imenovan" vrsti arctus ; kljub temu pa se pogosto zamenjuje z drugim sorodnim bitjem - čeprav z jasno višjo velikostjo - ki spada v isti biološki rod, ampak z vrstami latus (vulgarno imenovano velika morska cikada ali magnosa).
Morska cvrčka ima izredno značilno obliko, precej drugačno od tiste pri najbolj znanih školjkah. Tozza, s ploščatimi antenami in v povprečju večjemu velikosti kot kozice, kozice in kozice, je prav tako brez krempljev in je bolj podobna jastogom, s katerim nejasno deli barvo kozice - od jastoga, z raki, granciporro in granseola. Opomba : največja velikost morske drozge je običajno približno 15-16 cm, medtem ko velika škržad ( S. latus ) doseže do 45 cm na 2 kg teže.
Ali ste vedeli, da ...
Mnogi ga imenujejo morska cikada; vendar je to precej "bruto" napaka. Canocchia je pravzaprav veliko manjši, jasnejši, s popolnoma različnimi telesnimi dodatki in pripada različnemu biološkemu podrazredu. Sea cicada in canocchia bi lahko opredelili le kot "oddaljene sorodnike".
Od prve temeljne skupine je morska cvrčka nizkoenergijska hrana in oskrbuje predvsem beljakovine z visoko biološko vrednostjo, vitamini - veliko vodotopni iz skupine B in liposolubo A - ter mineralne soli - na primer železo in fosfor. Ker je proizvod breskve, je bogat tudi z dvema biološko aktivnima polinenasičenima polentencialnima maščobnima kislinama omega 3 eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA), vitaminom D in jodom, ki je pravica morskih bitij. Holesterol je bogat.
Sea cicada je primerna za večino diet; za prehrano je pomembna zaradi prekomerne telesne teže, pri klinični prehrani pa ima lahko posebne omejitve - na primer v prehrani proti hiperholesterolemiji, fenilketonuriji, hiperurikemiji itd.
Morska cvrčka je kuhana v glavnem kuhana, v vreli vodi ali bolje s paro; nekateri všeč v surovem v carpaccio. Začinjena je z malo ekstra deviškega oljčnega olja ali stopljenega masla. To je logično odlično tudi v omakah za prve jedi ali brez kozarca in praženo v ponvi ali na žaru ali pečeno. Tako kot vsi raki si želi tudi pogled na ohranjanje; meso je tako dovzetno za razgradnjo - celo ne-encimatsko, neškodljivo za zdravje, vendar neprijetno zaradi sproščanja določenih dušikovih spojin (na primer amoniaka) - za katere mnogi kupci trdijo, da so še vedno živi.
Morska cvrčka ima zelo sramežljivo vedenje in se premika počasi. Živi večinoma skrito v razpokah in razpokah, pod velikimi skalami in običajno ponoči ali izjemoma v obdobju razmnoževanja. Kolonizira Sredozemsko morje in severni Atlantik. V glavnem je ogrožena v obdobju razmnoževanja, ko se srečuje v pakiranjih za parjenje. Njegova prisotnost se nenehno zmanjšuje glede na posebno občutljivost za intenzivno žetev in onesnaževanje. Na profesionalni ravni je zajet predvsem v lončkih, le občasno pa v mrežah. Prepovedano je umik s podvodnim ribolovom. Dejavnost divjega lova se izvaja predvsem pri potopitvi, vendar s pomočjo samozadihavanja, ponoči s pomočjo podvodnih bakel.
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti morske cvrčke
OPOZORILO! Podrobne informacije o kemijskem profilu živila niso na voljo; vendar je smiselno verjeti, da so njene prehranske lastnosti podobne tistim pri drugih rakih.
Sea cicada je proizvod ribolova, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Ne sodi v kategorijo revnih rib, daleč od nje. Je zelo dragocen in drag. Podobno kot drugi morski ribiški proizvodi ima tudi dober odstotek omega-3 polinenasičenih maščobnih kislin, esencialnih biološko aktivnih semen, vitamina D (kalciferola) in joda.
Kljub odlični koncentraciji beljakovin ima morska cvrčka nizek energetski vnos, hranilna značilnost predvsem zaradi skromne koncentracije lipidov. Kalorije bi bile zato v veliki meri dobavljene s peptidi, ki bi jim sledile nizke koncentracije lipidov in skoraj nepomembni ogljikovi hidrati. Proteini imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim modelom. Maščobne kisline so pretežno nenasičene in, kot je bilo pričakovano, za katero je verjetno značilna odlična raven eikosapentaenske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA); vsi sledovi ogljikovih hidratov morajo biti topni.
Morska cvrčka ne vsebuje vlaken, količina holesterola pa je zelo pomembna. Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna, koncentracija purinov je velika. Histamin, ki ga v svežem proizvodu ni, se lahko hitro razvije v slabo ohranjenih rakih. Je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanin.
Morska cikada je verjetno bogata z vodotopnimi vitamini B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantotenska kislina (vi B5), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vitin). B12). Imeti mora tudi dobro vsebnost kalcijeferola, ki je topen v maščobah (vit D). Smiselno je verjeti, da so ravni fosforja, kalija, železa, cinka in joda enako pomembne.
Morska cikada se ne sme kopičiti živega srebra in metil živega srebra; zato ni nujno, da se izognemo odraslim osebkom. Prisotnost toksinov alg ne sme biti izključena, čeprav na zadevnih zemljepisnih širinah na splošno ne predstavljajo težav. Prisotnost Anisakis simpleksa v mesu ni prijavljena.
prehrana
Sea cicada v prehrani
Sea cicada je hrana, primerna za večino diet. Precej prebavljiva kljub visoki koncentraciji beljakovin, lahko prekomerni deleži še vedno niso ustrezni za tiste s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.
Morska cvrčka je primerna za hujšanje, ki mora biti nizkokalorična in normolipidna. Ker je v kuhinji precej tanka, jo lahko pripravimo z malo ekstra deviškega oljčnega olja tudi v prehranski terapiji proti debelosti.
Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je morska cikada idealna v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Primeren je tudi za dojenje, patološko in tretjo starostno črevesno malabsorpcijo - pri kateri motnje prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesja povzročajo pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, semi esencialne, vendar biološko aktivne polinezasičene omega 3, so zelo pomembne za: sestavo celičnih membran, razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih, preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemije, arterijska hipertenzija, itd. - ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, zmanjšanje simptomov depresije - v določenih pogojih - itd.
Po drugi strani je morski drobir, tako kot drugi raki, zelo bogat s holesterolom; zaradi tega je neustrezna za prehransko terapijo hiperholesterolemije.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je morska cikada pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu za hiperurikemijo, predvsem v hudih primerih - z napadi proti zdrobljenju - in pri kalkulozi ali ledvični litiaziji - nezaželena. Dobro ohranjena, nima kontraindikacij za intoleranco za histamin; vendar je zaradi izjemno omejenega roka uporabnosti v primerih večje občutljivosti na to molekulo dobro paziti, da je zelo sveža. Velika prisotnost fenilalanina onemogoča pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato je morska cikada lahko dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani pa je vitamin D ključen za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, je ena glavnih sestavin kosti (hidroksiapatit) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja encime, nukleinske kisline in proteine različnih vrst. Železo je bistvena sestavina hemoglobina, ki je potreben za transport plinov z rdečimi krvnimi celicami; pomanjkanje, ki je pogostejše pri nosečnicah, veganih in maratoncih, lahko povzroči nastanek anemije zaradi pomanjkanja železa. Kalij, katerega živila živalskega izvora se ne štejejo za primarne prehranske vire, je alkalizirni mineral, ki je odgovoren za nevromuskularno transmisijo, kar lahko ovira tudi negativne učinke prekomernega natrija v zdravljenju proti natrijev občutljivi hipertenziji. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Kuhana morska cvrčka je dovoljena v prehrani med nosečnostjo.
Povprečna količina morskega cvrčka - kot jed - 100-150 g.
kuhinja
Kako kuhati morsko cicado?
Morska cvrčka je odlična surova, karpačo ali tartar, začinjena z dežjem ekstra deviškega oljčnega olja - ali s stopljenim maslom - soljo, zmletim črnim poprom in svežimi aromatičnimi zelišči, kot sta origano, majaron in timijan.
Prav tako je odlično pripravljen, po vseh sistemih prenosa toplote. Kuhano v vodi ali bolje s paro - tudi v mešanem katalonskem raku - ohranja vse svoje organoleptične in okusne lastnosti. Brez surovega oklepa in prepraženega v ponvi, lahko pripravi odlično omako za prve jedi; alternativno je tudi odlična sestavina za polnjenje polnjenih testenin. Prav tako dobro deluje v rižotah.
Razdelite na pol, po možnosti umazano s krušnimi drobtinami - s česnom in svežim peteršiljem - pečemo ga lahko na žaru in v pečici; vedno se priporoča, da ne pretiravate s časom kuhanja, ali pa je nevarnost, da se posuši preveč. Nedvomno ni priporočljivo, da ga kuhamo ocvrtega.
Morsko cvrčko je treba kupiti sveže; ne glede na etiko bi bilo idealno, da bi bila še živa. Nakup je mrtev, potem ko ste ugotovili popolno stanje ohranjenosti - ne bi smeli čutiti niti najmanjšega namiga amoniaka - če je poraba programirana za naslednje dni, je priporočljivo, da jo zamrznete - bolje po znižanju temperature.
Opis
Opis morske cvrčke
Morska cikada ( Scyllarus arctus ) ima skvotasto telo, s karinizirano kapotorico, povečano spredaj in opremljeno s tremi vrstami tuberklov, ki se spuščajo spredaj.
Ali ste vedeli, da ...
Potapljače morsko cvrčo razumejo kot neškodljivo bitje. Vendar, kljub temu, da je brez krempljev, lahko "stisne", ali bolj "ščepec", roke večkrat upogibanje - gibanje, ki na splošno ji omogoča, da hitro pobegniti. Ni za nič se imenuje tudi beat beat; suho, to gibanje je tako močno, da daje podoben zvok kot kastanjete.
Antene se razširijo in sploščijo v dve ploskvi z ličkami in se obrnejo pred kosmatimi resicami; med njimi sta dve majhni anteni. Vse noge, brez krempljev, se končajo s koničastim žebljem; prvi par je krajši in trdnejši. Splošna barva je rjavo-rjave barve z luskami iz rdečih madežev, zlasti na trebuhu, kjer so razvejane linije. Doseže največ 15-16 cm za nekaj sto gramov. Opomba : namesto tega Scyllarus latus doseže 45 cm dolžine in 2 kg teže.
Biologija
Osnove biologije morske cvrčke
Lastna morska cikada je morski rak biološkega reda Decapoda, družina Scyllaridae, rod Scyllarus in vrsta arctus . Druga podobna vrsta je Scyllarus latus.
Morski škržadi večinoma kolonizirajo Sredozemsko morje in osrednji severni Atlantik. V severnem Jadranu jih ni. Scyllarus arctus ima raje batimetrijo med 5 in 50 m, medtem ko je Scyllarus latus od 10 do 100 m.
Imajo samotno držo in se združujejo samo, da se razmnožujejo v zgodnji poletni sezoni. Aktivni ponoči, se njihove jame redko pojavijo in samo prehajajo iz ene vdolbine v drugo. Ko se enkrat popolnoma oblikujejo, jih lahko nabirajo, vendar skoraj samo v mladih letih, z jelki in ugorje.
Morski škržadi imajo negotov reprodukcijski cikel in so dovzetni za onesnaženje. Te značilnosti, skupaj z neusmiljenim izkopavanjem preteklih let, so neizogibno vplivale na gostoto prebivalstva. Danes je zaščitena vrsta.
Pri profesionalnem ribolovu jih lahko spodkopavamo s pastmi, občasno pa lovimo z mrežami. Podvodni ribolov je prepovedan celo v apneji. Dejavnost divjega lova, ki žal še vedno uspeva zaradi premajhnih strogih ukrepov, temelji skoraj izključno na vzorčenju v potopitvi s samozdihom (valji) ponoči, zahvaljujoč pomoči baklje.
