Kaj so?
Kaj so sladke prepeke?
Sladki prepečeni izdelki so živila, pridobljena iz žit ali boljše pšenične moke ali Triticum aestivum .
Sladki prepečeni izdelki so v osnovi industrijska živila, čeprav jih lahko pripravite doma. Z prehranskega vidika spadajo v III temeljno skupino živil - bogata s škrobom, vlakni, nekaterimi vitamini in minerali. Ustrezajo večini prehranskih režimov, tudi če so v hipokaloričnih in terapevtskih dietah proti določenim boleznim presnove nezadostne zaradi presežka topnih / enostavnih sladkorjev - glukoze, maltoze, saharoze - in maščobe - celo površinsko poškropijo. proizvodni cikel za povečanje učinka pozlate.
Sladke prepečenec, pa tudi polnozrnati prepečenec in preprosti prepečenec predstavljajo komercialno alergijo krušne bruschette in / ali zastarelega kruha - po želji tudi pražene polente.
Oblika sladkih prepečencev je identična obliki narezanega narezanega kruha s stranicami osnove približno 8-9 cm in debelino 1 cm; barva je na robovih bolj zlata; včasih so okrogle ali bolj pravokotne. V primerjavi s skupnim kruhom so brez drobovja in imajo popolnoma hrustljavo konsistenco; skorja je le nekoliko temnejša in bolj kompaktna. Ker so izpostavljeni dvema žgoma, vsebujejo višjo stopnjo slad-dekstrin, nižjo vlažnost in izrazito sladek okus.
Uporabljajo se sladki prepečenci, kot so sladice in polnozrnati kruh, zlasti kot nadomestek ali analog kruha; kljub temu imajo v primerjavi z ostalimi večjo sposobnost spremljanja sladke hrane. V Italiji je glavna uporaba zajtrk ali sekundarnih prigrizkov - med glavnimi obroki, nato sredi dopoldneva in / ali sredi popoldneva. Povezava s soljenimi živili - mesom in siri - je manj značilna.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti sladkih prepečencev
Opomba : Ta odstavek se nanaša na recept sladkih prepečencev industrijske proizvodnje.
Sladki prepečeni izdelki so živila z visoko energetsko gostoto; to značilnost določata visoka koncentracija ogljikovih hidratov, zelo nizka vlažnost in prisotnost lipidov, ki so potrebni za testo in pozlatitev. Sladki prepečenec vsebuje srednje nizko količino beljakovin in znatno koncentracijo prehranskih vlaknin. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni - škrob - vendar je delež preprostih še vedno visok - maltoza, glukoza, saharoza. Maščobne kisline imajo prevalenco nenasičenih in peptidov srednje bioloških vrednostnih verig.
Škrobni polimeri in beljakovine sladkih prepečencev, ki so podvrženi dvojnemu kuhanju, se podvržejo termični hidrolizi - povečanju deleža malt-dekstrina in maltoze - ter denaturacije. V primerjavi s kruhom ta vidik daje prednost zmanjšanju časa prebave; ta značilnost določa večjo hitrost absorpcije in posledično naraščanje indeksa glikemičnega insulina. Opomba : če je bil odstotek maščob nižji, bi bili omenjeni parametri še višji.
Sladki prepečeni izdelki imajo zmerno vsebnost vlaken - medtem ko so visoki v integralih - in so brez holesterola. Vsebujejo gluten in imajo lahko majhne koncentracije laktoze. Raven histamina je zanemarljiva. Purini in fenilalanin se pojavljata v srednje nizkih količinah.
Glede mineralnega profila sladki prepečenec vsebuje razumno raven železa - tudi če ni zelo biološko razpoložljiv - vendar je to verjetno posledica visoke koncentracije hranil zaradi pomanjkanja vode. Prisotni so, vendar manj pomembni kot integralni prepečenec, kalij, magnezij in cink. Koncentracija natrija je prekomerna. Glede vitaminov je pomembna vsebnost različnih vodotopnih molekul skupine B, zlasti tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) in niacina (vit PP).
| Sladki Rusks | |
| hranljiva | količina " |
| Užitni del | 100% |
| voda | 6, 0 g |
| beljakovine | 10, 5 g |
| lipidi | 6, 2 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0, 88 g |
| Mononezasičene maščobne kisline | 1, 52 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 2, 48 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 81, 60 g |
| Škrob / glikogen | 69, 9 g |
| Topni sladkor | 11, 8 g |
| Vlakna za hrano | 3, 5 g |
| topen | - g |
| netopen | - g |
| energije | 404, 0 kcal |
| natrijev | 206, 0 mg |
| kalijev | 140, 0 mg |
| železo | 2, 5 mg |
| Nogomet | 30, 0 mg |
| fosfor | 109, 0 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | 2, 0 mg |
| baker | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 22 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 4, 1 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ali RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | 0, 23 mg |
prehrana
Sladki prepečenci v prehrani
Sladki prepečenec je primeren za večino diet. Vendar zaradi:
- veliko gostoto energije
- velika glikemična obremenitev
- indeks glikemičnega insulina
- precejšnja in nepričakovana prisotnost lipidov
v primeru prekomerne teže je bistvenega pomena, da ne pretiravate deleža in pogostosti uživanja.
Poleg tega so glikemično-inzulinska obremenitev in indeksi kontraindicirani v prehrani diabetične in hipertrigliceridemične bolezni tipa 2. \ t
Sladki prepečenec ni popoln vir beljakovin. Biološka vrednost srednjega entiteta - ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin za ljudi v pravih količinah in razmerjih - zahteva kompenzacijo s hrano, ki vsebuje tako imenovane omejevalne aminokisline. Med temi - ni nujno, da jih jemljemo ob istem obroku - lahko vključimo vsa živila živalskega izvora, nekatere stročnice, druga semena in morske alge.
Lipidni profil sladkih prepečencev je diskreten. Nenasičene maščobne kisline so bogatejše in holesterol se ne pojavlja; to lahko igra prednost ali pa preprosto ne ovira terapije s hrano proti dislipidemiji ali drugim presnovnim boleznim.
Znatna količina železa, tudi če ni biološko razpoložljiva, daje sladkemu prepečku prednost živilom v primerjavi z mnogimi drugimi v isti kategoriji, vendar slabše od tega minerala. Vendar pa prepečenec ne more nadomestiti najpomembnejših živilskih virov bio-razpoložljivega železa, kot so meso, ribe in jajca, ki so potrebni za preprečevanje - zdravljenja anemije zaradi pomanjkanja železa - pogosteje pri plodnih ženskah, nosečnicah itd. Skromna, vendar še vedno pomembna vsebnost kalija in magnezija pomaga pri pokrivanju posebnih prehranskih potreb teh alkalnih mineralov in je nujna za prenos potenciala nevro-mišične aktivnosti; v telesu se zmanjšujejo z naraščajočim potenjem in izgubami urina. Cink, čeprav je v številnih drugih živilih bogatejši, je bistvenega pomena za vzpostavitev antioksidativnih encimov in ohranjanje zdravja ščitnice.
Vitamini skupine B imajo vlogo koencimov. Prepečenec ni eden najpomembnejših virov hrane, ampak sodeluje pri doseganju priporočenega obroka, delno pa podpira učinkovitost vseh tkanin.
Sladki prepečenec ni primeren za celiakijo. Če so brez mleka in derivatov, so primerni za prehransko zdravljenje proti laktozni intoleranci in alergiji na mlečne beljakovine. Lahko se uporabljajo v prehrani proti hiperurikemiji, intoleranci za histamin in fenilketonuriji.
Glede na dobro prebavljivost se sladki prepečeni pijači včasih priporočajo pri terapiji s hrano tistih, ki trpijo za prebavnimi motnjami, na primer: želodčna kislina, hiatalna kila in gastroezofagealna refluksna bolezen, gastritis in želodčni ali duodenalni peptični ulkus.
Vsi so primerni za vegetarijansko filozofijo, medtem ko so samo tisti brez mleka in derivati, jajca in živalski derivati ter maščobe primerni za vegansko prehrano. Ustreznost za verske prehrane je treba analizirati za vsak primer posebej, pri tem pa pregledati seznam sestavin.
kuhinja
Sladke prepečenke v kuhinji
Sladki prepečenci so nadomestki kruha. Jedo se večinoma za zajtrk ali prigrizke. Povezane so predvsem s sladkimi živili, kot so: marmelada, marmelada, žele, med, kondenzirano mleko, namazana lešnik-kakavova krema - nutelin tip itd. Dobri so za skupino v mleku, sadnem soku in pomarančnem soku. Očitno vam nič ne preprečuje povezovanja sladkih prepečencev s pretežno slanimi sestavinami; so zelo pogoste kombinacije z mazavimi siri - kot so crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola ali robiolino, gorgonzola, mascarpone itd. - ali s suhim mesom, kot je surova šunka, kuhan pršut, salama, mortadela, panceta, coppa itd.
recept
Kako so izdelane industrijske sladke prepeke?
Sladki prepečenec se lahko primerja s praženim kruhom, pripravljenim po receptu, bogatem z maltozo, ki je odgovoren za sladki okus.
Sestavine industrijskih sladkih prepečencev
Sestavine komercialnih sladkih prepečencev so: tip 00 mehka pšenična moka, rastlinsko olje - tudi palmovo olje - pivski kvas, sladkor - dekstroza in / ali saharoza - ekstrakt ječmenovega sladu, pšenična moka iz "slada" in sol. Opomba : Razen prehranskih, se lahko sladki prepečenci, čeprav se rahlo razlikujejo glede na proizvajalca, vse bolj ali manj ujemajo z enakim receptom.
Proces industrijskih sladkih prepečencev
Postopek je popolnoma avtomatiziran. Po testu, vzhajanju in prvem žganju hlebca, iz katerega se pridobi sladki prepečenec, se zaporedoma nanese tipično škropljenje - da se zagotovi več porjavitve - in toplotna obdelava opečenja - za povečanje hrustljavosti in krhkosti. . Ti zadnji prehodi zagotavljajo nižji odstotek vode in večji lipidni prispevek, ki prispevajo k večji energetski gostoti in povečanju prebavljivosti drobtine v primerjavi s tradicionalnim kruhom. Postopek se konča z embalažo, ki zagotavlja ohranjanje organoleptičnih in okusnih lastnosti sladkega prepečevanja za daljše časovno obdobje.
Kako se pripravijo sladke domače prepečenec?
Sladki prepečenec se lahko proizvaja tudi doma.
Sestavine domačih sladkih prepečencev
Sestavine sladkega prepečevanja so: tip 00 mehko pšenično moko, maslo, pivski kvas, namizni sladkor, jajca, mleko, voda in sol. Opomba : pri ekvivalentu veganov lahko mleko, jajca in maslo nadomestimo z drugo vodo in oljem ali margarino, vendar rezultat ni mogoče prekrivati.
Priprava sladkih domačih prepečencev
Postopek se izvede na naslednji način: moko prelijemo in razporedimo v vodnjak. Kvas raztopimo v malo vode in dodamo v moko s preostalo vodo skupaj z mlekom, sladkorjem in jajci. Močno pregnetemo in šele kasneje dodamo sol in zmehčano maslo. Pustite, da se dvigne dvakratni začetni volumen. Razbijte testo tako, da razpršite testo in ga nato navijete na sebi. Postavite ga v kalup za kruh v škatli, ki je obložena s papirjem za peko in se spet dvigne; krtačo na površini z razvaljenim jajcem ali mlekom in pečenje kuhanja - statični način - pri 180 ° C za 40 '. Izklopite in pustite, da se ohladi. Prerežite kruh na rezine približno centimeter in jih nato postavite v pekač. Pečemo ponovno v pečici, ki jo je treba prezračevati pri 130 ° za 45 °; pustimo, da se ohladi in porabi.
