Quinoa - Kako kuhati Quinoa

Kaj je Quinoa

Kinoa je splošno ime cvetoče zelnate rastline, ki spada v družino Amaranthaceae in v rod Chenopodium (vrsta C. quinoa ). Quinoa ima letni življenjski cikel in se prideluje kot žito za užitna semena .

To ni trava (Fam. Poaceae), ampak psevdocereal . Z botaničnega vidika je tesneje povezana s pese, špinačo in amarantom (Rod Amaranthus ).

Quinoa je brez glutena in je primerna prehrani za celiakijo. Na splošno ima značilnosti, ki so zelo podobne značilnostim večine škrobnih semen. Zagotavlja več kot 360 kcal, ki jih dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati in sekundarno beljakovine (z dobrim profilom esencialnih aminokislin). Bogata je z vlakninami, minerali in vitamini. Nič ni bilo upoštevano kot možna pridelava v "Nasinem kontroliranem ekološkem sistemu podpore življenju", ki je namenjen vesoljskim poletom zelo dolgega trajanja.

Quinoa je nastala v andskih regijah Peruja, Bolivije, Ekvadorja, Kolumbije in Čila, iz katerih izhaja, da se je prvič gojila pred približno 3000 do 4000 leti v bazenu jezera Titicaca v Peruju in Boliviji., čeprav arheološki dokazi kažejo, da je bila uporabljena nekultivirana rastlina, ki sega do 5200-7000 let.

uporaba

Obdelava in uporaba quinoe

Po žetvi so semenom quinoe odvzeta zunanja vlaknasta obloga, ki vsebuje grenke saponine.

Kvinoja je po kuhanju užitna. Načeloma so ta semena kuhana na enak način kot riža in se lahko uporabljajo v širokem razponu receptov.

V krajih izvora so listi quinoe porabljeni kot listnata zelenjava, čeprav je njihova komercialna dostopnost v preostalem svetu precej omejena.

kuhanje

Quinoa v italijanski kuhinji

Quinoa zadovoljuje zahteve najbolj požrešnih in celo tistih, ki imajo malo časa za kuhanje. Kot je bilo pričakovano, je kinoa kuhana skoraj enako kot riž, pa tudi ječmen, pira, rž, ajda in amarant.

V praksi se lahko vsa pretežno škrobna semena kuhajo na enak način, tudi če ne ponujajo enakih končnih rezultatov. Pravzaprav bodo tisti, ki mislijo, da lahko z lahkoto dobijo " rižoto quinoa ", razočarani. Za nas Italijani "umetnost kuhanja" je sveto. V rižoti, zlasti na severu polotoka, lahko prepoznamo vrsto riža, ki je primeren za neustrezen recept; kaj šele, če bi lahko sprejeli drugačno seme. Zato je treba recepte quinoa ovrednotiti v okviru popolnoma drugačne hrane, ki ima svoje značilnosti, ne da bi jih primerjali s tistimi iz naših tradicionalnih jedi.

Kako skuhate quinoo?

Quinoa se v bistvu kuha na dva načina:

• Kuhana quinoa
• Quinoa "risottata".

Potem, s kuhano quinoo, je mogoče pridobiti različne recepte, zelo preproste ali celo bolj zapletene.

Rekli smo že, da je kvinoa predhodno prečiščena z zunanjo vlaknasto kapsulo in sorodnimi saponini; nekateri pa predlagajo, da ga pred uporabo tekoče vode sperite v tekoči vodi.

Quinoa zato nima dovolj trde zunanje prevleke, ki bi preprečila njegovo kuhanje (kot se zgodi v primeru rjavega riža). Zato ga lahko kuhamo neposredno v vodi, vroče ali hladno, brez potrebe po predhodnem namakanju (podobno kot pri poliranem rižu). Opomba : Kinoa se zdi sposobna absorbirati veliko količino vode.

Domače mleko quinoa

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Drugi video recepti na osnovi Quinoa

recepti

Kuhamo kuhano quinoo

Ocenjuje se, da lahko vrelišče quinoa v vodi zadrži najmanj 200% več od svoje začetne teže.

Za kuhanje 300 g kuhane quinoe:

sestavine

• Posušena quinoa 100 g
• Voda 1 liter
• Velika sol QB.

postopek

V ponvi zavrite 1 liter slane vode QB. Ko zavre, potopite quinoo, jo obrnite le na začetku. Počakajte 12 minut. Odcedite v finem cedilu. Služijo.

Kuhamo rižoto quinoo

Zdi se, da rižota quinoa sprošča malo škroba, vendar absorbira veliko vode, kar omogoča povečanje prostornine hrane do 5-6-krat v primerjavi z začetnimi semeni. Za "dostojno" kremo je potrebno uporabiti majhno količino nasičenih maščob (maslo ali margarino) ter sir ali veganski ekvivalent.

Za kuhanje 500 g rižote quinoe:

sestavine

• Posušena quinoa 100 g
• Maslo ali margarina ali ekstra deviško oljčno olje 10 g
• Nasičeno belo čebulo 10 g žlico
• Nežen rižev kis ali suho belo vino 50 ml
• Rahlo nasoljena zelenjavna juha 400 ml
• Maslo ali margarina 10 g
• Grana sir ali veganski ekvivalent 10 g

postopek

Kuhamo juho v vrelišče v pokrovu. V drugi blazinici, ki se ne drži, se stopi / segreje maslo / margarino / ekstra deviško oljčno olje na srednji temperaturi; vrgel sesekljano čebulo in jo pustil rjavo. Zavrzite kinino in toast za 5 '.

Opomba : če je bila quinoa sprana s tekočo vodo, jo je priporočljivo skrbno posušiti.

Zmešajte z občutljivim riževim kisom / suhim belim vinom in povečajte toploto. Dodamo juho vse naenkrat in končamo kuhanje s pokrovom na visoki vročini približno 10 minut. V kvinoji, ki je še vedno rahlo tekoča, dodamo malo masla / margarine in ekvivalent žita / vegana. Zamenjajte pokrov in pustite stojalo 5 '. služijo

Hranilne vrednosti po kuhanju

Po kuhanju, zaradi katerega so seme kinoje užitne, zrna vsebujejo 72% vode, 21% ogljikovih hidratov, 4% beljakovin in 2% maščobe; z gotovostjo lahko ugotovimo, da je vsebnost hranil bistveno zmanjšana.

V 100-gramski porciji kuhan kvinoa zagotavlja približno 120 kcal (v primerjavi z več kot 360 kcal surovega semena), vendar je še vedno odličen vir manganovih mineralov in fosforja (30% oziroma 22% priporočenega obroka); je tudi zmeren vir drugih mineralov (železa, cinka in magnezija), prehranskih vlaknin (10-20% priporočila) in vitaminov (zlasti vitaminov skupine B).

Drugi izdelki

Kvinoja ni na voljo samo v semenih ali v mejah listja. Danes trg hrane ponuja tudi:

• Kvinoja moka: odlična možnost za kuhanje brez glutena za celiakije, ki nadomešča bolj navadno pšenično moko. Lahko se proizvaja tudi doma. Najbolj priljubljeni recepti so: quinoa piškoti, quinoa torta, quinoa tart, quinoa breadsticks, quinoa krekerji, quinoa kaša itd. Odličen primer je quinoa blondie in mandljevo maslo. Opomba : blondie je recept, podoben ameriškim pecivom.
• Quinoa kosmiči : zelo podobni ovsenim kosmičem, odlični so za zajtrk v mleku, sadnih sokovih, rastlinskem mleku, centrifugirani ali v ekstraktih. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo dietnih prigrizkov ali okusnih nadomestnih obrokov, kot so na primer žepne palice.

Quinoa blondie in mandljevo maslo

sestavine

• 100 g nesoljenega masla
• 300 g mandljevega masla
• 2 jajca
• 300 g polnozrnatega sladkorja
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• 300 g moke iz quinoa
• 1 čajna žlička pecilni prašek
• ¼ žličke soli
• 400 g temnih čokoladnih kapljic.

postopek

Pečico segrejte na 170-180 ° C. Vstavite pekač z voskom. Maslo in mandljevo maslo nalijte v skledo in jih zmehčajte z električnim mehurjem. Dodajte jajca, sladkor in vanilijo. V drugi skledi prelite moko iz quinoa, pecilni prašek in sol. Vse sestavine zmešajte enakomerno. Dodajte čokoladne kapljice. Mešanico namažemo v posodo. Kuhamo 25 do 35 minut.

Dokazilo o kuhanju se izvede z vstavitvijo zobotrebca v sredino pogače; če ga odstranite, če ostane suh, je recept pripravljen.

Ne odstranite in pustite, da se v posodi ohladi 45 minut.

Z voskovnim papirjem dvignite celotno torto in jo položite na rezalno desko. Narežemo na kvadratke. Pustite, da se popolnoma ohladi pred serviranjem.