Polži - nepravilno imenovani "kopenski polži" - so polži mehkužcev, ki spadajo v red Stylommatophora .
Polži so opremljeni s SHELL in ta funkcija jih ločuje od "pravilno rečenih" polžev, ki pripadajo družinam: Arionidae in Limacidae . Vendar pa bomo zaradi udobnosti in razumljivosti pri branju še naprej uporabljali izraz "užitni polži" kot sinonim za "polže".
Lupina (imenovana tudi lupina ali lupina) polžev ima zgolj obrambni namen; predstavlja veljavno zavetje pred soncem in poletno vročino, pa tudi iz hladnega in zimskega ledu. Ta mehkužci se tako lahko sam zaprejo v lupini tako, da se izolirajo s pomočjo izločenega in posušenega burra. Opomba : užitni polži uporablja zunanjo lupino kot zatočišče pred plenilci.
Lupina polža je sestavljena iz sedla; ta vrsta "tkiva" (delno organska, vendar ne razpršena) izvira iz kožne sekrecije perlucina, protein-glicidne matrice; ta snov, imenovana tudi conchina, omogoča tvorbo in fiksacijo kalcijevih karbonatov (ki jih izločajo tudi mehkužci), ki s kristalizacijo biserničkom dajejo lastnosti togosti in stabilnosti. Opomba : Na lupini polža (kot na školjkah školjk in školjk) so rastlinski trakovi živali jasno razločljivi.
Razen lupine, se preostali vidni del telesa kopenskih polžev imenuje stopalo ; to, ki ga olajša mazanje burra, ki se izloča v premikih, omogoča, da žival napreduje. Po drugi strani pa so znotraj lupine vsi vitalni organi zaprti in zaščiteni, kot so jetra, želodec, ledvice, pljuča itd. Na glavi polža (spredaj proti stopalu) se pojavijo dve dolgi in tanki okularni priraski in dva majhna lovka s perceptivno funkcijo. V sredini in na dnu (vedno glede na glavo) je ustna ustnica, znotraj katere polži ohranja nekakšen zobat jezik (radula), ki z drgnjenjem na organske površine odstrani drobne delce.
Polži so vegetarijanske polifagne živali (ki se hranijo z vsemi rastlinami), vendar občasno prevzamejo ravnanje s čistilci; užitni talni polži so izjemno plodni, saj se razmnožujejo z nepopolnim hermafroditizmom.
Radovednost: sluz iz polža se pogosto uporablja kot kozmetična sestavina proti staranju, v popularni medicini pa je uživanje živih polžev opisano kot odlično zdravilo proti gastritisu in želodčnim razjedam.
Mokri polži
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeKulinarični vidiki
Polže ( Helix promatia in Cornu aspersum ), ki jih je treba kuhati, zahtevajo čiščenje s šupe, blata in drugih nečistoč. Postopek je precej sadističen, saj žival ne rešuje pred trpljenjem.
| Prehranska sestava referenčnih vrednosti polžev INRAN tabele živilske sestave | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Najboljše letne čase za nakup užitnih poljedelskih polžev so jeseni in pozimi (od oktobra do aprila), po katerih lahko mehkužci pridobijo slab okus, ki zori visoke koncentracije molekul, strupenih za ljudi.
Očiščenje polžev traja več dni (od 2-3 dni do 2-3 tedne, odvisno od virov, ki so jih pregledali) in poteka v zaprtem, vendar dobro prezračenem zabojniku, v katerem so živali zapuščene DIGIUNI, po možnosti v prostoru sveža in v senci.
Po "krvavitvi" je treba užitne polže umiti tako v tekoči vodi kot v toplo, slano vodo, s kisom ali brez njega, da odstranimo peno in ostanke. Postopek je treba večkrat ponoviti, nežno, vendar neprekinjeno, dokler voda za pranje ni čista.
Potem, ko jih pustimo, da jih odcedimo, jih je potrebno še vsaj nekaj ur kuhati v loncu z vrelo vodo in paziti, da površino tekočine peni pogosto. Na koncu kuhanja se lahko polži udobno oluščijo in pripravijo na različne načine: burgundski, dušeni, marchigiana, bordolese itd. Opomba : Eobania vermiculata užitni polži ima veliko enostavnejšo metodo priprave, vendar je njihova poraba bistveno manj razširjena.
Nekateri svetujejo, naj pričnejo spontano iz lupine, da se začne kuhati v veliki ponvi, ki jih pokriva z vodo in segreva na zelo majhnem plamenu, tako da jih toplota spodbuja, da zapustijo lupino. Takoj, ko vsi polži ugasnejo, je treba plamen močno dvigniti, tako da ostanejo blokirani zunaj lupine.
Prehranske lastnosti
Polži so polži z mesom, bogato z beljakovinami visoke biološke vrednosti in izjemno vitkim, tudi če ni na voljo nobenih podrobnosti o vsebnosti holesterola in razgradnji maščobnih kislin, ki jih vsebujejo.
Užitni polževki na tleh prinašajo zelo nizko energijsko vrednost in, če so kuhani (brez dodajanja začimbnih maščob), se z lahkoto prilegajo nizkokalorični prehrani proti prekomerni telesni teži; vendar je treba določiti, da polži niso lahko prebavljiva živila in da je priporočljiv delež MAXIMUM približno 10-12 mehkužcev na glavo, povprečni delež pa lahko znaša med 5 in 6 kosov na odraslo osebo.
Podrobnejše informacije o dobavi polževih soli in vitaminov niso na voljo.
