Kaj so?
Semena Chia so plodovi, ki jih proizvaja rastlina iz družine Lamiaceae, rod Salvia, vrsta Hispanic ; binomska nomenklatura chia je torej Salvia hispanica .
Kemična sestava različnih semen med rastlinami ni tako različna; Kljub temu širjenje zlata ni enako širjenju "prvotne chia".
Chia je rastlina, ki izvira iz Srednje Amerike; natančneje, prihaja iz Gvatemale in iz srednje-južnega dela mehiškega polotoka.
Chia spada v isto družino kot meta, melisa, citronela, slani, sivka, rožmarin, timijan, majaron itd. organizmov, s katerimi imajo močno aromatično sposobnost .
Radovednost : samostalnik "chia" izhaja iz izraza Nahuatl "chian", kar pomeni "mastna".
Sedanje mehiško državo Chiapas je to ime dobilo prav iz besed Nahuatl "chia water" ali "river of chia".
Botanični oris
Chia je letni zelnate rastline. Zraste do višine 1, 75 m, ima nasproten listič, dolg 4-8 cm, ko je zrel za 3-5 cm širine; proizvaja vijolične ali bele cvetove, ki se združijo v grozde, ki se nahajajo na vrhu stebla.
Chia proizvaja majhna ovalna semena s premerom približno 1 mm in barvo, ki se spreminja od sive do sive, črne in bele barve.
Chia: Semena
Do danes se chia goji predvsem zaradi svojih semen. To predstavljajo zelo bogato hrano " dobrih maščob ", ki je znana predvsem zaradi njihovega nutracevtskega in fitoterapevtskega potenciala (kot so prave farmakološke molekule).
Proizvodnja chie je zato zelo zanimiva na več področjih: s prehranskega vidika za potrošnike in z gospodarskega vidika za trgovce. Iz semen čia je mogoče izvleči do 25-30% olja, kar je po vsem odličen; samo pomislite, da je na precej spremenljiv način pridobljenih približno 10–20% lipidne tekočine iz oljk (od tega bi le 9% predstavljalo dobro znano ekstra deviško).
Hranilni profil se zdi nenavadno podoben profilu mnogih drugih užitnih semen, ki so veliko bolj razširjeni v Italiji, kot so sezamova semena in lanena ; kljub temu v Bel Paeseju sadovi chia danes predstavljajo zastareli izdelek, ki so ga nedavno prevrednotili s širjenjem veganskih in makrobiotičnih vrst hrane.
Leta 2009 je Evropska unija vključila čia semen med živilske proizvode, kar je omogočilo njihovo uporabo v količinah, ki so enake ali večje od 5%, tudi pri pripravi kruha.
Prehranski vidiki
Kot je bilo pričakovano, se iz semen čia lahko ekstrahira do 25-30% olja. Od tega jih 55% predstavljajo maščobne kisline iz skupine omega 3 (zlasti α-linolenska kislina ali ALA), 18% omega 6, 6% omega 9 in 10% različnih nasičenih maščobnih kislin.
| Sestava za: 100 g posušenih semen čia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Poleg odličnega lipidnega deleža se seme chia uporabljajo tudi za ekstrakcijo topnih vlaken.
Po podatkih USDA ( ameriškega ministrstva za kmetijstvo ) 28 g chia (del) vsebuje 9 g lipidov, 5 mg natrija, 11 g prehranskih vlaknin, 4 g beljakovin, do 18% priporočenega deleža kalcija, 27% fosforja in celo 30% mangana.
V tabeli so prikazane vrednosti semen ESSICCATI chia in ne svežih, saj jih v Italiji ne bi bilo mogoče najti.
Raziskave in posledice za zdravje
Čeprav so predhodne študije o človekovem presnovnem vplivu semen čia pokazale potencialne zdravstvene koristi, se zdi, da je celotno delo na tem področju precej nepopolno ali nedokončano.
Med temi raziskavami je treba omeniti "pilotno raziskavo", ki je opazila reakcije telesa na dnevni vnos 25 g semen chia v primerjavi s celimi. Večje koncentracije α-linolenske kisline in eikozapentaenske kisline ("dobre maščobe" ali omega-3, ki se štejejo za kardio-zaščito) so se povečale. Vendar pa ni bilo pomembnih učinkov na markerje sistemskega vnetja in drugih dejavnikov tveganja za presnovne bolezni s potencialnim kardiovaskularnim kompromisom.
Pomembno je tudi poudariti, da lahko zaradi visoke koncentracije omega 3 maščobnih kislin seme čia povzroči neprijetne interakcije z zdravili . Povečanje potenciala za krvavitev je bilo v glavnem prikazano pri osebah, ki so jemale antikoagulantne in tekoče molekule; V povezavi s temi okoliščinami se priporoča, da se znatno zmanjša poraba hrane za seme chia.
Opomba : Doslej nimamo specifičnih podatkov o varnosti uživanja semen čia med nosečnostjo in dojenjem.
Gastronomska uporaba
Chia semena, ki se uporabljajo kot celota, so lahko alternativna sestavina za pripravo različnih receptov. Poleg olja ima lahko tudi moka, pridobljena z mletjem suhega dela, pomembno vlogo pri različnih receptih. Na primer, chia moka je uporabna pri pripravi nekaterih pečenih izdelkov (kot so kruh in derivati), ki pripomorejo k povečanju količine topnih vlaken, zmanjšanju vnosa energije in zmanjšanju glikemičnega indeksa.
Cela semena, ki jih lahko dodamo tudi pecivom, so odlična tudi v dietetičnih napitkih, v mešanici zrn za zajtrk, v dietnih bifejih in nadomestnih obrokih, namočenih v jogurt kot prigrizek itd.
Danes gel, izdelan iz semen čia (natančneje iz moke), igra zelo pomembno vlogo pri pripravi dietnih receptov. Ta proizvod ima lastnosti veziv, gelirnih sredstev in emulgatorjev, tako da lahko v nekaterih pecivih nadomesti do 25% vsebnosti olja in jajc; očitno je prehranska prednost daleč od zanemarljivega zaradi:
- zmanjšanje vnosa kalorij
- zmanjšanje vnosa maščobnih kislin
- zmanjšanje vnosa holesterola
- znižanje glikemičnega indeksa
- povečanje prehranskih vlaknin.
Pizza brez glutena s semenom chia
Pizza brez moke - Proteica in Celiacs
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeZgodovinski oris
Kot osrednjeameriški obrat je razširjanje chia na vseh drugih celinah mogoče pripisati komercialnemu uvozu / izvozu.
Nekatere najdbe iz 16. stoletja, natančneje iz Kode Mendoze, jasno kažejo, da je bila chia kultura Aztec že v predkolumbijski dobi. Za te narode je chia prevzela skoraj nenadomestljivo prehrambeno vlogo, tako da so sodobni zgodovinarji prišli do zaključka, da je prav tako pomembna kot koruza.
Še danes je chia zelo razširjena v Mehiki, Paragvaju, Boliviji, Argentini in Gvatemali kot surovina za hrano in glavna sestavina pri pripravi tipičnih pijač. Različni posevki se nahajajo tudi v Ekvadorju, Nikaragvi in Avstraliji (leta 2008 je bil slednji rekorder v proizvodnji s tem povezanih semen).
