Kaj
Kaj je spurdog?
Spinarolo je ime hrustancne morske ribe, ki se pogosto uporablja za prehrano; s prehranskega vidika je umeščena v prvo temeljno skupino živil - živila, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, mineralne soli in specifični vitamini.
To ni modra riba, ampak se je v preteklosti lahko štela za slabo in široko dostopno ribo. Danes pa je njegova prisotnost v morjih vse pogostejša.
Tako kot verdesca, smirka (imenovana tudi morsko tele), morska mačka in som, je celo spodnji del pravega morskega psa.
Ali ste vedeli, da ...
So hrustančastega tipa (Chondrichthyevi razred) in so zato tesno povezane z morskimi psi, tudi rasami - npr. Trigonom - in torpedom; oba biološka naročila vključujejo različne vrste - različne družine in spola -, ki se pogosto uporabljajo v italijanski gastronomski tradiciji - zlasti kot juhe.
Med vrstami Squaliformes, Squalidae, Genus Squalus in acanthias je spurdog zelo razširjen v večini morij tudi na večjih globinah.
Učinkovit plenilec, hrani se z lovom blizu dna; ni agresiven in ne napada človeka, prav tako je viden in obravnavan kot skromna velikost. Ima pretežno sivo barvo. Nima analnega plavuti in ima heteroceralni rep.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti trneža
Spurdog je ribiški proizvod, ki je del prve temeljne skupine živil. Spada v kategorijo revnih rib in, čeprav je zelo hranljiva, se šteje, da ni zelo rafinirana. Ni modra riba, vendar vsebuje enako dobre odmerke omega 3 EPA in DHA pol-esencialnih maščobnih kislin. Njegove kemijske prehranske lastnosti so podobne tistim, ki jih imajo morski pas.
Spurdog ima zmerno vnos energije, primerljiv s trsko, zaradi zelo nizke koncentracije maščob. Kalorije dobavljajo predvsem beljakovine, lipidi in sladkorji so skoraj nepomembni in so prisotni v enakih količinah - nekaj več kot 1 g na 100 g užitnega dela. Peptidi imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim beljakovinskim modelom - preprosti ogljikovi hidrati in pretežno nenasičene maščobne kisline z odličnim odstotkom polinenasičenih maščob. Kot smo že povedali, lahko med lipidi cenimo veliko količino pol esencialnih maščobnih kislin iz skupine omega 3, eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA).
Vlakna so odsotna. Holesterol ni zanemarljiv. Ni zaznati nobenih sledi laktoze ali glutena. Koncentracija purinov je zelo bogata. Histamin, ki ga v svežem proizvodu ni, se eksponentno povečuje v slabo ohranjenih ribah. Ker je zelo beljakovinska hrana, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.
Podatki o profilu vitamina so omejeni; vendar je smiselno misliti, da je spurdog bogat z vodotopnimi vitamini B - kot so niacin (vit PP), pantotenska kislina (vit B5), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - in liposolubilni vit D ( kalciferol). Raven fosforja in, hipotetično, joda je občutna, vendar ni dovolj informacij o drugih mineralih.
prehrana
Spurdog v prehrani
Spurdog je zelo prebavljiva beljakovinska hrana. Vendar pa so prekomerni deleži neustrezni za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.
To je hrana, primerna za večino diet, vključno s tistimi za hujšanje, ki morajo biti nizkokalorične in normolipidne.
Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je spurdog idealen v prehranskem režimu podhranjenosti, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Nekateri ga predlagajo v primeru zelo intenzivne športne motorične aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento, in za vse izjemno intenzivne in dolgotrajne discipline - celo aerobne. Primerna je tudi za dojenje, črevesno malabsorpcijo in tretjo starost - pri kateri prehranjevalne navade in črevesna absorpcija povzročajo pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za tvorbo celičnih membran, za rast ploda in otrok - živčni sistem, oči itd. - preprečiti nekatere presnovne bolezni - hipertrigliceridemijo, arterijsko hipertenzijo itd. - ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, izboljšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivov - itd.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor.
Številčnost purinov povzroča neželeno morsko pasjo v prehranskem režimu za hiperurikemijo, še posebej z napadi zaradi jajčnih žlez, in za tiste, ki trpijo za kalculozo ali ledvično litiazo iz kristalov sečne kisline. Kot za histaminsko netoleranco, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Zaradi velike prisotnosti fenilalanina ni primerno za prehrano proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato je spurdog lahko dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki.
Vendar pa fosfor, ki ga pri prehrani skoraj nima, predstavlja tako kostno (hidroksiapatitno) kot tudi živčno tkivo (fosfolipide). Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Meso pasjih psov je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo, bolje, če prihaja iz srednje velikih bitij - da bi se izognili velikemu vzorcu, ki je obremenjen z živim srebrom.
Povprečna količina spinarolo - kot jed - je 100-150 g.
kuhinja
Kuhaj spinarolo
Večina receptov s spinarolom potrebuje ribe, da se ne samo drobijo, odtrgajo iz glave in se jim odvzamejo plavuti, temveč tudi odrte / odrte. To v resnici ni temeljni prehod. Nasprotno, v nekaterih primerih lahko koža, debela in usnjata, pomaga ohranjati meso nežno. Ker ni užitna, jo je treba še odstraniti s plošče.
Spurdog lahko kuhamo na različne načine. Ne priporočamo uporabe lupine na žaru, zlasti z premogom ali lesom. Ta metoda kuhanja temelji na obsevanju in nagiba, da posuši psa zelo veliko, kar je že samo po sebi zelo tanko; če je potrebno, je treba dati prednost žaru na plin. Drugi koristni nasveti za ne sušenje hrane so: uporabite rezine s pašnikom s kožo, ali pa ga naoljite in kruh pravilno.
V pečici je potrebno natančno izračunati čas in temperaturo kuhanja. Priporočljivo je, da postopek prekinete takoj, ko je meso ločeno od kosti. Zelo dobro se ujema s krompirjem, oljkami in številnimi vrstami zelenjave.
Narezano na kocke ali rezine, je spinarolo primeren za kuhanje, zlasti v zapečenih juhah. Prav tako je odlična sautéed in je precej uporablja sestavina za testenine omake.
Kruh in pečen je zelo priljubljen v Angliji, kjer je ena od temeljnih sestavin rib in čipsa. Prav tako se lahko samo floured.
Kuhani ali parovani kuhan pas se lahko jede vroče ali hladno, tudi v solatah s citrusi in poganjki.
Ni primeren za surovo porabo, kot so carpaccio, tartar ali suši.
Druge uporabe
Druge uporabe trneža
Spurdog se široko uporablja v Evropi - zlasti v Angliji (kjer se uporablja za ribe in čips), v Franciji (kjer jo imenujemo saumonette), na Nizozemskem, v Nemčiji, Belgiji (v zadnjih dveh se imenuje zeepaling in seeaal, tj. morska jegulja “) in Luksemburg, v ZDA, Kanadi, Novi Zelandiji in Čilu. Ta riba se ne lovi le za poslastico svojega mišičnega mesa; vidimo druge najpogostejše uporabe:
- Na primer, plavuti predstavljajo "nadomestek" tistih, ki se najpogosteje tržijo kot "plavuti morskih psov" - tigerski morski pes, morski pes mako, sivi morski pes, leukski morski pes, bik, morski pes, smirka, zelenkast, alopid, žagovina, zelenkast ribe za kitaro. Že odrte so uporabljene plavuti morskih psov - predvsem na vzhodu - za pripravo znane juhe z luskami morskih psov
- Jetra spinarola so, tako kot je trska in losos, odličen vir pol-esencialnih maščobnih kislin omega 3, kot so eikozapentaenska kislina (EPA) in dokozaheksaenska kislina (DHA); zato je primarni vir ribjega olja ali bolje ribjega olja iz jeter
- Veliko izrezkov na koncu obogati hrano za hišne živali, zlasti mačjo hrano
- Hrustanec je namenjen industriji prehranskih dopolnil, ki jih očisti in preoblikuje s prodajo hrustanca morskega psa - dodatkom za sklepe.
- Obrobna uporaba je za izobraževalne namene ali kot model disekcije na akademskem področju
- Odpadki končne predelave bičev so namenjeni za proizvodnjo ribje moke, ki se uporablja kot krma, zlasti v ribogojstvu. Končni kakovost teh izdelkov se uporablja tudi kot poljsko gnojilo.
Opis
Opis spurdog
Spurdog ima značilno obliko morskih psov. Telo je koničasto, vitko, s koničasto glavo, glazirane oči z rahlo podolgovatimi zenicami in razvitimi zobmi. Barva je sivo-rjavkasta, proti senčnemu, belemu na trebuhu; za hrbet je značilna svetlejša mesta. Koža je brez lusk, licianska v smeri drsenja in groba v nasprotni. Popolnoma brez analnega plavuti ima trstiček dve prsni plavuti, dve medenici, dve hrbtni in eno asimetrično dvokrako repno plavut. Samci in samice dosežejo enako velikost, ki v prvem primeru ne presega 80 cm, v drugi pa 100 cm.
Meso pasjega psa je belo, rožnato pigmentirano tik pod kožo. Običajno se prodajajo brez glave, brez plavuti, brez drobovja in kože; na splošno je neprepoznavna in večina potrošnikov ignorira njene resnične značilnosti. Konzistenca je čvrsta, čvrsta, rahlo gumasta; iz tega razloga je primerna za sestavo juh. Okus je precej sočen, sladkast in ima značilno rahlo "kovinski" priokus. Vonj je krhek, šibek.
radovednost
Ime spinarolo (iz latinščine acanthias ) izhaja iz njegove značilnosti, da ima na hrbtnih plavutih spredaj dve hrbti. Ti, ki se uporabljajo za obrambne namene, lahko prebijajo sovražnike z vbrizgavanjem blago strupene snovi.
Biologija
Oris biologije o prašiču
Spurdog je hrustancna vrsta Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus in acanthias . Razširjena v večini svetovnih morij - Atlantski ocean, Sredozemsko morje, Tihi ocean, Indijski ocean - raje ima umirjene vode, ki ne presegajo 15 ° C; živi na visokih globinah, običajno okoli 200 m, vendar izjemno do 1500 m. Spurdog ima grabežljiv odnos do hrane; hrani se predvsem z lovom rib, mehkužcev in rakov. Reproducira se v starosti 18-21, pozimi; oploditev je notranja in nosečnost - za ovoviviparity - traja približno 22-24 mesecev.
Opis ekologije in ekosistema spodbujanja ribolova
Spurdog se lovi predvsem s pridnenimi in pridnenimi vlečnimi mrežami. To ni selektivni ribolov in zato ne more upoštevati možne najmanjše ali največje velikosti - slednje je že vzpostavljeno za zaščito velikih plodnih žensk. Skratka, to ni ekološko trajnostna dejavnost. Vendar pa obstaja največja omejitev ulova. Vendar pa ti zakoni veliko spreminjajo glede na države izvora in / ali se uporabljajo na sektorski način.
Nekoč znan kot najbolj bogata vrsta morskih psov na svetu, je danes spurdog postal skoraj redka riba. Številne uporabe njenega mesa so pomenile, da je bilo zbiranje v vodah celotnega sveta tako ogromno, da je bilo zmanjšano gostoto prebivalstva, zaradi česar je ogrožena in ranljiva, zato primerna za rdeči seznam IUCN - zaloge so se zdaj zmanjšale za 95 % v primerjavi s preteklostjo.
