Kje je saharoza?
Saharoza je disaharid, ki nastane z združitvijo molekule glukoze s molekulo fruktoze. Znan tudi kot namizni sladkor, je pri sobni temperaturi bel kristaliničen prašek, topen v vodi, brez vonja in precej sladkega okusa.
Saharoza se večinoma ekstrahira iz sladkorne pese in sladkornega trsa, običajno pa je prisotna v številnih živilih rastlinskega izvora, zlasti v sadju.
Presežek saharoze: karies, debelost in diabetes
S prehranskega vidika je saharoza zelo energična in lahko prebavljiva hrana, ki lahko proizvede živila, ki jim je dodana, privlačnejša.
zobni karies: nekatere bakterije, ki prebivajo v ustni votlini, kot je Streptococcus mutans, imajo sposobnost presnove saharoze (in drugih sladkorjev), ki proizvajajo mlečno kislino. Tako kot vse kislinske snovi, vključno s tistimi iz živilskega izvora, mlečna kislina postopoma razjeda površino zoba in postopoma demineralizira zob. Saharoza poleg tega spodbuja adhezijo teh bakterij na zobne površine, kar ovira njihovo odstranjevanje s slino in običajno ustno higieno.
debelost: ker je prehranska industrija zlahka prebavljiva in precej energična, pa je razširjena uporaba saharoze v živilski industriji znatno prispevala k širjenju debelosti. Po nekaterih epidemioloških študijah je ta prispevek celo višji kot pri prehranskih maščobah; pravzaprav je bilo s preučevanjem prehranjevalnih navad ameriškega prebivalstva v zadnjih nekaj desetletjih ugotovljeno, da se je pojavnost debelosti povečala v korak z zmanjšanjem prehranskih maščob, v korist ogljikovih hidratov in enostavnih sladkorjev. Podoben pojav je mogoče razložiti na podlagi tako imenovanega "perverznega inzulinskega mehanizma", ki je prikazan v tem članku o razmerju med glukozo v krvi in izgubo telesne teže. Vendar je treba poudariti, da je vpliv saharoze na glikemični nivo zelo podoben vplivu različnih živil, bogatih s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, kot so testenine in riž. Za preprečevanje debelosti in prekomerne telesne teže je zato pomembno, da se ne omeji le količina enostavnih sladkorjev, temveč tudi poraba bolj kompleksnih ogljikovih hidratov.
diabetes: kronično vnetno stanje in presnovne spremembe, ki jih povzroča prekomerna telesna teža in debelost, skupaj s srednje-visokim sladkornim glikemičnim indeksom pomembno prispevajo k nastopu insulinske rezistence in sladkorne bolezni tipa 2. \ t Ta presnovna bolezen je zato lahko naklonjena kroničnemu vnosu velikih količin saharoze, saj podobne prehranjevalne navade povzročajo prekomerno telesno težo in debelost.
Koliko saharoze?
Glede na zgoraj navedeno se saharoza lahko šteje za hrano, ki se ji je treba izogniti za vsako ceno. V resnici zadostuje za ublažitev njene porabe; v skladu z italijanskimi smernicami za zdravo prehranjevanje bi morala biti skupna količina enostavnih sladkorjev, ki jih jemljemo čez dan, manjša od 10% skupnih kalorij. Zato se priporoča, da se kot referenca uporabi prehrana KCal 2000, zato priporočamo, da ne presežete omejitve 50 gramov preprostih sladkorjev na dan (saharoza, disaharidi in različni monosaharidi).
