splošnost
Triglia je generični izraz za ribe iz družine Mullidae.
Rdeči čaplji so razširjeni morski ribiški proizvodi, čeprav je njihova uporaba zgoščena predvsem med najbolj izkušenimi potrošniki in na obali.
V Italiji so najbolj znani predstavniki te skupine rib: rdeč cipelj (Genus Mullus, Specie surmuletus ) in mullet ali blato ali pesek (Genus Mullus, Specie barbatus, subspecies barbatus ).
Prehranske lastnosti
OPOZORILO! V naslednjem poglavju bomo opisali kemijske vrednosti italijanskih cipel, zlasti vrste Surmuletus ali rdeče ciplje. Ta pojasnitev je zelo pomembna, ker, kot kaže primerjava * med različnimi ribami ( Upeneus moluccensis in Mullus surmuletus ), lahko različne živalske vrste v družini skrijejo številne kemijsko-prehranske razlike.
Cipelj je proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil.
Njegova naloga v prehrani je zagotoviti beljakovine z visoko biološko vrednostjo, esencialne maščobne kisline, nekatere mineralne soli in nekatere vitamine.
Kalorijski vnos cipljev je zmeren in ga dobavljajo predvsem peptidi, ki jim sledijo maščobne kisline, medtem ko so sladkorji zanemarljivi.
Beljakovine so bogate z esencialnimi aminokislinami in trigliceridi imajo dobro vsebnost omega 3 esencialnih maščobnih kislin (eikozapentaenska kislina ali EPA in dokozaheksaenska kislina ali DHA).
Cipelj ne vsebuje prehranskih vlaknin, fitinske kisline in etilnega alkohola. Namesto tega ima primerno koncentracijo holesterola.
Med vitamini je najbolj prisoten vodotopen PP ali B3 (niacin). Namesto tega izstopajo koncentracije železa in fosforja glede mineralnih soli; občutno so tudi vrednosti cinka in selena. Življenje v morju mora vsebovati dober odmerek joda.
Cipelj je hrana, ki je primerna za vsako prehrano, z izjemo vegetarijanskih in veganskih shem.
To je živilo, ki nima nobenih kontraindikacij za intoleracijo laktoze in za celiakije. Poleg tega ni del živil, ki so najpogosteje odgovorna za alergijo na hrano.
Cipelj se lahko redno vstavlja v hipokalorično hujševalno prehrano in pri boleznih presnove, to je: sladkorna bolezen tipa 2, hiperholesterolemija, hipertrigliceridemija in hipertenzija.
Zaradi visoke prebavljivosti cipla je zelo uporabna hrana za klinično prehrano in prehransko terapijo bolezni, povezanih s prebavnim traktom. Še posebej: trpljenje v želodcu (gastritis, razjeda itd.), Okvare jeter ali trebušne slinavke (delna insuficienca, cistifektomija itd.) In patologije požiralnika (bolezen gastroezofagealnega refluksa itd.).
Pogostost porabe mulleta lahko doseže dva ali trikrat na teden, saj ni visoko živo srebro.
Povprečni delež je približno 150-250 g užitnega dela (približno 210-350 g celih rib, ki jih je treba očistiti).
 | ||
| Kemična sestava | Vrednost za 100 g | |
| Užitni del | 60% | |
| voda | 75, 3g | |
| beljakovine | 15, 8g | |
| Omejevanje aminokisline | - | |
| Skupni lipidi | 6, 2g | |
| Nasičene maščobne kisline | - g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g | |
| holesterol | 78, 0mg | |
| Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 1, 1 ' | |
| škrob | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 1, 1 ' | |
| Skupaj vlakna | 0.0g | |
| Topna vlakna | 0.0g | |
| Netopno vlakno | 0.0g | |
| Fitinska kislina | 0.0g | |
| Pitje | 0, 0, g | |
| energije | 123, 0kcal | |
| natrijev | - mg | |
| kalijev | - mg | |
| železo | 1, 1mg | |
| Nogomet | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magnezij | 30, 0mg | |
| cink | 2, 4mg | |
| baker | 0, 24mg | |
| selen | 30, 0μg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| niacin | 4, 2mg | |
| Vitamin A retinol ekv. | 9, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
Primerjava vrst
Cilj te raziskave je iskanje prehranskih razlik med dvema vrstama cipljev, in sicer vrst: Upeneus moluccensis ali mullet z zlatim pasom (značilnim za topla morja) in Mullus surmuletus ali rdečim cipalom (italijansko za italijanska morja).
Raziskava je proučevala vsebnost lipidov, vode, maščobnih kislin in mineralov. Spodaj so najpomembnejše vrednosti.
- Prva pomembna razlika je opazna v količini in porazdelitvi lipidov. Rdeča mušica je pokazala višjo raven maščobnih kislin; poleg tega je boljši delež DHA (C22: 6n3) in EPA (C20: 5n3). Ne pozabite, da sta obe bistveni maščobni kislini skupine omega 3, ki se ponašata s koristnimi lastnostmi, kot so: protivnetno, znižanje holesterola, hipotrigliceridemija, hipotenzivnost (v primeru hipertenzije) in zmanjšanje zapletov, povezanih s sladkorno boleznijo.
- Z vidika odstotkov so nasičene kisline (SFA), mononezasičene (MUFA) in polinezasičene (PUFA) prisotne v naslednjih odstotkih:
- Zlata pasica rdeče barve: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% in PUFA 32, 18%; razmerje med SFA / PUFA 0, 81 - to razmerje je edina prehransko pomembnejša vrednost kot rdeča cipelj.
- Rdeči trlja: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% in PUFA 18, 92%; razmerje med SFA / PUFA 0, 52.
- Pri obeh vrstah je najbolj nasičena maščobna kislina palmitična (C16: 0), sledi ji stearinska kislina (C18: 0).
Nasičene maščobne kisline so tiste, ki se običajno imenujejo "slabe" in ki igrajo presnovno dejanje diametralno nasprotno od bistvenega omega 3.
- Odkrili smo 11 različnih mineralnih soli; med obema vrstama je bilo največ kalija (K) in fosforja (P).
- Le vsebnost K, kalcija (Ca) in natrija (Na) se je med ribama zelo razlikovala: \ t
- K in Na sta imeli v rdeči barci (1, 276 mg in 100 mg) več kot v zlatem pasu (2, 064 mg in 136 mg).
- Ca è se je izkazal kot večji v ciplu z zlatim pasom (398mg) kot v grebenu (317mg).
Na splošno se je meso obeh ciplov izkazalo za odlično hranilno vrednost. Vendar se vrednosti ne morejo šteti za prekrivanje, kemijske lastnosti pa opisujejo drugačen prehranski profil.
recepti
Cipelj je primeren za različne vrste receptov, ki vključujejo predjed, prvo in drugo jed.
V zvezi s predjedmi so najbolj znane formule: ciplje marinirano v jabolčnem kisu s svežim čebulo in koromačem, cipal karpaccio in fileti iz cipla, ki so popečeni s češnjevim paradižnikom (postreženi toplo).
Med prvimi tečaji so najbolj znane: bela ali črna rižota s sirom, rdeč cipelj, pol rokavi z rdečo mušicasto omako in polnjene cvrčkarje (ravioli, trikotniki itd.).
Kot je za glavne jedi, izstopajo: rdeča in bela cipal, nora voda, paradižnik in kapre.
Opomba : Priporočljivo je biti zelo previden pri luščenju, filetiranju in stiskanju cipljev.
Opis
Družina mulletov obsega šest rodov in okoli osemdeset šest vrst.
Za ciplje je značilen par palčk na spodnji ustnici, ki so povezane s kemiosenzornimi organi, ki se uporabljajo za sondiranje peska pri iskanju hrane.
Telo je podaljšano. Repna plavut ima značilno obliko vilic in obe hrbtni sta oddaljeni. Prva ima 6-8 hrbtenic, druga pa le 8-9 mehkih žarkov. Analni plavut ima 1 ali 2 bodice in 5-8 mehkih žarkov.
Hrbtenica je kostna in ima 22 vretenc.
Številni cipli so obarvani, še posebej tisti iz toplejših morij.
Največja vrsta na svetu ( Parupeneus barberinus - indijskega in pacifiškega oceana) zraste do 60 cm, vendar večina ne presega polovice (približno 30 cm).
Distribucija in habitat
Osemdeset šest vrst cipljev je razporejenih po vsem planetu in zasedajo zmerne, subtropske in tropske vode.
Hišni habitati so zelo heterogeni. Nekatere vrste večinoma pogosto plavajo obrežje, druge pa lahko najdemo na zahtevnih globinah.
Tropski cipli živijo v bližini koralnih grebenov. Nekatere vrste (npr. Upeneus tragula ) se upirajo bočati vodi rečnih ustij.
V Sredozemskem morju obstajajo štiri vrste, dve pa sta značilni za vzhodno stran (imenovani rdeči listji).
Ekologija
Cipelj je neumorni bentonik, ki nenehno išče med sedimenti v iskanju svojega plena (črvi, raki, mehkužci in drugi majhni nevretenčarji).
Nekatere vrste sprejmejo ti kooperativni lov; v nekaterih primerih tvorijo neaktivne banke družabne narave, celo heterospecifične (različne ribe).
Vse vrste cipljev imajo aktivno mimetično sposobnost in spreminjajo barvo glede na dno; nekateri uspejo zamenjati svoje livreje, tako da se prikrijejo iz drugih rib.
Razmnoževanje in ribolov
Cipli so pelagične ribe in sproščajo plavajoča jajca. Po izvalitvi se za 4 do 8 tednov mladice hranijo z planktonom (katerega del so v obliki jajc). Ko se barbeli razvijejo, se majhne cipele premikajo po dnu.
Večina vrst doseže reproduktivno zrelost po približno enem letu (14 cm).
V aprilu in avgustu se razmnožuje rdeča in blatna blata.
Cipalo večinoma napadajo poklicni ribiči. Orodja za ribolov so postna mreža in vlečna mreža. Rdeč cipelj je tudi plen za ljubiteljske ribiče s palico (lahka surfcasting) in, marginalno, za ribiče na podvodnem ribolovu (podvodni ribolov).
Gospodarski pomen in radovednost
V različnih delih sveta ima cipelj pošten gospodarski pomen.
V antičnem Rimu, do konca drugega stoletja našega štetja, so se mulec štele za zelo drag okrasni izdelek. Njihova razkošna livery spremeni barvo v času smrti, zato so bile ribe prodane žive in narejene umreti pred očmi gostov.
