E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antocianini ali antociani, ki spadajo v družino flavonoidov, so polihidrične polihidroksi spojine, ki lahko reagirajo z oksidanti (kot so molekularni kisik in prosti radikali) in jih nevtralizirajo ter tako zmanjšajo poškodbe tkiv, ki jih te molekule lahko povzročijo.

Antocianini so niz vodotopnih pigmentov, ki dajejo barvo sadju, zelenjavi in ​​cvetju. Barve se razlikujejo od rdeče do modre in ta kromatična variacija je odvisna tudi od pH vrednosti, ki je prisotna v gojišču, v katerem se nahajajo, pa tudi od tvorbe soli s težkimi kovinami, ki jih lahko vsebuje.

Antocianini so v različnih koncentracijah prisotni v višjih rastlinah (skoraj vse), v cvetovih in sadežih, v grmičevju, v listih in koreninah, pogosto skupaj s karotenoidi in flavonoidi. Vsi ti pigmenti dosegajo značilno barvanje jesenskih listov.

Antocianini se pogosto uporabljajo kot naravni živilski aditivi, zaradi njihove posebnosti pri podajanju posebne barve izdelkom, ki jih vsebujejo, kot so brezalkoholne pijače, jogurt, sadni džemi, izdelki iz peciva, pakirani sladoledi, sladoledi, omake, omake itd., ne da bi določali negativne stranske učinke za ljudi. Zato bi bilo zaželeno tudi, da se v celoti izkoristi njihova antioksidativna moč, da bi povečali vsebnost antocianov v različnih živilskih proizvodih namesto analognih, vendar sintetičnih barvil.

Antocianini lahko zaradi svojih notranjih lastnosti pokrivajo različne funkcije:

• pri pravkar nastalih rastlinah in v poganjkih imajo zaščitno funkcijo pred ultravijoličnimi žarki;
• zaradi "svetlih" barv njihovih pigmentov so sposobni privabiti žuželke in živali, ki spodbujajo razmnoževanje rastlin in prevoz semen;
• ščitijo pred kapilarno krhkostjo in preprečujejo različne procese staranja celic;
• lahko se uporabljajo kot pH-kazalniki, ki se obračajo iz rdeče v modro z naraščajočo alkalnostjo okolja;
• Lahko se uporabljajo kot rdeča barvila za hrano in so označena na etiketah izdelka, z začetnicami E163.

Obstajajo podrazredi E163, ki so naslednji:

E163 (b) cianidin → prisoten v številnih proizvodih, kot so breskve, češnje, slive, rdeče zelje;

E163 (c) Peonidin → prisoten v grozdju, mango;

E163 (d) Delfinidin → prisoten v grozdju, črni ribez;

E163 (e) Petunidina → prisotna v ameriškem grozdju;

E163 (f) Malvidin → prisoten v rdečem grozdju.

Antocianini se pridobivajo predvsem iz kože rdečega grozdja, rdečih jagod in rdečega zelja.

Ne predstavljajo škodljivih stranskih učinkov.

ADI DOSE: /