Pecan oreščki

splošnost

Pecanovi oreščki so rastlinska živila v skupini posušenih sadežev. Imajo visoko energijsko vrednost, vendar tudi odlično koncentracijo esencialnih maščob; okus je bogat in maslen.

Lahko jih zaužijemo sami ali v pripravkih, kot so sladice, prvi in ​​drugi tečaj.

Orehi iz orehov so sadje rastline, ki izvira iz Združenih držav Amerike, in njihova trgovina v Italiji je v glavnem podprta z uvozom. Oreško orehovo drevo pripada družini Junglandaceae, rod Carya, Specie illinoensis ; binomska nomenklatura rastline je torej Carya illinoensis . Opomba : Orehi orehov so znani po različnih sortah.

Les iz drevesa se uporablja kot gorivo ali aroma za prekajeno meso. Izraz "pecan" je algonkovskega porekla (ameriški Indijanci) in dobesedno pomeni "leska, ki zahteva, da se lomi kamen".

Opis

Estetsko so pekanski orehi podobni tradicionalnemu italijanskemu orehu. Kot drupi so sestavljeni iz epikarme, mezokarpa in endokarpa, ki obdaja seme (užitni del). Epikarp in mezokarp sta mesnata (3-4mm), vendar manj debela kot tradicionalni oreh; epikarp je najprej zelen in potem rjav.

Epikar in mezokarp sta v času zorenja razdeljena na štiri dele, kot so cvetovi cvetni listi. Endokarp je trden, lesen in rjav ali rdeč (odvisno od sorte). Seme je manj tuberkulozno in bolj rdečkaste barve kot pri navadnem orehu. Dimenzije orehov orehov so podobne tradicionalnim orehom (2, 6-6 cm x 1, 5-3 cm), vendar je oblika bolj podolgovata.

Pecanovo drevo je veliko; vzorci, ki dosegajo višino 40 m in premer 2 m, niso redki na trupu, nekateri pa so več kot 50 m višinski (vendar ni dokumentiranih dokazov). Listi so elipsoidni, 30-45cm, zeleni in listavci. V drevesih orehovih orehov so moški in ženski cvetovi, opraševanje pa večinoma povzroča veter. Oreški orehi dosežejo polno zrelost jeseni, natančneje oktobra.

Rastline so še posebej dolgožive in živijo do 300 let.

Izvor in kultivacija

Pecanovi oreščki so značilni plodovi Združenih držav, zlasti v osrednjem južnem delu in v Mehiki. Natančneje, prisotnost drevesa Carya illinoensis je najbolj gosta v: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas in Coahulia. južno do Jalisca in Veracruza.

Gojenje drevesa za proizvodnjo orehov orehov ni starodavno. Zdi se, da se je začela šele leta 1880 v ZDA, državi, ki se ponaša z letno produktivnostjo do 80-95% svetovne količine (150.000-200.000 ton letno za 10.000.000 dreves). Druga območja gojenja se nahajajo v Južni Ameriki, na Kitajskem, v Avstraliji, Južni Afriki in Izraelu; v Italiji na Siciliji obstajajo majhne parcele orehov orehov.

Sestava za: 100 g orehov orehov - referenčne vrednosti tabel INRAN sestavine hrane

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 49, 0% voda 5, 0 g beljakovine 7.2g Prevladujoče aminokisline Glutaminska kislina, arginin, asparaginska kislina Omejevalna aminokislina lizin Lipidi TOT 71.8g Nasičene maščobne kisline 6.0mg Mononezasičene maščobne kisline 25.0mg Polinenasičene maščobne kisline 22.0mg holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 7.9g škrob 3, 3 g Topni sladkorji 4, 3 g Prehranska vlakna 9.4g Topna vlakna 0, 36 g Netopno vlakno 9.07g energije 705.0kcal natrijev tr kalijev 603.0mg železo 2.4mg Nogomet 61.0mg fosfor 300.0mg tiamin 0.71mg riboflavin 0, 15 mg niacin 1.40mg Vitamin A 8.0μg Vitamin C 1.0mg Vitamin E 4.0mg

Kultivarji so v bistvu sestavljeni iz "klonov", zato je potrebno, da nekateri od njih prihajajo iz različnih dreves, saj (za razliko od tistih, ki so rojeni iz semena) ne morejo sami oprašiti in zahtevati genetsko tujih vzorcev za oploditev. Opomba : Orehovo drevo je nagnjeno k pomanjkanju niklja.

Gastronomska uporaba in prehranske lastnosti

Pecane je mogoče zaužiti samostojno ali v pripravljenih jedi. V ZDA je pecan nut torta nacionalna jed in majhne pralinske prigrizke (bonboni) so značilni za mesto New Orleans. V italijanski kuhinji se pecani ne uporabljajo pogosto, vendar je njihova uporaba podobna uporabi tradicionalnih orehov. Opomba : " Lazy Magnolia Brewing Company v Kilnu, Mississippi " je izdelala pivo z okusom pecana namesto hopa.

Pecanovi oreščki so hrana, ki je primerna za boj proti hiperholesterolemiji in oksidativnemu stresu. Visok odstotek polinenasičenih maščobnih kislin, fitosterolov, vit. E (α-tokoferol) in fenolne snovi (flavonoidi) določajo zmanjšanje skupnega in "slabega" holesterola (LDL), kot tudi nagnjenost k tumorjem.

Raziskave, ki jih je izvedla Univerza v Massachusettsu in objavljene v " Aktualne teme v prehranskih raziskavah ", so pokazale, da lahko redno uživanje oreščkov Pecan zmanjša nevromuskularno degeneracijo, povezano s staranjem; nekakšen anti-aging učinek.

Prav tako se domneva, da lahko ob prisotnosti drugih predisponirajočih dejavnikov prehrana, bogata z orehi orehov, zmanjša tveganje litijaze pri ženskah.

Poleg maščob so orehi pecan bogati tudi z prehranskimi vlakni, prehranskim elementom, ki ščiti celovitost in funkcionalnost črevesja. S slanega vidika so ti izdelki bogati z železom in kalijem, kar se tiče vitaminov (poleg tokoferolov) pa se pojavljajo velike količine tiamina.

Kljub različnim pozitivnim vidikom opozarjamo, da so orehi iz pečana izjemno kalorična živila; posledično bi morala biti njihova uporaba, ki jo je treba šteti za KVANTITATIVNO mejno, omejena na nekaj gramov na dan.