Pezzogna R.Borgaccia

Kaj

Kaj je pezzogna?

Pezzogna - ali "la pezzogna" - je koščena morska riba; znano tudi dialektično s sopomenkami occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello in occhialone - ime, ki se prav tako pripisuje skuši ali sutu ( Trachurus trachurus ) - pogosto je označeno kot manjša pica.

Pezzogna spada v red Perciformes, perkoidni podred, družino Sparidae, rod Pagellus (angleški "pandora") in bogaraveo vrste - ali centrodontus . V angleščini je znano kot "rdeča morska kostnica", ime pa se uporablja tudi za označevanje vrste Pagrus major - prevedeno kot "pagro maggiore", v japonščini "tai" ali "madai", v korejskem "ch'amdom" - tesno povezano z Sredozemlje ( Pagrus pagrus ). P. major je najbolj konzumna riba v Tajvanu.

razločitev

Pezzogna riba ni, kot bi lahko sklepali z branjem binomske nomenklature P. bogaraveo, boga ribe, ki namesto tega pripada rodu Boops in boops vrstam.

Značilno za prvo osnovno živilsko skupino je pezzogna, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, specifičnimi vitamini in minerali. Dobra je tudi količina joda, vitamina D (kalciferol) in omega 3, ki sta bistveni - vendar biološko aktivni - eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksaenska kislina (DHA).

Pezzogna je živilo, ki spada v skupino ribiških proizvodov; se ne šteje za modro ribo, kljub skoraj prekrivnim prehranskim značilnostim, vendar pa se zagotovo nahaja na seznamu revnih rib. V kuhinji je pripravljen na enak način kot poročilo o fragolino, s katerim kaže določeno podobnost tudi v organoleptičnih in okusnih lastnostih. Lahko se peče, kuha, prepražuje, peče na žaru ali v pečici; ne šteje za veliko vrednost.

Pezzogna je zelo razširjena v sredozemskem bazenu in v Atlantskem oceanu; kolonizira vsa morska dna in ne več kot 400 m globine v Sredozemlju in 700 m v Atlantiku. Jeje pretežno nevretenčarje različnih vrst in na njih prihajajo številne velike ribe. Ima rdečkasto-roza barvo, zlasti na hrbtu in na plavutih. Oči so velike. Lateralno ima črto, ki se začne od škrg in doseže rep. On ima temno, okroglo mesto za glavo. Izjemno lahko doseže dolžino 70 cm. Zaradi izrazite reproduktivne zmogljivosti je na morjih veliko; lovi se v glavnem z mrežami in ni ogrožena vrsta.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti pezzogna rib

Pezzogna je ribiški proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Je del kategorije revnih rib in kljub temu, da je zelo hranljiva, se šteje, da ni zelo prefinjena. Ne gre za modro ribo, ampak vsebuje enako dobre odmerke omega 3 pol-esencialnih maščobnih kislin, katere kemijske hranilne lastnosti se ne razlikujejo od tistih v sredozemskih strižah ( P. pagrus ) in večjih strižnih ( P. major ), dokler ne zaznavajo se v starosti - kjer lahko primerki vrste dosežejo precej različne velikosti.

Pezzogna ima zmerno oskrbo z energijo zaradi zelo nizke koncentracije maščob v mesu. Kalorije dobavljajo predvsem beljakovine, sledijo lipidi; sladkorjev ni. Peptidi imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin - in maščobne kisline so pretežno nenasičene, z odličnim odstotkom polinenasičenih maščob; med lipidi cenimo veliko količino EPA in DHA.

Vlakna so odsotna in holesterol ni zanemarljiv, vendar niti ni pretiran. Ne vsebuje laktoze ali glutena. Koncentracija purinov je namesto tega zelo bogata. Histamin, ki ga v svežem proizvodu popolnoma ni, se eksponentno poveča v slabo ohranjeni pezzogni. Ker je zelo beljakovinska hrana, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.

Podatki o profilu vitamina so zelo omejeni; vendar je smiselno misliti, da je pezzogna bogata z vodotopnimi vitamini B - kot so niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - in vitaminom, topnim v maščobi (D). Količine kalija in železa so občutne; Hipotetično bi moralo biti tudi veliko fosforja in joda, vendar informacije v zvezi s tem niso dovolj natančne.

prehrana

Pezzogna riba v prehrani

Pezzogna je zelo prebavljiva beljakovinska hrana. Vendar pa v terapevtski prehrani za prebavne zaplete, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku itd.

To je hrana, primerna za večino diet, vključno s hujšanjem, ki mora biti nizko kalorična in normolipidna - uravnotežena s prehranskega vidika.

Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je pezzogna ideal v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Primeren je v primeru zelo intenzivne športne motorične aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento, in za vse izjemno intenzivne in dolgotrajne discipline - celo aerobne. Primerna je tudi v primerih nosečnosti, laktacije, razvoja, patološke intestinalne malabsorpcije ali v povezavi s tretjo starostjo - v katerih prehranjevalne navade in zmanjšan fiziološki absorpcijski potencial povzročajo pomanjkanje beljakovin.

EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za tvorbo celičnih membran, za rast ploda in otrok - živčni sistem, oči itd.; poleg tega so v nasprotju z nekaterimi presnovnimi boleznimi - hipertrigliceridemijo, arterijsko hipertenzijo itd. - ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, izboljšanje simptomov depresivne nevroze itd.

Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor.

Zaradi številčnosti purinov je pezzogna nezadostna za prehranski režim zaradi hiperurikemije, še posebej pri protinuhobnih napadih, in za tiste, ki trpijo za kalculozo ali ledvično litiazo s kristali sečne kisline. Kot za histaminsko netoleranco, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Zaradi velike prisotnosti fenilalanina ni primerno za prehrano proti fenilketonuriji.

Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato se pezzogna lahko šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki.

Fosfor, ki ga pri prehranjevanju manjka, je nujna sestavina hidroksiapatita - minerala kostnega tkiva - in fosfolipidov, ki je obilo v celičnih membranah in živčevju. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.

Pezzogna meso je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo, ker so ribe daleč od vrha prehranjevalne verige in niso obremenjene z živim srebrom ali drugimi onesnaževalci, kot so dioksini.

OPOZORILO!

Da bi odpravili tveganje za okužbo z anisakisom, je potrebno znižati temperaturo pred jedjo. Kuhanje popolnoma odpravi parazite.

Povprečna količina pezzogne ​​- kot jed - je 100-150 g (približno 100-150 kcal). Opomba : Celotna riba ima odstotek užitnega deleža okoli 50% na hrani, ki jo je še treba očistiti.

kuhinja

Kuhajte pezzogna ribe

Pezzogna je riba, ki je primerna za mnoge vrste receptov. Na Japonskem so podobne vrste zelo priljubljena sestavina v suši in imajo sloves, ki prinaša srečo, v glavnem na zabavah - zlasti na porokah - in na novo leto.

Od skromnih velikosti je odlično ocvrta, predhodno drobljena in luščena. V ponvi je zelo priljubljena "all'acquapazza", metoda, ki se uporablja za skoraj vse Sparide, dokler velikost dovoljuje - na splošno raje ribe več kot 250 g, vendar manj kot 700-800 g; če je večji, vendar ne večji od enega kilograma teže, se lahko filete.

V Španiji, kjer je znana kot "besugo" - kot v Liguriji - je pezzogna pripravljena predvsem na žaru z žarom. Postrežemo ga z ajdovo polento.

Pečeno v pečici lahko zapakirate preprosto, morda z zelenjavo okoli - krompir ali mešano - pa tudi v folijo in v solni skorji.

Kuhana pezzogna, utopljena v vodi ali na pari, je odličen recept tako vroče kot hladno. Po kuhanju, nekoč odrte in bodeče, ga lahko postrežemo z ekstra deviškim oljčnim oljem, zelenimi oljkami, kisom, kapri in peteršiljem; nekateri ga cenijo v olju.

Tveganje okužbe z anisakisom ni znano; vendar je kot previdnostni ukrep, če je namenjen za porabo surovin, priporočljivo znižati temperaturo.

Opis

Opis pezzogna ribe

Pezzogna je riba, ki doseže največ, čeprav zelo redko, 70 cm dolžine in 2, 0 kg teže - rekord je 4, 0 kg; v Sredozemskem morju so vzorci po 30 cm (500 g) pogostejši. Ima rahlo stožčasto obliko, značilno za sparide, manj zaokroženo od dežja in je bolj podobna fragolinu, pagru, gilthe in hlastam.

Na plavutih in na hrbtu ima rdečkasto barvo, ki se v srebrno obarva navzdol proti trebuhu; trebuh je bel. Na straneh pezzogna je prikazana črna črta, ki se začne od škrga operkuluma do repne plavuti; nahaja se tik nad stransko črto. Vedno za glavo, zgoraj, je očitna majhna temna pega.

Glava je pomembna, zaobljena, z velikimi očmi, iz katerih izhajajo številna narečna imena. Usta niso velika in kažejo majhne zobe, tako zgornje kot spodnje, ki so primerne za lov nevretenčarjev in mikroskopskih rib. Opomba : pezzogna ima značilnost, da ima oči premer, ki je večji od dolžine gobca.

Biologija

Opis biologije pezzogna rib

Pezzogna je riba slane vode, morja, prisotna v vzhodnem Atlantiku in Sredozemskem morju - predvsem zahodna. Razširjena je ob obali Norveške, v bližini Gibraltarske ožine, na rtu Blanc v Mavretaniji, na Madeiri, na Kanarskih otokih; je redkejša od sicilijanske ožine. Nekatera poročila kažejo tudi na islandske obale.

Pogosto obiskuje različne vrste ozadij - kamenje, pesek, blato; obalo obiskuje samo v zelo mladih letih; kasneje se odmakne od obale do skalnatih vrhov ali razbitin tudi pri zelo visokih globinah - med 150 in 700 m, z večjo frekvenco v prvih 300 m. Ima bentopelagično naravnanost, to je, da živi v odprtih vodah, vendar ni popolnoma odmaknjen od substrata - zato stoji nad plitvinami, vzpetinami in razbitinami.

Pezzogna je vsejed, vendar se hrani predvsem z zooplanktonom - krilom - raki, mehkužci, črvi in ​​majhne ribe. Lovijo ga različne vrste velikih rib in, čeprav manj, nekatere morske sesalce.

To je protamični hermafrodit, kar pomeni, da postane ženska le 20-20 cm v dolžino - 2-7 let; nanaša se tudi na odnos do sočasnega hermafroditizma. Odrasli se preselijo na obalo, da odložijo jajca med pozno zimo in zgodaj poleti - od januarja do junija. Velikost jajca je 1, 19 mm; dolžina ličink pri izvalitvi 3, 7 mm.

Pezzogna lahko doseže 15-letno starost, na katero so bili povezani izjemno veliki primerki, ujeti v ocean (4, 0 kg).

Pezzogna ribolov je v bistvu profesionalen. Pojavlja se predvsem z spodnjimi omrežji, najpogosteje z vlečnimi mrežami. To ni preveč pogost plen ljubiteljskih ribičev s palico, ki uporablja spodnji ribolov. Ne zanima ga podvodni ribolov.