Philadelphia - Sir

splošnost

Philadelphia je kremast sir, ki ga proizvaja znano ameriško podjetje "Kraft Foods". Kot " Kraft Shavings ",

celo Philadelphia je bila tako uspešna, da je postala samo ime hrane, ki jo predstavlja; danes pravzaprav ni več običajno govoriti o "kremnem siru za mazanje", saj ga veliko ljudi identificira z izrazom "Philadelphia".

Proizvodnja dobro znanega siriva za mazanje: proizvodnja Philadelphije poteka z mehansko avtomatizacijo in ni predvidena intervencija delavcev (večja higienska garancija in kakovostna standardizacija).

1. Postopek se začne z mešanjem kravjega mleka s smetano, nato se tekočina pasterizira, nato ohladi.
2. Temu sledi vgradnja biološkega starterja (mlečnih fermentov), ​​katerega cilj je:
1. Cidification
2. S organoleptična in okusna struktura
3. Koagulacija beljakovin (beljakovine kazeina).
3. Na tej točki se spojina nadalje segreje, tako da dobimo večje ločevanje peptidov; Ta trik omogoča, da se poleg kazeinov, tudi beljakovin iz sirotke, izolirajo (podobno kot mlečni kosmiči, ta mlečni izdelek vsebuje tako sir kot tudi beljakovine ricotta).
4. Z uporabo posebnih centrifug določimo ločitev hipoproteinskega seruma od skute, nato nasolimo in obogatimo z drugimi sestavinami.
5. Trdna masa se končno zmeša (in sčasoma "doda", da se ustvari posebna Philadelphia), oblikuje in pakira.

Opomba : Za prehransko različico tega kremnega mazavnega sira ali svetlobe iz Philadelphije je značilna manjša prisotnost kreme.

Zgodovina Philadelphije: prvi kremni sir se je rodil leta 1872 po zaslugi Williama Lawrencea (mlekarja iz New Yorka), vendar je šele leta 1880 dobil ime "Philadelphia" (izbira, ki jo narekujejo takratne tržne strategije). Po 23 letih je blagovna znamka dobila "Phenix Cheese Company" (vedno New York), ki jo je kasneje prevzel Kraft (1928). V prihodnjih letih je znani sir osvojil okus številnih narodov (tudi s starega kontinenta), leta 1971 pa je prišel v Italijo. Od svoje ustanovitve do danes je blagovna znamka Philadelphia izdelala sirne namaze v neštetih različicah in različicah.

Domači sir za mazanje

Video recept za mazanje sira Philadelphia, preprost in hiter!

Domaèi sir

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Philadelphia je mlečni izdelek (ker vsebuje laktozo), ki je manj hipokaloričen, kot bi lahko verjeli. Oskrba z energijo je dejansko podobna oskrbi drugih svežih sirov (kot so mozzarella, crescenza itd.) In v nekaterih primerih celo višja.

Classic Philadelphia se od svetlobne variacije razlikuje po tem, da ima višjo vsebnost lipidov in nižjo koncentracijo beljakovin, kar je vidik, ki določa njegovo največjo gostoto energije.

Kar se tiče ogljikovih hidratov, obstaja majhna količina enostavnih sladkorjev (verjetno laktoze) in sledi ali skromne teže kompleksnih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin; prisotnost teh zadnjih dveh hranil (anomalija za izdelek, ki spada v 2. temeljno skupino) je mogoče pojasniti z uporabo zgoščenih živilskih aditivov. Opomba : Philadelphia je kontraindicirana za tiste, ki so zlasti netolerantni za laktozo.

Klasična Philadelphia prinaša precej energije in dobrih količin maščob, večinoma nasičenih, kar je značilnost, ki preprečuje njeno pogosto in sistematično uporabo v prehrani hiperholesterolemičnega (ali kdorkoli s srednje visokim kardiovaskularnim tveganjem) subjekta. Prekomerna telesna teža in debelost.

V zvezi z mineralnimi solmi je vnos kalcija, fosforja in natrija diskreten, medtem ko se riboflavin (običajno v mleku in njegovih derivatih) razlikuje glede vnosa vitaminov.

Hranilne vrednosti

Prehranska sestava Philadelphije ali namazljivega smetanovega sira - Referenčne vrednosti lokacije "Philadelphia Kraft" (prva dva) in tabel s sestavo hrane INRAN (tretji in četrti sir) \ t

.

		Philadelphia classic	Philadelphia svetloba	Kremni sir za mazanje (generični)	Rahlo mazava krem ​​sir (generična)
Užitni del		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		- g	- g	59, 2g	70, 0g
beljakovine		6, 2g	9, 8g	8, 6g	9, 2g
Lipidi TOT		27, 5g	16, 5g	31, 0g	14, 5g
	Nasičene maščobne kisline	19, 0mg	11, 0g	- mg	- mg
	Mononezasičene maščobne kisline	- mg	- mg	- mg	- mg
	Polinenasičene maščobne kisline	- mg	- mg	- mg	- mg
	holesterol	- mg	- mg	90, 0mg	42, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		3, 1g	3, 0 g	tr	3, 1g
	Kompleksni glucidi	0, 5 g	0.0g	- g	0.0g
	Topni sladkorji	2, 6g	3, 0 g	- g	3, 1g
TOT vlakna hrane		0, 2 g	0.3 g	0.0g	0.0g
	Topna vlakna	- g	- g	- g	- g
	Netopno vlakno	- g	- g	- g	- g
energije		285, 0kcal	200, 0kcal	313, 0g	179, 0g
natrijev		200, 0mg	300, 0mg	330, 0mg	- mg
kalijev		- mg	- mg	150, 0mg	- mg
železo		- mg	- mg	0, 1 mg	- mg
Nogomet		- mg	- mg	110, 0mg	- mg
fosfor		- mg	- mg	130, 0mg	- mg
tiamin		- mg	- mg	0, 03mg	- mg
riboflavin		- mg	- mg	0, 17mg	- mg
niacin		- mg	- mg	0, 10mg	- mg
Vitamin A		-μg	- µg	- µg	224, 0 - µg
Vitamin C		- mg	- mg	tr	tr
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	tr