Paprika (v izvirni abecedi ɒpɒprikɒ ) je začimba, ki jo, ki vsebuje sledi kapsicina in dobre količine fruktoze, odlikuje občutljiv, sladkast in nejasno pikanten (včasih grenak) okus; sladkost in pikantnost paprike se razlikujejo glede na uporabljeno surovino ali na podlagi sorte sadja (ali katere koli mešanice) in manipulacij, ki se na njem opravljajo.
Paprika je SPICE, prav tako kot čili v prahu, vendar se oba proizvoda bistveno razlikujeta. Kot bomo videli spodaj, je precej običajno, da se paprika zamenja ali uporabi kot sinonim za čili papriko; ta majhen nesporazum izhaja iz etimologije madžarske besede za chili pepper: paprika (z "K"); v resnici, v italijanščini, izraz PAPRICA (z "C") označuje NE pikantno začimbo, pridobljeno iz istega popra, ki, če se fino zmelje, pridobi ime PEPPER IN CHOPPER.
proizvodnja
Paprika se pridobiva z upraševanjem sadja, ki ga proizvajajo nekatere rastline rodu Solanaceae : Capsicum, bolj znana kot chili paprika. Ta botanična sorta, ki je danes enakomerno porazdeljena po celotni zemeljski površini s podnebjem, ki ni preveč togo (vendar se goji in je podvrženo sezonskim razmeram tudi na manj zmernih območjih), izvira iz osrednje-južnoameriškega kontinenta, iz katerega je bil najprej izvožen na vzhod, nato pa Bližnjem vzhodu in nazadnje v Evropi.
Chili paprika, iz katere se naredi paprika, je lahko plod številnih vrst, ki se razlikujejo po značilnostih: oblika, barva, sladkost in pikantnost; na vzhodu Evrope je z izrazom paprika mogoče navesti tako začimbo kot samo zelenjavo, ki so jo madžarski trgovci prvič uvažali na stari celini s trgovino s Turčijo (ki jo je nato dobila Indija). Ni presenetljivo, kot bomo videli spodaj, da je prva, ki je ločila papriko od čilijevega prahu, madžarske narodnosti.
Natančneje, paprika je rezultat pranja, rezanja, obrezovanja in sušenja ene ali več kvalitet Capsicum . Kar bistveno razlikuje papriko od čilijevega prahu (in verjetno sladke paprike iz močne) je faza čiščenja, ali trenutek, ko se čili paprika razreže in odvzame posteljici s priloženimi semeni (placenta: notranja bela membrana, ki vsebuje zelo velike količine kapsicina, njegova funkcija je, da veže semena, enako bogata s kapsicinom, na sladko pulpo sadja. oddaljeno od začimb, dobljenih z mletjem semena in placente.
Paprica: namigi zgodovine
Papriko so prvič izdelali bratje Phalli v Szegedu (Madžarska), v XIX. Stoletju našega štetja, ki so posušili suho celulozo predzasebne paprike, tako iz placente kot iz njenih semen; kasneje je madžarski madžarski kemik Albert Szent-György odkril, da bi poleg tega, da je zelo prijetna začimba, paprika lahko prispevala k bistvenemu zmanjšanju nadlog pomanjkanja vitamina C v pomorski populaciji. Pravzaprav je chili paprika ena izmed živil, ki vsebuje najvišje koncentracije askorbinske kisline in, ko je dehidrirana, ta lastnost "naj" (ker C ni med najbolj toplotno odpornimi vitamini) eksponentno narašča.
Na Madžarskem je paprika izjemno zakoreninjen proizvod v kulinarični tradiciji (klasični primer, golaž); na priljubljeni ravni zbiranje paprike prevzame (ali prej domnevno) izredno pomembno družbeno vlogo. Kot v južni Italiji, so na Madžarskem paprike obešene v dolge girlande, vendar je tu več kot drugje trenutek zbiranja zelo radosten; celo dan praznovanja mu je bil celo posvečen: 8. september.
Na Madžarskem sta paprika in čili tradicionalni izdelki, ki sta tako pomembni, da sta predmet številnih priljubljenih zgodb. V zvezi z odkritjem Capsicuma se pravi o mladi mezziri, ki je bila prisiljena sodelovati v haremu turškega paše v mestu Buda; špijunirala je z gojenjem v velikih parkih dvorca, pridobila temeljne pojme za pridelavo čilija, po vrnitvi na Madžarsko pa jih je razširila in nato dovolila odkritje paprike.
Paprika v kuhinji
V kuhinji, na podlagi organoleptičnih in okusnih lastnosti jedi, izbira paprike temelji na sladkem ali močnem tipu; Paprika je povezana z mesom, nekaterimi siri, smetano, paradižnikom, čebulo in pogosto postane del (kot sestavina) drugih bolj kompleksnih sestavljenih začimb.
Paprika piščanec
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeVideo recepti na osnovi sladke paprike
