Kaj je napolitanska pizza?
Neapeljska pizza (znana v tujini kot italijanska pizza ali napolitanska pizza) je morda najbolj znana italijanska hrana na svetu.
Origins
Izvor napolitanske pice
Nekateri špekulirajo, da je neapeljska pizza evolucija iz Jeyoun, jed iz turške regije akanakkale, ki vsebuje tudi del hmelja v testu.
Prva bibliografska informacija o napolitanski pici sega v začetek 18. stoletja, ko je Vincenzo Corrado opisal neapeljsko tradicijo pice in makaronov s paradižnikom (uvoženo približno dve stoletji prej iz Amerike, ki pa se je sprva uporabljala kot okrasna rastlina).
Zanimivo je, da prva neapeljska pizza, katere rojstvo sega v obdobje med 1715 in 1725, ni vsebovala mozzarelle (čeprav je obstajala že okoli 400 let).
Prve pizzerije so bile rojene leta 1800 in so ostale približno izključno mesto za približno 100 let, potem pa so bile razdeljene v okolico.
prehrana
Hranilne lastnosti neapeljske pice
Neapeljska pica velja za "eno jed". Ima visok kalorični vnos, ki ga dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni in izdelani iz škroba v moki. Narava maščobnih kislin pa se spreminja glede na polnilo. Tudi če podrobnosti niso vidne v tabeli, glede na kemijsko naravo sestavin (zlasti mozzarelle), lahko z gotovostjo določimo, da medtem ko pizza marinara vsebuje skoraj izključno mononenasičene verige, margherita pizza vsebuje višji odstotek nasičenih maščobnih kislin. Poleg tega dodatek mozzarelle povzroči zvišanje holesterola.
Obe pizzi vsebujejo veliko vlaknin.
Kar zadeva profil vitamina, se pojavi dobra vsebnost niacina (PP); stopnja vitamina A in ekvivalentov je tudi diskretna (od paradižnika in mozzarelle, tudi če vrednosti niso navedene v tabeli).
Kot pri mineralih so ravni natrija in kalija precejšnje.
Neapolitanska pica ni primerna v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije. Za vse ostale je treba porabiti približno 3-krat na mesec. Ta priporočila niso povezana s hranilno sestavo same hrane, temveč s srednjim deležem. Dejansko komercialna pizza (marinara ali margherita) tehta približno 350 g in zagotavlja 850-950 kcal. Glede na to, da prehrana povprečne odrasle osebe vsebuje približno 1800–2 200 kcal, bi napolitanska pica zagotovila skoraj polovico dnevne energije; vsekakor preveč.
Neapolitanska pica vsebuje gluten in se ne posodi celiakijam; marjetica je tudi vir laktoze, ki je včasih odgovorna za neprenašanje hrane.
Marinara je vegetarijanska in veganska hrana, margarino pa sprejemajo le lakto-vegetarijanci.
| Vrednost za 100 g pice s paradižnikom in mozzarelo | Vrednost za 100g pice s paradižnikom | ||
| Užitni del | 100% | 100% | |
| voda | 39, 3g | 41, 0g | |
| beljakovine | 5, 6g | 7, 1g | |
| Omejevalna aminokislina | / | lizin | |
| Skupni lipidi | 5, 6g | 6, 6g | |
| Nasičene maščobne kisline | - g | - g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g | - g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g | - g | |
| holesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 52, 9g | 41, 4g | |
| škrob | 36, 4g | 35, 0g | |
| Topni sladkorji | 12, 9g | 2, 9g | |
| Skupaj vlakna | - g | 2, 7g | |
| Topna vlakna | - g | 0, 78g | |
| Netopno vlakno | - g | 1, 93g | |
| Pitje | 0.0g | 0.0g | |
| energije | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrijev | - mg | 775, 0mg | |
| kalijev | - mg | 209, 0mg | |
| železo | tr | 1, 5 mg | |
| Nogomet | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnezij | - mg | 17, 0mg | |
| cink | - mg | 0, 46mg | |
| baker | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | |
| tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Ekvivalent retinola vitamina A | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
lastnosti
Značilnosti napolitanske pice
Neapeljska pica je okrogle oblike (premera 30-35 cm), s tanjšim testom v sredini (približno 3 mm) in visokimi robovi, imenovanimi "karnisi (1-2 cm). Testo je izdelano iz pšenične moke (0 ali 00 ali mešanica obeh), naravnega neapeljskega kvasa ali pivskega kvasa, soli in vode (brez dodane maščobe).
Za dosego zadovoljivega rezultata pri vzhajanju je treba uporabiti moko z visoko vsebnostjo glutena (podobno tisti, ki se uporablja za izdelavo kruha).
Postopek gnetenja je treba opraviti ročno ali s stroji, ki delujejo pri nizki hitrosti. Po vzhajanju se testo razdeljuje in porazdeli z roko, brez avtomatizacije, pri čemer dobimo diske.
Začimbe, tako za marinaru kot margherito, se začnejo z dodatkom paradižnikove omake ali svežih kosov (po možnosti iz sorte San Marzano, značilne za vulkanske ravnice južno od Vezuva) in se nadaljuje na naslednji način:
- Za mornarja:
- mleto česen,
- suhi origano
- ekstra deviško oljčno olje.
Opomba : česen in origano, če se zažgejo, dajejo pici neprijeten vonj in okus. Zato nekateri kuharji pice raje dajo na testenine pred paradižnikom ali pa jih dodajo neposredno v omako (kot začimba).
- Za marjetico:
- mozzarella v kosih (narejena z vodnim bivolom, vzrejenim v močvirju Kampanije in Lazio v poldvojnem stanju; alternativno lahko uporabite fior di latte)
- po kuhanju, ekstra deviško oljčno olje in svežo baziliko.
Neapeljska pizza je kuhana za 1 'ali 1'30' pri približno 485 ° C (905 ° F) v kamenih pečeh na drva. Neapeljska pizza mora biti pri kuhanju mehka, elastična, nežna in dišeča.
Dolgotrajna pica 24 ur
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeZahvala
Kakšno priznanje uživa neapeljska pizza?
- Leta 2010 je UNESCO definiral neapeljsko pizzo kot »neopredmeteno dediščino človeštva«.
- Leta 2011 je neapeljska pizza dobila naziv "Tradicionalna zajamčena posebnost" (TSG). To potrjevanje potrjuje objektivno prisotnost posebnih značilnosti, ki ga razlikujejo od vseh drugih izdelkov v svoji kategoriji; zagotavlja tudi, da so surovine, sestava ali proizvodna metoda ostale nespremenjene najmanj 30 let. V sodelovanju z AVPN je vzpostavila posebno proizvodno disciplino.
- San Marzano so paradižniki DOP (zaščitena označba porekla).
- Mozzarella iz bizonskega kampanca Campania je živilo z ZOP in TSG.
Opomba : promocija in zaščita neapeljske pice (kot tudi pripadajočih picerij) in strokovno usposabljanje izdelovalcev pice je poslanstvo združenja True Neapolitan Pizza (AVPN - 1984, Neapelj).
variante
Različice napolitanske pice
Neapeljska pizza, ki je, kot smo že povedali, strogo margherita ali marinara tipa, je sedaj na različne načine začinjena, da ponudi številne alternative: muhasto, štiri letne čase, diavola, štiri sire itd.
"Calzone", ki v običajni domišljiji predstavlja alternativo pici, je namreč ista hrana, ki ji je dana drugačna oblika (zložena na sebi, zapiranje polnila).
