Sgombroidni sindrom - znan tudi kot HPF ( zastrupitev s histaminskimi ribami ) - je alergijska bolezen, povzročena s hrano, ki jo povzroča zaužitje spremenjenih ribjih proizvodov.
Za ta sindrom je odgovoren tako imenovani sgombrotoksin, mešanica histamina in drugih aminov (npr. Putrescin in kadavein), ki nastane z razgradnjo nekaterih aminokislin, prisotnih v tkivih ribjih proizvodov. Predvsem histamin izhaja iz histidina, medtem ko cadaverin in putrescin izhajajo iz dekarboksilacije lizina in ornitina.
Govorimo o sindromu skuše, ker so koncentracije prostega histidina večje pri vrstah rib, ki spadajo v družino Scombridae, kot so tuna in skuša; na splošno je ta aminokislina bogata pri vseh selitvenih vrstah. Vendar je treba upoštevati, da zastrupitev s histaminom ni le tipična za uživanje rib, saj je prisotna v različnih živilih (zlasti fermentiranih in konzerviranih mesnih); to je treba upoštevati tudi, če se ribe zaužijejo skupaj z drugimi živili, bogatimi s histaminom (kislo zelje, sojina omaka, tamari itd.) ali ki lahko povečajo njegovo delovanje (alkohol, kisla živila, fermentirani siri).
Histamin je fiziološko prisotna snov v našem telesu, kjer igra pomembno vlogo pri uravnavanju imunskega sistema. Med alergijskimi reakcijami se sproščajo velike količine histamina in so odgovorne za simptome, kot so srbenje, izpuščaji in težave z dihanjem. Zato lahko zaužitje živil, bogatih s histaminom, sproži simptomatologijo, podobno tisti pri alergijski reakciji . Vendar je treba poudariti, da obstajajo pomembne razlike v toleranci posameznika na histamin, ki jih vsebuje živilo; nekateri ljudje, opredeljeni kot " občutljivi na histamin ", lažje trpijo za težavami po zaužitju živil, bogatih s tem aminom. Naše telo ima sposobnost inaktivirati histamin, ki se prenaša s hrano, v črevesje, obenem pa mu pomaga tudi jetrni filter; verjetno učinkovitost teh mehanizmov prispeva k določanju različne stopnje individualne tolerance do živil, bogatih s histaminom.
Simptomi sgombroidnega sindroma se po zaužitju hrane pojavijo hitro (od nekaj minut do 2-3 ur, v povprečju 90 minut) in vključujejo glavobol, konjuktivno hiperemijo, pekočo usta, eritem (difuzno pordelost kože), \ t koprivnico, slabost, bruhanje, drisko in trebušne krče. Težave z dihanjem, palpitacije, hipotenzija in miokardna ishemija se lahko pojavijo pri najhujših oblikah sindroma skuše, čeprav redke.
Morebitno zdravljenje v primeru hude zastrupitve sgombroida vključuje uporabo antihistaminikov, vključno z difenhidraminom in cimetidinom. Le redko se lahko pojavijo bronhodilatatorji. Na splošno pa sindrom skuše povzroča blage manifestacije, ki hitro nazadujejo.
Preprečevanje sindroma skuše zahteva skladnost z ustreznimi metodami ohranjanja in upravljanja proizvodov (HACCP); doma priporočamo:
- preverite svežino izdelka in odstranite spremenjeno;
- pravilno upravljanje hladne verige: za prevoz od kraja nakupa do kraja porabe ali skladiščenja uporabite vse termalne vreče;
- izogibajte se ponovnemu zamrzovanju odtajanih proizvodov;
- spoštovati roke, navedene v pakiranjih;
- po odprtju zaužijte vse konzervirane proizvode čez dan (alternativno nemudoma prenesite neuporabljeno zdravilo v posode za hrano in ga hranite v hladilniku).
- pred zaužitjem ne puščajte jedi in ribiških proizvodov na sobni temperaturi.
