Kaj so?
Nojska jajca ( Struthio camelus ) so živila živalskega izvora TYPICAL v Afriki; najpomembnejše kmetije se nahajajo v središču in južno od črne celine, njihova porazdelitev pa je zdaj skoraj povsod prisotna.
Nojska jajca niso le dragocen prehranski vir, temveč so pridobili določen verski pomen, simbolično poganstvo in praktične pripomočke.
Oplodena jajca?
Pomembno je poudariti, da se nojska jajca kljub njihovi velikosti in hranilni vrednosti (podobno kot jajca kokoši) NISO VEDNO uporabljala za neposredno prehrano ljudi.
Kolikor vsak jajce nojev ustreza približno 20-30 kokoši, ima odrasli noj (katerega meso se porabi in perje in koža) ima skupno maso 150 kg, tako da je več kot 100-krat manjši Gallus gallus (kokoš). Ta donos je očitno nižji od tistega, ki ga zagotavlja perutninarstvo, zaradi česar so rejci usmerili proizvodnjo v smeri klavne živali, ne pa na jajčno prednjo.
Nojska jajca so, tako kot tista, ki se običajno zaužijejo (kokoši, prepelici, gosi, raco, puranom, pegatkam itd.), Ženske celice (gamete) živali. Iz tega sledi, da je užitnost nojevih jajc odvisna (in predvsem od) kakršnega koli oploditve in časa valjenja (ali inkubacije) po polaganju; pravzaprav bi bilo neprimerno jesti jajca, ki vsebujejo zarod, ki se razvijajo, ne toliko zaradi higienskih razlogov, ampak zaradi dejavnika estetskega okusa. To pojasnilo ni očitno; bralec bi lahko pomislil, "Bog prepove nič drugega kot pišče!" Kljub temu pa vsi ne sumijo, da se nojske farme (iz očitnih razlogov, ki so namenjene za razmnoževanje živali za zakol) NE razlikujejo med moškimi in ženskami.
Kje jih kupiti
Nojska jajca je mogoče kupiti v kratki dobavni verigi, neposredno od avikulturistov; Ni treba posebej poudarjati, da je v zvezi z navedenim v prejšnjem odstavku nujno, da uživa določeno zanesljivost in strokovnost, da bi se izognili možnosti, da bi predstavili znano "neprijetnost".
V kuhinji
Govorimo zdaj o »kako« jesti jajca iz noja, tako v metodološkem smislu (lomljenje lupine) kot v gastronomskih izrazih.
Kako razbiti lupino
Najprej poudarimo, da nojska jajca tehtajo do 1, 5 kg (kot odrasla kokoš); očitno je lahko manipuliranje s podobno hrano dokaj zapleteno.
Zunanja kalcijeva lupina je debela nekaj milimetrov in njena odpornost je vsaj pregovorna; NE poskušajte ga zlomiti na robu posode ali narediti omleto s koščki posode!
Priporočene metode so dve, ki ohranja celovitost lupine in tiste, ki je ne dopuščajo.
- Brez konzerviranja lupine: jajce položite v skledo (plastika!). Z uporabo majhnega kladiva, z eno ali več odločilnimi potezami, ga zdrobite, da iz nje izpraznite vsebino. Opomba : Pazite na analizo tekočine in jo očistite pred ostanki lupine, preden jo kuhate, v nasprotnem primeru zobna integriteta gostov
- Ohranjanje lupine: stabilizirajte jajce v plastični posodi in z uporabo vrtalnika prebodite vrh (postopno povečanje premera luknje), tako da dobite premer približno centimeter v premeru; ponovite na nasprotni strani (blokirate prvo luknjo s prstom, da se izognete nalivanju na delovno površino). Na tej točki zadostuje, da se vsebina odvaja v ločeno posodo, ki piha v zgornjo luknjo, da se olajša uhajanje tekočine. Opomba : Ne glede na to, da je zaželeno ohranjanje lupine, ne pozabite, da je z vrtanjem lupine neizogibno, da nekateri majhni fragmenti in zagotovo zelo fin prah padejo v jajce, ki onesnažuje tekočino. Priporočljivo je filtrirati vse s pomočjo kitajskega sita.
Recepti z nojskimi jajci
Gastronomska destinacija nojevih jajc je enaka kot katera koli druga ptičja jajca. Odličen je pri pripravi omlet, odlikuje se pri uporabi v mešanicah in kremah MA zahteva čas kuhanja, ki je najmanj trden (od 100 do 140 ', odvisno od velikosti).
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti jajc noj se prav tako ne razlikujejo od hranilnih jajc; je živilo, bogato z beljakovinami z največjo biološko vrednostjo, holesterol, lecitini, vitamini (zlasti riboflavin ali vit. B2 in retinol, zlasti β-karoten) in mineralne soli (zlasti železo). Prevladujoče aminokisline so verjetno ac. glutaminska kislina, ac. aspartske in levcine, medtem ko nasičene maščobne kisline prevladujejo. Nojska jajca so bogata z vodo, približno 75-80% vseh.
