splošnost
Prosecco je tipično italijansko belo vino. Proizvaja se predvsem s Charmatovo metodo in predstavlja tipično penečnost, ki se spreminja v tri vrste: tiho prošek, penečo prošek in penečo prošek.
Trta
Prošek je izdelan iz belega grozdja istega imena (Prosecco, natančneje), danes je bolje definiran Glera ; To ime je bilo uvedeno leta 2009, da ne bi zamenjevalo sorte grozdja in vina med seboj, kar je dodatno zaščitilo znamko DOCG družbe Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
V resnici pa Glera MORA predstavljati vsaj 85% celotnega grozdja, preostalih 15% pa lahko sestavlja chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta in druga strogo urejena grozdje.
Grozdje Prosecco izvira iz dežel Veneto in Furlanije Julijske krajine; raste razkošno v provincah Treviso, Belluno, Benetke, Padovi, Vicenzi, Vidmu, Pordenonu, Trstu in Gorici, v več kot 600 občinah v deželah Benečije in Furlanije. Grozdje Glera je živahno, z velikimi in dolgimi grozdi; vzpenja se na dobro izsušenih tleh, šotah in zato je izključena vsaka pogosto namakana pridelava.
Prosecco (Glera) se goji že več kot 200 let in ga je leta 1772 omenjal slavni akademski novinar Francesco Maria Malvolti v VIII.
Metoda vinarstva
Prosecco je plod REFERMENTACIJE v steklenici (ali v avtoklavu) vinske baze, proizvedene z vinifikacijo z zgoraj omenjenim grozdjem.
Izraz, ki opredeljuje način proizvodnje (številnih vrst prošek, pa tudi drugih penečih vin), je Charmat, od imena Francozov, ki so ga patentirali; v resnici je bil odkritelj tega sistema italijanski (Piedmontese) Martinotti.
Charmatova metoda je idealna za izdelavo prošek, saj gre za vino, ki svoje značilnosti temelji na TAKOJEM, primarni prijaznosti in ne na kompleksnosti. To je torej metoda, s katero se ohranijo lastnosti tistih aromatičnih trt, ki izražajo svežino, intenzivne arome in živahno kislost.
Tehnika proizvodnje prosecca je precej preprosta, vendar se razlikuje po vrsti, ki jo je treba dobiti; poglejmo podrobneje. Osnovno vino pridelamo zgodaj, da zagotovimo svežino, kislost in aromo. Uničevanje - to je ločitev grozdja od grozdja iz pecljev (bogato s tanini) - je prav tako pomembno kot poznejša odsotnost maceracije kože. Fermentacija mošta poteka z dodajanjem izbranih kvasovk in velikih jeklenih rezervoarjev, pokritih s votlino (za vzdrževanje temperature pri 18-22 ° C); postopek se nadaljuje, dokler v moštu alkohol in sladkor ne ostanejo konstantna (dve zaporedni meritvi med jutranjim in večernim). Nato sledite regalom za odstranitev usedlin in zorenjem, da odstranite tartrate; stekleničenje, če bi bilo takojšnje, bi vodilo k oblikovanju "mirnega" proška. Po drugi strani pa se v večini primerov (okrog 80%) provokacija pošlje v obdelavo pogosto omenjene Charmatove metode. Poglejmo, kaj je: ko je osnovno vino pripravljeno, ga damo v posebne avtoklave (po možnosti skupaj s sladkorjem in nekaterimi izbranimi kvasovkami). Približno 24 g saharoze na liter proizvede do 6 atmosferskih tlakov in relativni DODATNI alkohol za približno 1, 5 °. V teh avtoklavih nastopi penjenje, ki traja približno 15 dni pri temperaturi 13 ° C; aretacija je pridobljena vnaprej za najlepša in pozna peneča vina za suhe.
Nato nastane izobarično dekantiranje (tj. Brez razprševanja ogljikovega dioksida), da se ločijo droži; po tem nadaljujemo z zamrzovanjem za stabilizacijo vina in končno z izobaričnim polnjenjem.
Prehranske lastnosti
Prosecco je alkoholna pijača, ki je del vseh fermentiranih proizvodov. Relativna kemična sestava (ko je fermentacija končana) NE povečuje velikih količin sladkorjev, kaj šele beljakovin in maščob; zato je mogoče sklepati, da VSE, kar je energetska oskrba s prošnjo, izhaja iz vsebnosti etilnega alkohola (približno 12 °).
Podobno kot vino in zelo alkoholna piva se lahko proseko dnevno zaužije, dokler porcije NISO več kot dve in ne presegajo 125 ml naenkrat.
Podobno kot pri drugih alkoholnih in alkoholnih pijačah je celo prekomerno uživanje zdravila Proceco lahko škodljivo za telo, zlasti v primeru prekomerne telesne teže, hipertenzije, hipertrigliceridemije in trpljenja jeter. Poleg tega je zloraba alkohola tesno povezana z degeneracijo sluznice požiralnika, sluznice želodca in sluznice dvanajstnika, s povečano kislostjo, refluksom in možnostjo nastopa gastritisa ali, še huje, razjede.
Ne pozabite, da se proseko ne ponaša enako kot antioksidanti (kot je znani resveratrol) rdečega vina, zato njegov vnos s hrano ne daje nobene hranilne vrednosti.
Spritz je znani koktajl na osnovi prosek; kako se to naredi
Spritz
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz storitve YouTube Pojdite na stran za videoposnetke Oglejte si videoposnetek na spletnem mestu YouTubeDrugi prošek koktajli (spumante)
