Rambutan, R.Borgacci

Kaj so?

Rambutani so majhne užitne sadeže z značilno obliko, ki jih tropsko drevo, botanično uokvirjeno kot Nephelium lappaceum (družina Sapindaceae).

Ta rastlina, enakozvočnica v skupnem jeziku, izvira iz jugovzhodne tropske Azije - natančneje iz malajsko-indonezijske regije - in zdi se, da je tesno povezana z drugimi rastlinami, znanimi kot liči (družina Sapindaceae, rod Litchi in specie chinensis ), longan (družina) Sapindaceae, rod Dimocarpus in logan ) in mamoncillo (družina Sapindaceae, rod Melincoccus in bijugatus ).

radovednost

Ime rambutan izhaja iz malajsko-indonezijske besede "rambut", kar pomeni "lase" - jasno sklicevanje na številne dlakaste izbokline sadja - skupaj s konstruktivno pripono imena "-an". Iz istega razloga se v Vietnamu imenuje "chôm chôm" - kar pomeni "umazane lase".

Rambutani so torej živila rastlinskega izvora. Z prehranskega vidika uporabljajo precejšnjo koncentracijo vode, topnih / enostavnih sladkorjev - ki v okviru sadja prikazujejo pomemben vnos kalorij - minerali in vitamini - kot so mangan in askorbinska kislina - in zelo malo. vlakna. Rambutanski plod je dejansko član VII osnovne skupine živil - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom C.

Rambutane je mogoče zaužiti surovo ali vključiti v nekaj receptov, značilnih za avtohtona območja sadja, ne pa v drugih delih sveta, kjer prispejo zahvaljujoč trgovskim poti.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti rambutanov

Plodovi rambutana nimajo odličnih hranilnih lastnosti. Vsebujejo različne hranilne snovi, vendar v skromnih količinah. Bolj pomembni so v VII temeljni skupini živil, tudi če delež vitamina C ni tako visok.

Rambutani, za razliko od ličev in grozdja - do katerih bi lahko, potem ko so luščeni, bili podobni - so namesto tega slabi v antioksidantnih polifenolih. Opomba : prijetna dišava pulpe izhaja iz številnih hlapnih organskih spojin, vključno z beta-damascenonom, vanilinom, fenilocetno kislino in cimetno kislino.

Ali ste vedeli, da ...

Lupina, ki se šteje za neužitno, se zdi bogata s fenolnimi kislinami, kot so brizgalke, kumarične, galske, kofejske in elagične kisline - s pomembno antioksidativno aktivnostjo in vitro.

Poleg tega užitna semena rambutana vsebujejo enake deleže nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin - arahinske kisline (34%) in oleinske kisline (42%).

Pulpa (arillo) rambutana ima dobro vsebnost vode in vnos kalorij, ki se lahko v smislu sladkih plodov šteje za srednje visoko. Energijo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo pa jim nepomembni odstotki beljakovin in lipidov. Ogljikovi hidrati so topni in natančneje sestavljeni iz fruktoze. Nekaj ​​peptidov ima nizko biološko vrednost in sestava maščobnih kislin je v korist nenasičenih.

Pulpa rambutana ne vsebuje holesterola, glutena, laktoze in histamina. Vsebnost purina mora biti zelo nizka, prav tako kot fenilalanin.

Kar zadeva minerale, se zdi, da rambutanski arili nimajo posebej pomembnih koncentracij; edina izjema je mangan; kalij ni bogat, vendar je še vedno pomemben. Ravni vitamina C (askorbinska kislina) in vitamina PP (niacin) so pomembnejše, vendar niso neverjetne.

prehrana

Rambutan v prehrani

Pulpa rambutana je primerna za večino diet. V prehrani so indicirani za prekomerno telesno težo in presnovne bolezni, če je delež ustrezen. Zlasti je treba zmanjšati količino in pogostost uživanja pri zdravljenju hude debelosti; glede na to, da glikemična obremenitev ni povsem zanemarljiva, je naravno, da se sprašujemo, ali bi bila poraba primerna za prehrano za sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo.

Rambutan aril nima kontraindikacij za zdravljenje arterijske hipertenzije, hiperholesterolemije in hiperurikemije. Enako velja za intoleranco za hrano do laktoze, glutena in histamina. Kljub pomanjkanju purinov lahko ta hrana, ki vsebuje veliko fruktoze, v velikih količinah ogrozi odstranjevanje sečne kisline v telesu, poslabša hiperurikemijo in nastajanje ledvičnih kamnov istega substrata. Ni kontraindiciran pri fenilketonuriji.

Obilo vode in prisotnost kalija povzroča, da je celuloza rambutanove hrane koristna pri prehrani športnika. Vsebnost vlaken, čeprav ni presenetljiva, prispeva k doseganju kvote, potrebne za ohranitev zdravja črevesja. Bogastvo vitamina C in polifenolov je lahko zelo koristno za podporo obrambnega delovanja proti prostim radikalom. Poleg tega je askorbinska kislina nujen dejavnik za sintezo kolagena, beljakovine, razširjene v človeškem telesu, in prispeva k podpori imunskega sistema. Bogastvo mangana zagotavlja pravilen razvoj encimske aktivacije in kovinsko-encimatske sestave različnih bioloških katalizatorjev.

kuhinja

Rambutan v kuhinji

Pulpa - ali aril - se jedo predvsem iz rambutanov. To, odlično sveže in surovo, se lahko uporablja tudi za proizvodnjo džemov, želeja ali konzerviranega sadja v sirupu.

V večini kultivarjev rambutan aril vsebuje seme, čeprav so vrste, ki ga nimajo - freestone - morda najbolj zahtevane. Rambutani običajno vsebujejo le eno, svetlo rjavo. To je bogato z nekaterimi maščobami in olji - predvsem oleinsko kislino in arahinsko kislino - dragoceno za industrijo in se uporablja pri kuhanju - cvrtju - in pri izdelavi mila.

Korenine, lubje in listi Rambutana se uporabljajo v tradicionalni medicini in pri proizvodnji barvil.

Opis

Opis rambutanov

Rambutan je zimzeleno drevo, visoko 12 do 20 m. Listi so nadomestni, 5-15 cm dolgi in 3-10 cm široki, 10-30 cm narazen, med seboj pentancirani z rednim robom. Cvetovi so majhni, 2, 5-5 mm, apetalni, diskoidni in združeni v terminalne mehurčke, 15-30 cm široki.

Rambutanske rastline so lahko moški - le cvetovi, ki izvirajo, zato ne proizvajajo sadja - ali samic - proizvajajo rože, ki so le potencialno ženske - ali hermafroditi - proizvajajo ženske rože z majhnim odstotkom moških cvetov.

Opis sadja rambutana

Plod je enodelna jagodičja, dolga 3-6 cm - redko do 8 cm - in široka 3-4 cm; v visečih grozdih ima 10-20 elementov. Koža je usnjata, rdečkasta in redko oranžna ali rumena, prekrita z izboklinami, podobnimi "mesnatim" in fleksibilnim trnjem - iz katerih je, kot smo videli, izvor imena. Celuloza sadja, dejansko oblikovana iz arila, je prosojno roza, belkasta ali zelo bleda, sladkega okusa, rahlo kisla in zelo podobna grozdju - kot tudi sadež ličijev, ki mu je zelo podoben, še posebej luščene.

Seme je enojno, okroglo ali ovalno, dolge 1-1, 3 cm, sijoče rjave barve in z belo bazalno črto. Ima mehko konsistenco in v enaki meri vsebuje nasičene in nenasičene maščobe.

Ali ste vedeli, da ...

Če je pravilno kuhano, se lahko jedo tudi semena rambutanovega sadja.

proizvodnja

Od kod prihaja rambutanovo drevo?

Rambutan se običajno goji v tropskih državah jugovzhodne Azije v različnih državah te regije. Od tam se je razširil v druge dele Azije, Afrike, Oceanije in Srednje Amerike. Najrazličnejše sorte, divje in gojene, najdemo v Indoneziji in Maleziji.

Med 13. in 15. stoletjem so arabski trgovci, ki so igrali pomembno vlogo v trgovski mreži Indijskega oceana, uvedli rambutan v Zanzibar in Pembo v vzhodni Afriki. Nekateri nasadi so se razvili tudi v različnih delih Indije. V devetnajstem stoletju so Nizozemci uvedli Rambutane iz svoje kolonije v jugovzhodni Aziji v Surinam, v Južno Ameriko. Nato je bil obrat izvožen tudi v tropske Amerike, obalne ravnice Kolumbije, Ekvadorja, Hondurasa, Kostarike, Trinidada in Kube.

Leta 1906 je bil poskus uvajanja rambutana v jugovzhodnih Združenih državah z uporabo semen, uvoženih iz Jave, vendar je operacija propadla na vseh prizadetih območjih, razen v Portoriku. Leta 1912 je bil Rambutan uveden iz Indonezije na Filipine. Nadaljnji vnosi so sledili v različnih državah, iz Indonezije leta 1920 in iz Malezije leta 1930, vendar je bilo do petdesetih let porazdelitev rambutanskega drevesa omejena.

Opombe o opraševanju drevesa rambutana

Dišeče rambutanske rože so najbolj iskane pri žuželkah, zlasti čebelah. Glavne opraševalke so muhe ( Diptera ), čebele ( Hymenoptera ) in mravlje ( Solenopsis ). Med Diptera je številčnost lusilije in med čebeljem ( Apis dorsata in A. cerana ) in rod Trigona . Kolonije A. cerana, ki se hranijo z rambutanskimi cvetovi, proizvajajo velike količine medu. Čebele, ki iščejo nektar, se običajno naselijo na stigmi moških cvetov in zberejo veliko količino cvetnega prahu; na čebelah, ki črpajo iz ženskih cvetov, so opazili malo peloda. Čeprav moški cvetovi cvetijo ob 06:00, je delovanje A. cerane intenzivnejše med 7.00 in 11.00, kasneje pa se zmanjšuje. Na Tajskem je A. cerana zaželena vrsta opraševanja majhnih rambutanov.

Gojenje dreves

Rambutan je primeren za tropske podnebje, okoli 22-30 ° C, in je občutljiv na temperature pod 10 ° C. Razvija se v območju 12-15 ° od ekvatorja. Drevo dobro raste na nadmorski višini do 500 m, bolje se prilagaja globokim, ilovnatim ali bogatim organskim snovem in uspeva na hribovitem terenu, saj zahteva dobro drenažo. Rambutan se razmnožuje s cepljenjem, rammingom in brstenjem; slednje je najmanj razširjeno, saj drevesa, ki izvirajo iz semen, pogosto proizvajajo več kislih plodov. Drevesa lahko obrodijo sadove po 2-3 letih, z optimalno proizvodnjo po 8-10 letih. Pridelki iz semen se začnejo po petih ali šestih letih.

Na nekaterih območjih lahko rambutanska drevesa obrodijo sadove dvakrat letno, drugo v pozni jeseni in v začetku zime, drugo - krajše - v pozno pomladi in zgodaj poleti. Druga območja, kot je Kostarika, imajo eno samo plodovito sezono, s cvetočo stimulacijo v aprilu - deževno obdobje - in zorenjem avgusta in septembra. Plodovi morajo dozoreti na drevesu in se obirajo v obdobju štirih do sedmih tednov. Sveže sadje je občutljivo za modrice in ima omejeno ohranjanje. Povprečno drevo lahko proizvede 5000-6000 ali več plodov - 60-70 kg na drevo. Pridelki se pri mladih sadovnjakih začnejo z 1, 2 tone na hektar in v zrelih do 20 ton na hektar. Leta 1997 je na Havajih 24 od 38 obdelanih hektarjev proizvedlo 120 ton sadja. Pridelek se lahko poveča z izboljšanjem upravljanja sadovnjakov, vključno z opraševanjem, in z zasaditvijo kompaktnih sort z visokim donosom.

Večina komercialnih sort je hermafrodit; tisti, ki proizvajajo samo funkcionalno žensko cvetje, zahtevajo prisotnost moških dreves. Moška drevesa se redko najdejo, saj vegetativna selekcija daje prednost hermaproditnim klonom, ki proizvajajo visok odstotek funkcionalno ženskih cvetov in veliko manjše število cvetov, ki proizvajajo cvetni prah. Moške rastline proizvedejo več kot 3000 zelenkasto belih cvetov, hermafroditne pa le 500 - zelenkasto rumene barve. Koncentracija sladkorja v nektarju se giblje med 18-47% in je podobna med vrstami cvetov. Rambutan je pomemben vir nektarja za čebele v Maleziji.

Med vrhom cvetenja lahko vsak dan odprete do 100 cvetov. Preoblikovanje v sadje se lahko približa 25%, vendar visoka stopnja splava prispeva k precej nižji stopnji proizvodnje - od 1% do 3%. Sadje zori 15-18 tednov po cvetenju.

Kultura rambutana

Iz izbranih klonov, ki so na voljo v tropski Aziji, je bilo razvitih več kot 200 sort. Večina je izbranih za kompaktno rast, kar olajša nabiranje.

V Indoneziji je bilo identificiranih 22 Rambutan kultivarjev, od katerih je največ pet: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan in Sinyonya. V Maleziji so komercialne sorte: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat in Ayer Mas.

Plod Maharlike Rambutan ima značilnost, ki omogoča, da se seme in aril enostavno ločita.

Države proizvajalke

Rambutan ima precej pomembno proizvodnjo sadja v tropski jugovzhodni Aziji, zlasti v Indoneziji, Maleziji in na Tajskem; rastline so zelo razširjene, zlasti v majhnih sadovnjakih. Rambutanski plodovi, ki so med najbolj priljubljenimi na prvotnih območjih, se danes pogosto gojijo v tropih, vključno z Afriko, Karibskimi otoki, Kostariko, Hondurasom, Panamo, Indijo, Filipini in Šrilanko. V Ekvadorju na otoku Puerto Rico je znan kot Achotillo.

Leta 2005 je bila Tajska največji proizvajalec rambutan na svetu, s 588.000 tonami na leto (55, 5%), sledita ji Indonezija s 320.000 tonami (30, 2%) in Malezija s 126 300 tonami (11, 9%). ); tri države skupaj predstavljajo 97% svetovne ponudbe rambutanov. Na Tajskem je najpomembnejši kultivacijski center rambutan v pokrajini Surat Thani. V Indoneziji se proizvodni center nahaja v zahodnem delu, ki vključuje Javo, Sumatro in Kalimantan. V Javi se nahaja v vasi Greater Jakarta in na zahodu. Proizvodnja se v Avstraliji povečuje in leta 1997 je bila ena od treh glavnih tropskih plodov, proizvedenih na Havajih.

Plodovi se običajno prodajajo sveži in se uporabljajo za pripravo marmelad in želeja ali pločevinke. Drevesa imajo tudi posebno okrasno-krajinsko vlogo.

V Indiji se ta sadja večinoma uvažajo iz Tajske in gojijo predvsem v okrožju Pathanamthitta v južni državi Kerala.

poglobitev

Tako kot karambola, tudi rambutani niso klimakterijsko sadje - to pomeni, da zorijo samo na drevesu - zato se po obiranju ne zdi, da proizvajajo etilensko zorenje. Ker se ne more pridelati nezrelo, je razpoložljivost svežih rambutanov na evropskem trgu zato precej omejena.