Repično olje

Kaj je repično olje?

Repično olje se pridobiva iz semen enakorodne rastline (botanično ime Brassica napus oleifera ), ki jo vsebuje v koncentracijah, ki se gibljejo med 35 in 50%.

Repično olje je proizvod, ki se uporablja na številnih področjih in ima dobro tržno vrednost; v živilskem sektorju pa je bilo zaradi koncentracije eruka kisline predmet številnih polemik.

Repično olje in eruka kislina

Zaradi vsebnosti eruka kisline, ki je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja povzročila veliko zdravstvenih težav, je bila oljna ogrščica predmet intenzivnega selekcijskega dela. Raziskovalcem je tako uspelo pridobiti vrsto oljne ogrščice z nizko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin in eruka kisline, imenovano kanadska Brassica ali bolj preprosto Canola .

Olje iz kanole

Kaj je olje kanole?

Olje kanole je olje oljne ogrščice brez erucinco kisline, zato je neškodljivo za zdravje. Izraz canola je samostalnik, ki izhaja iz združitve besed "olje" - nafta - in "Kanada" - država, v kateri se ta rastlina večinoma goji).

Izbor sort, ki proizvajajo olje iz oljne ogrščice z nizko vsebnostjo eruka kisline (v naši državi dovoljena v koncentracijah, ki ne presegajo 5%), se je izvajalo z izpostavljanjem UV sevanja prvotni rastlini, da bi povzročili spremembe v njegovi DNA. Med mutiranimi sortami je bila tako pridobljena Canola, ki jo mnogi vidijo skepticizmom prav zaradi svojega "mutantnega" izvora; v resnici pravkar opisani proces nima nič skupnega z modifikacijo gena (glej GSO), saj UV žarki ničesar ne pospešujejo, ampak pospešujejo normalni proces mutacije, ki je sestavni del naravnih selekcijskih procesov.

To ne pomeni, da ne obstajajo sorte gensko spremenjene repice; po drugi strani pa mora biti olje iz oljne ogrščice, ki je priznano kot "ekološko certificiranje", nujno brez organizmov GSO.

trgovina

Trgovska vrednost oljnega olja

Celo danes je oljna repica pomemben vir jedilnega olja, tako da se široko goji v Evropski uniji (zlasti v Nemčiji, Franciji, Belgiji, na Nizozemskem in v Padski dolini), Kanadi in na Kitajskem.

Trenutno (2013/2014) po svetu se olje iz oljne ogrščice proizvaja le še po palmovem olju in sojinem olju; Moka iz oljne ogrščice se pogosto uporablja, pridobljena iz ostankov ekstrakcije olja, ker je posebej bogata z beljakovinami (36-42% na suho snov) z biološko vrednostjo, ki je podobna proteinski frakciji soje; repično moko se nato uporablja kot proteinska podpora v živalski krmi.

nepremičnine

Oljne maščobne kisline oljne repice - oljna ogrščica

Kisla sestava oljne ogrščice je podobna kot pri oljčnem olju; semena sorte oljne ogrščice so pravzaprav še posebej bogata z oleinsko kislino (mononezasičene - omega 9), a tudi - redka značilnost med rastlinskimi olji - alfa-linolenske kisline (polinenasičene). Slednji je prednik tako imenovanih omega 3, maščobnih kislin, ki so še posebej cenjene kot bistvene za dobro zdravje organizma in imajo hipogliceridemizirajoče, hipotenzivne, protivnetne in strukturne učinke za celične membrane, živčni in očesni sistem.

V repičnem olju je tudi razmerje med omega 3 in omega 6 optimalno, pogosto neuravnoteženo v korist slednjih zaradi prekomernega uživanja rastlinskih olj (razen nekaterih, kot so lan, konoplja, kivi itd.) In nezadostna uvedba živil, bogatih z omega tri (prevladujejo le ribe, alge, kril in s tem povezana olja).

Druge prehranske lastnosti oljne ogrščice - oljne ogrščice

Poleg omenjene porazdelitve maščobnih kislin je olje iz oljne ogrščice naravno bogato:

• Tokoferoli (vit E): močni antioksidanti
• Fitosteroli: antioksidanti in sredstva za zniževanje holesterola
• Klorofil: antioksidanti.

Repično olje - oljna repica in zdravje: premisleki

Nesporno je, da je poseben kislinski profil olja iz oljne repice zelo učinkovit pripomoček pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, zlasti če se zdravilo uporablja v zmernih količinah (da se prepreči vnos preveč kalorij) in kot nadomestek za živalske maščobe (bogate) holesterola in nasičenih maščobnih kislin).

Znanstveni pregled o vplivih repičnega olja - oljne ogrščice iz leta 2013 na zdravje v primerjavi z drugimi viri maščobnih virov je zagotovil na splošno ugodne rezultate: \ t

• Znatno zmanjšanje skupnega holesterola in zlasti LDL (ali slabega holesterola)
• Povečana raven tokoferolov v krvi
• Boljša občutljivost na insulin.

Olje oljne ogrščice je "Uprava za prehrano in zdravila" opredelila kot naravno zmanjšanje tveganja za koronarne bolezni zaradi visoke kakovosti maščobnih kislin (trditev).

Prehranska izčrpanost oljne ogrščice - oljne ogrščice

Na papirju bi prehranske lastnosti olja iz kanole postale še boljše kot ekstra deviško oljčno olje in vsa druga rastlinska olja, čeprav bi ga morali zapomniti kot slednje, vključno z oljem oljne ogrščice (kanola), pravilo je podvrženo ekstrakcijskim procesom (heksansko topilo) in rektifikaciji s kemikalijami pri visokih temperaturah. Vsi ti postopki se nagibajo k "izpraznitvi" neumiljive frakcije repičnega olja (kanola), v kateri so - poleg indisederate - prisotne tudi mikrohranila in pomembni prehranski dejavniki, kot so tokoferoli (vit E), fitosteroli in klorofila.

Repično olje - hladno stisnjena repica

Da bi se izognili nevšečnosti zaradi pomanjkanja hranilnih snovi zaradi tradicionalne ekstrakcije s repičnim oljem iz olja kanole, je bila sprejeta metoda hladnega stiskanja. S tem sistemom dobimo največji izkoristek 44%.

nameni

Kako se olje kanole uporablja v kuhinji?

Olje iz oljne ogrščice z nizko vsebnostjo eručne kisline (olje kanola) se uporablja kot olje za mizo, za kuhanje, za proizvodnjo margarin in za krajšanje. Zaradi visoke dimne točke, ki jo prinaša bogastvo oleinske kisline, se lahko olje oljne repice uporablja tudi za cvrtje.

Opis oljne ogrščice - oljne repice

Surovo olje oljne ogrščice ima rumeno polt, toda po mletju postane še posebej bistro, bledo rumene barve in precej jasnega videza.

Druge uporabe repičnega olja - oljne ogrščice

V Evropi, zlasti na našem polotoku, olje kanole je večinoma namenjeno za industrijsko uporabo, vključno s proizvodnjo biodizla; v Združenih državah, nasprotno, prebivalstvo ga pogosto uporablja kot jedilno olje, glede na že omenjene prehranske lastnosti.

Drugi izbori

Botanični izbor za prehranske namene

Vendar se izbor sort oljne ogrščice ni ustavil ob rojstvu oljne repice, temveč je nadaljeval z nadaljnjo razčlenitvijo vsebnosti eruka kisline, vlaknin in glukozinatov; slednji so dejansko odgovorni za tvorbo hlapnih produktov z slabim vonjem med tlakom semen, medtem ko je zmanjšanje vlakna namenjeno zmanjšanju neprobavljive frakcije preostale plošče, ki je namenjena za krmljenje živali, s čimer se poveča njegova rastna zmogljivost.

Botanični izbor za industrijske namene

Na nasprotni strani so bile izbrane tudi sorte oljne ogrščice z visoko vsebnostjo eručne kisline, ki se uporabljajo za pripravo maziv, goriv (biodizel), barv, gum, jekla in sušilnega olja.

primerjava