splošnost
Uvod: meso v iskalu
Vedno simbol ekonomskega blagostanja v živilskem sektorju, v zadnjih letih je meso šlo skozi obdobje, samo da bi ostala na temo "vitkih krav". To je krivda družbe, ki je vse bolj prizadeta zaradi prekomerne telesne teže in holesterola, v kateri se lovijo duhovi bolezni norih krav, ptičje gripe, živalske moke in estrogeni.
prednosti
Kakšne so prehranske koristi mesa?
Če pustimo ob strani etične in filozofske premisleke, naj na kratko analiziramo pomen mesa za zdravje ljudi in prehrano.
Meso in beljakovine
Meso, čeprav zaradi variabilnosti zaradi vrste, kosov in značilnosti obravnavane živali, je vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo; to pomeni, da so njegovi proteini zelo podobni človeškim (po vrsti, količini in razmerju esencialnih aminokislin) in so zato popolnoma uporabni za telo, da zadovoljijo različne metabolične procese, v katerih so potrebni (proizvodnja hormonov, encimov, nevrotransmiterjev, protitelesa, obnova celic, strjevanje krvi, krčenje mišic itd.).
Mesne beljakovine VS rastlinske beljakovine
V rastlinskih beljakovinah, za razliko od tistih, ki jih vsebuje meso, je stopnja podobnosti s človeškimi peptidi manjša; to pomeni, da ko se prehrana osredotoča izključno na ta živila (npr. v veganski ali prehranski prehrani), se tveganje specifičnih prehranskih pomanjkljivosti poveča, zlasti če ne posveča veliko pozornosti vrsti porabljenih beljakovin in zanemarjanju prehranskih dopolnil. z esencialnimi aminokislinami.
Vendar je treba navesti, da v primerjavi s preteklostjo danes poznamo veliko rastlinskih živil z vrhunskim aminokislinskim bazenom. Najbolj indikativni primeri so soja in derivati, nekatere alge in povezava med različnimi semenami (žita, stročnice, psevdocereali, oljna semena itd.). Vendar pa po mnenju strokovnjakov za prehrano, tudi z uporabo teh proizvodov ni mogoče popolnoma nadomestiti hrane živalskega izvora.
Siri in jajca kot nadomestki mesa
Stanje se korenito spremeni, če preidemo od absolutne prepovedi uživanja živalske hrane in njihovih derivatov do izogibanja samo mesu in ribam (vegetarijanska prehrana).
Jajca, mleko in derivati lahko brez prevelikih težav dejansko zapolnijo pomanjkljivosti zaradi odstranitve mesa in rib iz dnevnega prehranskega načrta.
Meso in minerali
Meso ima odlično mineralno vsebnost. Najpomembnejši, ker je značilen, je železo (o katerem bomo razpravljali v naslednjem odstavku), vendar tudi ne razočarava ravni (zlasti v drobovini): kalija, natrija, fosforja, cinka in selena.
Meso in železo
Ena od točk v prid mesa je značilna za njeno odlično vsebnost železa, ki je veliko višja od vsebnosti živil rastlinskega izvora; ta razlika je zabeležena tudi na kvalitativni ravni, saj se z enako količino odvzetega železa živalski izvor absorbira v bistveno višjih razmerjih (približno 3-krat večji) v primerjavi z rastlinami. To je posledica kemijske narave minerala, ki se v mesu in ribah večinoma nahaja v obliki EME, zato je zelo biološko razpoložljiva; nasprotno, v zelenjavi je železo prisotno skoraj izključno kot trivalentni ion (Fe +++), ki ni topen in zato ni biološko razpoložljiv.
Vrsta | beljakovine (G) | lipidi (G) | Kalorije (Kcal) | železo (Mg) | holesterol (Mg) |
| Sveže meso | |||||
| Domača raca | 21.4 | 8.2 | 159 | 1.3 | |
| Kravja odrasla (ledja) | 21.8 | 5.2 | 134 | 1, 4 | 52-72 |
| tele | 20.7 | 1.0 | 107 | 2.3 | 71 |
| Lahka svinjina (ledena) | 20.7 | 7, 0 | 146 | 1.3 | 62 |
| Težak prašič (leden) | 20.8 | 9.9 | 172 | 1, 4 | 88 |
| Celi zajci | 19, 9 | 4.3 | 118 | 1.0 | 52 |
| Jagnje (mišice) | 20.8 | 8, 8 | 159 | 1.7 | 70 |
| Piščanec (prsi) | 23, 3 | 0.8 | 100 | 0.4 | 60 |
| Piščanec (stopljen s kožo) | 18.4 | 5.7 | 125 | 0, 7 | 94 |
| Piščanec (brez topljenja kože) | 18.5 | 3.7 | 107 | 1 | 88 |
| Turčija (toples brez kože) | 18.0 | 4, 6 | 107 | 0.8 | 67 |
| Meso | 18.0 | ||||
| Bresaola | 32.0 | 2, 6 | 151 | 2, 4 | 67 |
| mortadela | 14, 7 | 28.1 | 317 | 1, 4 | 70 |
| Kuhana šunka | 19.8 | 14, 7 | 215 | 0, 7 | 62 |
| Suha šunka brez kosti | 26.9 | 12.9 | 224 | 0, 7 | 72 |
| Milanska salama | 26.7 | 31.1 | 392 | 1.5 | 90 |
| Sveža svinjska klobasa | 15.4 | 26.7 | 304 | 2.8 | 85 |
| Speck | 28.3 | 20.9 | 303 | 1.6 | 90 |
| hrenovke | 13.7 | 23, 3 | 270 | 1.2 | 62 |
Meso in vitamini
Vsebnost vitamina v mesu je zelo specifična. Vitamini B (zlasti B12, B6 in B1) so bogati, tisti z antioksidacijskimi lastnostmi, značilnimi za sadje in zelenjavo (karotenoidi, vitamin C, vitamin E) pa so redki.
Pri nekaterih maščobnih kosih in drobovju so pomembne količine nekaterih vitaminov, ki so topni v maščobah, zlasti vitamina A, vitamina D in vitamina K; v manjši meri kot vitamin E. \ t
Meso in vitamin B12
Meso, zlasti goveje meso in zlasti živalska jetra, je odličen vir vitamina B12, za katerega se spomnimo, da je bistvenega pomena za sintezo nukleinskih kislin in s tem rdečih krvnih celic in živčnega tkiva.
Tudi v zvezi s tem vitaminom v rastlinskem svetu ne najdemo živil, ki bi lahko kompenzirala to posebno prehransko kakovost mesa.
sklepi
Visoka vsebnost beljakovin, ki med drugim spodbuja izločanje rastnega hormona (somatotropin ali GH), ki je povezana z bogastvom železa in vitamina B12, prispeva k temu, da meso postane hrano, ki je bistvenega pomena pri prehranjevanju športnikov., otroci, najstniki, anemije in nosečnice.
lipidi
Mesni lipidi
Negativni vidiki maščobnih kislin v mesu
Boleče opombe, tako rekoč, se začnejo, ko začnemo govoriti o mesu in lipidih. Kljub temu, da je meso izjemno spremenljivo zaradi vrste, vrste mišice, starosti, vzreje in krmljenja živali, meso vsebuje znatne količine trigliceridov.
Hranilne lastnosti najbolj maščobnih kosov mesa, ki povečujejo njihovo kalorično in včasih aterogeno moč (če so bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami in holesterolom), prav tako prispevajo k zmanjšanju njihove prebavljivosti.
Holesterol mesa
Zdaj pa si oglejte nekaj nasvetov za zmanjšanje vsebnosti holesterola v živalskih živilih:
- Odstranite vidno maščobo, vključno s piščančjo in purano kožo. Kombinacija nasičenih maščob in holesterola podpira njegovo aterogeno delovanje. Zato je belo meso, čeprav vsebuje podobne količine holesterola kot rdeče, bolj primerno za tiste, ki trpijo za hiperholesterolemijo.
- Izogibajte se pripravi mesa z uporabo začimbnih maščob; med različnimi metodami kuhanja je idealno kuhano meso, ki mu sledi žar (če ste previdni, da ga ne zažgete).
- Zmanjšajte porabo maščobnih klavničnih izdelkov, zlasti možganov, hrane, pri kateri so koncentracije holesterola dosežene nad 2 grama / 100 gramov (če je skupna dnevna potreba le 0, 3 grama).
Nazadnje ne smemo pozabiti, da so največje nevarnosti za zdravje registrirane, ko so visoke količine holesterola in trigliceridov v kombinaciji s kalorijskimi presežki. Torej, klobasa v kombinaciji z lepo ploščo testenin ni le bolj okusna, temveč tudi bolj "nevarna" kot klobasa v kombinaciji z zelenjavo in 50 gramov kruha. Iz istega razloga si lahko športniki in vsi tisti, ki trdo delajo, privoščijo, da več kosov maščobnega mesa porabijo bolj kot sedeči.
Pozitivni vidiki vsebnosti lipidov v mesu
Za zaščito te hrane je treba povedati, da: \ t
- Skupni vnos maščob se razlikuje glede na živalsko vrsto in rez; Obstaja zelo mastno meso, kot so prašičji in goveji trebuh, in zelo pusto meso, kot so prsi ptic in meso cocoole.
- Vsebnost nasičenih maščob je v povprečju nižja od vsebnosti sira
- Koncentracija holesterola se prekriva ali je nekoliko nižja od mlečnih derivatov, vendar je izjemno nižja kot pri jajcih.
sklepi
Za zaključek, lipidni profil mesa ne more biti omejen na en opis. Obstaja prevelika variabilnost med različnimi izdelki in zato je priporočljivo, da se daje prednost tistim z manj lipidov, z nižjim odstotkom nasičenih maščob in holesterola.
Kalorije
Je meso kalorična ali dietna hrana?
Druga prehranska vrednost, ki je še posebej zanimiva za tiste, ki želijo ohraniti kondicijo, je "potencialno zmerni" vnos kalorij, ki ga dobavljajo predvsem beljakovine. Meso je namreč živilo brez ogljikovih hidratov (namesto tega je prisotno v žitih in v manjši meri v sadju, zelenjavi in mleku) in ima spremenljivo vsebnost lipidov.
Najmanjše živalske vrste ali kosi mesa (na primer piščančje ali puranje prsi, kunci, konj, teletina, divjačina itd.) Imajo vsebnost lipidov zelo malo gramov (celo manj kot 1 g / 100 g) in relativna kalorična vrednost je nekaj več kot 100 kcal / 100 g.
Mesni recepti
Veliko zdravih, lahkih in okusnih mesnih jedi. Obiščite odseke: Prvi tečaji mesa in Drugi obroki mesa
Pečemo govedino na svoj način
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
