Kaj
Kaj je izdelovalec vafljev?
Waffel, ki se prav tako piše "wafel" ali "waffle" ali "wafle" in je v belgijskem francoskem jeziku znan kot "gaufre", je ime sladkega recepta, značilnega za Srednjo Evropo, natančneje iz Francije in Belgije.
Pekač za vaflje je nekakšen kompromis med palačinko in hrustljavo vafljo. Surovo testo s pridivalno zmogljivostjo je zelo podobno poltočnemu testu, kot je palačinka - spremenljiva značilnost, ki temelji na receptu za vafelj. Medtem ko je palačinka kuhana v ponvi in ima videz mehke palačinke, je vafelj pripravljen v posebnih kalupih ali posebnih električnih ploščah s spremenljivo obliko, ki mu dajejo značilno "karirasto" ali celično površino.
Vaflji imajo precej bogato prehransko vsebino. To so sladka živila, ki vsebujejo različne sestavine in v primerjavi s sedmimi osnovnimi skupinami živil uživajo vmesne ali promiskuitetne lastnosti. Vendar pa so to zelo kalorični proizvodi, bogati z topnimi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, pa tudi v lipidih, za katere je značilen znaten odstotek nasičenih maščob in holesterola. Vitaminov in mineralov ne primanjkuje, vendar obstajajo molekule, ki so pogosto podvržene preobčutljivosti na hrano - gluten, laktoza.
V prehrani je uživanje velikih delov vafljem daleč od zanemarljivega vpliva. Niso živila, primerna za zdravljenje hrane proti debelosti in presnovnim motnjam; celo v prehrani zdravega človeka, zlasti dolgoročno, se lahko preveč vafljev izkaže za nezadostno in negativno vpliva na zdravstveno stanje.
Recept za vafelj ni zapleten; zadostuje, da ustvarite mešanico jajc, moke, sladkorja, masla, mleka, kemičnega kvasa in vanilije ter ga pripravite v ustreznih instrumentih. Vendar pa je treba določiti, da obstajajo različne vrste vafljev, oziroma različne različice, ki se razlikujejo glede na vrsto kuhanja, obliko, vrsto sestavin ali razmerje med njimi.
Vaflji so zdaj globalizirana hrana; jedli so po vsem svetu, zlasti v Belgiji, kjer je znanih vsaj ducat tipov. Lahko se kuhajo sveže ali z uporabo pripravljenega testa ali regeneracije predkuhane in zamrznjene. Nekateri so razvrščeni kot hrana za prste, ulična hrana, hitra prehrana in, zlasti zelo začinjena, junk food.
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti vafljev
Vsak vafelj je visoko kalorična hrana, tudi če se prehranski profil lahko bistveno spremeni na podlagi recepta in začimb. Energija vafljev prihaja predvsem iz lipidov in ogljikovih hidratov, čeprav se delež bistveno spreminja glede na količino masla in končno iz beljakovin. Maščobne kisline so večinoma nasičene, "običajno" kompleksni ogljikovi hidrati (škrob) - čeprav v primeru sladkih vafljev, topni sladkorji pridobijo velik pomen - in peptidi z visoko in srednjo biološko vrednostjo - zaradi prisotnosti različnih vrst hrane. Vsebujejo vlakna v zmernih količinah, holesterol pa je bogat.
Vafelj prinaša gluten in laktozo - tako za vsebnost masla kot za morebitno dodajanje mleka. Purini in aminokislinski fenilalanin so prisotni na pomembnih ravneh. Možno je, da je v primeru izrazite intolerance za histamin celo prisotnost jajc - natančneje jajčnega beljaka -, ki lahko povzročijo težave.
Vaflji imajo zanimiv profil vitamina, določen z odlično koncentracijo molekul B-skupine, topnih v vodi, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) in niacin (vit PP), pa tudi maščobni, kot so retinol (vit A). in kalciferol (vit D). V zvezi z minerali izstopa predvsem fosfor, kalcij, železo in cink.
prehrana
Vafelj v prehrani
Vaflji niso lahko prebavljiva živila. Zato so neprimerni, zlasti v obrokih pred spanjem, v primeru okvar in disfunkcij želodca in požiralnika, kot so: dispepsija, želodčna kislina, hipokloridrija, gastritis, razjeda na želodcu ali dvanajstniku, hiatalna kila in prekomerni refluks ali bolezen. gastroezofagealni refluks.
Vadba je kontraindicirana pri prehranski terapiji proti prekomerni telesni teži, zaradi prevelike količine kalorij, ki jo dober del pripisujejo lipidom, predvsem zaradi prisotnosti masla. Zaradi nezanemarljive ravni holesterola se lahko štejejo za neprimerne za običajno prehrano tistih, ki imajo hiperholesterolemijo. Imajo tudi glikemično obremenitev, ki lahko negativno vpliva na dieto za sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Vaflje je treba zaužiti v zmernih količinah v primeru hiperurikemije in nagnjenosti k litiaziji sečne kisline (kalkuloza) - zlasti v primeru prekomerne telesne teže. Zaradi prisotnosti celih jajc se ne štejejo za primerne tudi za prehransko terapijo proti fenilketonuriji. Popolnoma izključene iz prehrane s celiakijo in intoleranco za laktozo. V primeru intolerance za histamin je razlika predvsem v stopnji individualne preobčutljivosti.
Vafli vsebujejo dober odmerek beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vendar jih ni mogoče obravnavati kot primarni prehranski vir esencialnih aminokislin. Enako velja za vitamine in minerale; nedvomno sodelujejo pri zapolnitvi potrebe po vodotopnih molekulah skupine B, maščobno topnih vit A in vit D, kalcija, fosforja, železa in cinka. Vendar pa so zaradi zgoraj navedenih kontraindikacij to živila, ki se zaužijejo le rahlo in zato ne vplivajo na splošno prehransko ravnovesje.
Tradicionalni vaflji ne ustrezajo veganskim in vegetarijanskim merilom. Poleg tega niso primerni za hindujske, budistične, judovske in muslimanske prehrane.
Povprečni del vaflja mora biti čim bolj zmeren.
kuhinja
Vrste vafljev in razlike
Spodaj bomo našteli glavne vrste vafljev:
- Bruseljski vaflji: vsebujejo pivski kvas ali kemični kvas, le občasno oboje. So lažji, imajo "kvadrate" - ali žepi - večji od drugih evropskih vafeljskih in pravokotnih oblik. V Belgiji ulične prodajalce pripravijo vaflji in jih poprašijo sladkarije, čeprav bi jih v turističnih območjih lahko obogatili s stepeno smetano, lešnikom in kakava. Nekatere variante bruseljskih vafljev - s stepenim jajcem, kuhanim v velikih pravokotnih ploščah - segajo v 18. stoletje
- Liège's Waffel: bogatejši, polnejši in slajši vafelj. Izvira iz največjega območja Valonije, v vzhodni Belgiji - znan tudi kot "Gaufres de chasse" - je prilagoditev brioche kruha testo, z dodanimi praline sladkor in karamel na zunanji strani. To je najpogostejša vrsta vaflja, ki je na voljo v Belgiji. Lahko se kuha v preprostih sortah, z vanilijo in cimetom
- Flamski vaflji: imenovani tudi "Gaufres à la Flamande", posebnost severne Francije in nekaterih delov zahodne Belgije. Izvirni recept je naslednji: <
- Ameriški vaflji: lahko se zelo razlikujejo. Na splošno so bolj kompaktni, hrustljavi in tanki v primerjavi z belgijskimi različicami, pogosto temeljijo na kvašenem testu in mešajo s pecani, sadjem, čokoladnimi kapljicami ali različnimi vrstami jagod; lahko je okrogla, kvadratna ali pravokotna. Tako kot ameriške palačinke, se ponavadi postrežejo tudi kot sladka hrana za zajtrk, dopolnjena z maslom in javorjevim sirupom, drugimi sadnimi sirupi, medom ali sladkorjem v prahu; včasih s slanino. Uporabljajo se tudi pri pripravi številnih okusnih jedi, kot so ocvrt piščanec in ledvični obara. Prav tako jih lahko postrežemo kot sladico, s sladoledom in smetano. V južnih Združenih državah Amerike je velika veriga, imenovana "Waffel House", vseprisotna
- Belgijski vaflji: to so različni severnoameriški vaflji, ki temeljijo na poenostavljeni različici bruseljskega Gaufresa. Recepti običajno zahtevajo natrijev bikarbonat kot vzhajalno sredstvo, čeprav lahko nekateri vsebujejo naravni kvas. Od ameriških strok se razlikujejo po uporabi ½ palčnih plošč. To ime so vzeli iz blagovne znamke Bel-Gem
- Waffel Bergische: ali Waffle iz okrožja Berg, je posebnost nemške regije Bergisches Land. Ti vaflji so hrustljavi in manj kompaktni kot belgijski; Imajo obliko srca in postrežejo s češnjami, smetano in morda riževim pudingom kot del tradicionalne nedeljske zabave
- Waffel iz Hong Konga: tu so znani kot "grid cake" ali "grid biscuits", to je pod, ki ga proizvajajo in prodajajo ulični prodajalci. Podobno je tradicionalnemu, a večjemu vaflju, okrogle oblike in razdeljeno na štiri četrtine. Na eni strani služi kot začinjen prigrizek samo z maslom, arašidovim maslom in sladkorjem, nato pa se zloži v polkrogu. Ima zelo sladek okus, saj se v mešanico dodajajo tudi sladkor in kondenzirano mleko. Na splošno je mehak in ni hrustljav. Tradicionalni vaflji v Hongkongu imajo močan okus po rumenjaku. Včasih se dodajo sestavine, kot so med, čokolada in sadje, ki mu dajejo različne barve
- Pandan Waffel: izvira iz Vietnama in je značilen za uporabo arome pandana in kokosovega mleka v testu. Dodatek pandan aroma barve testo zeleno. Po kuhanju so vaflji na zunanji strani rjavi in hrustljavi, v notranjosti pa ostanejo zeleni in žvečilni. Za razliko od večine vafljev, se pandani običajno preprosto zaužijejo. V Vietnamu so relativno poceni in priljubljena med otroki. To je slavna ulična hrana iz litega železa, ogrevana z ogljem ali električni kalupi
- Vaflji s skandinavskim stilom: običajni v vseh nordijskih državah, tanki in v obliki srca. Puder je podoben drugim sortam. Najpogostejši recept je sladko, s stepeno ali kislo smetano in jagodno ali malinovo marmelado ali z jagodami ali preprosto prekrito s sladkorjem.
- Na Norveškem so tudi začinjene s "brunost" in "gomme". Tako kot pri jaslicah so tudi tisti, ki jih raje v slanem stilu z različnimi sestavinami, kot je modri sir
- Na Finskem so pikantne začimbe redke; na splošno se uporabljajo džem, sladkor, stepena smetana ali sladoled iz vanilije.
- Na Islandiji tradicionalni okras temelji na rabarbari, borovničevem marmeladi, čokoladi, sirupu ali stepeni smetani
- V švedski tradiciji so vaflji začinjeni z jagodnim džemom, borovničevim džemom, robidnicami, malinovo marmelado, malinovo in borovničevim jamom, sladkorjem in maslom, vanilijevim sladoledom in stepeno smetano. Drugi so lahko: lososova jajca, hladno prekajeni losos in sveža smetana.
- Gofri: v singularnem gofreju so italijanski vaflji iz Piemontske kuhinje: imajo svetlo in hrustljavo konsistenco, po najstarejšem receptu ne vsebujejo jajc ali mleka in se proizvajajo v sladkih in slanih različicah. Osrednje italijanske kuhinje ponujajo tudi piškote, podobne vafljem, ki so znane kot pizzela, ferratelle (v Abruzzu) ali preklic (v Molise).
- Stroopwafel: to so tanki vaflji s polnilom iz sirupa. Testo je izdelano iz moke, masla, rjavega sladkorja, kvasa, mleka in jajc. Srednje velike kroglice za testo so nameščene na ploščo lonca; ko so kuhani in še vroči, se razrežejo na dva in napolnijo s sirupom. So zelo priljubljeni na Nizozemskem in v Belgiji
- Galettes campinoises / Kempense galetten: so vrsta vaflja, priljubljena v Belgiji. Suha in hrustljava, pa tudi maslena, v ustih so drobljiva in mehka
- Hotdog vaflji: so dolge rezine z vročim psom v sebi, podobno kot koruzni pes. Prvotno iz Tajske je ta prigrizek na voljo s ketchupom, majonezo ali obema. Testo je podobno ameriškim vafljem, vendar namesto masla uporablja margarino, saj je to ena najbolj priznanih ekscentričnosti njihove prehrambene kulture.
- Waffel na palici: to so dolge rezine, kuhane na palici, običajno namočene v čokoladni sirup in smetano na vrhu.
Water Waffles s pirino moko in med
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubezgodovina
Zgodovina vafljev
Najstarejša omemba vafljev, oziroma "Gaufres de Bruxelles", sega v leto 1842/43, ki jo omenja Florian Dacher, švicarski pek, ki je delal v Gentu (Belgija). Philippe Cauderlier bi nato izdal Dacherjev recept v izdaji knjige receptov iz leta 1874 "La Pâtisserie et la Confiture". Namesto tega je Maximilien Consael, še en Ghentov kuhar, trdil, da je recept izumil leta 1839, čeprav do njegove udeležbe na sejmu v Bruslju leta 1856 ni zapisanih zapisov. in formalizirali že obstoječo formulo.
Originalni recept Gaufres à la Flamande je leta 1740 objavil Louis-Auguste de Bourbon v "Le Cuisinier Gascon".
Ustanovitelj podjetja Bel-Gem, iz katerega je dobil ime belgijski waffel, je bil prvotno pristen prodajalec Gaufres de Bruxelles, ki je prispeval k širjenju tega sloga na "svetovni sejem leta 1964 v New Yorku".
Švedska tradicija vafljev sega vsaj v 15. stoletje. Na Švedskem obstaja poseben dan, v katerem se jedo ti stroki, Våffeldagen (vafeljski dan), ki pade vsak 25. marec (devet mesecev pred božičem).
