feta

splošnost

Feta je svež sir, ki ima svoje zgodovinske korenine v antični Grčiji.

Proizvaja se izključno iz ovčjega mleka ali iz ovčjega in kozjega mleka v razmerju 7: 3.

Zaradi metode konzerviranja, ki vključuje potopitev v slanico skuta za približno 3 mesece, ima feta značilno belo barvo in kisli okus. Ko ga odstranimo iz tekočine, postane bolj kompaktna.

Zunaj Evropske unije se proizvajajo siri, ki so zelo podobni feti, ki, čeprav se včasih imenujejo z istim imenom, vsebujejo (ali samo) kravje mleko. Feta pa se proizvaja v velikih blokih in ima manj drobljivo in zrnato strukturo kot alter egos iz kravjega mleka.

Pojem "feta" je od leta 2002 postal zaščitena označba porekla v Evropski uniji. V skladu z veljavno zakonodajo: "lahko samo sire, proizvedene na tradicionalen način in na določenih območjih Grčije, na podlagi ovčjega mleka ali mešanice ovc in koz (do 30%), imenujemo feta".

Vendar pa so v vzhodnem Sredozemlju in okoli Črnega morja danes zelo podobni siri, zato so beli in konzervirani v slanici (pogosto imenovani "beli sir").

Prehranske lastnosti

Feta je sir s srednjo prebavljivostjo, saj je njegov delež lipidov precej pomemben. Po drugi strani pa ima energijsko gostoto med najnižjimi, zahvaljujoč izobilni količini vode. Dejstvo je, da je feta kljub ohranjanju v slanici (ki se nagiba k dehidraciji skute) še vedno izpostavljena dehidraciji nižji od povprečja mlečnih izdelkov (tudi zaradi odsotnosti začimb).

Hranilne vrednosti fete

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 57, 1g Ogljikovi hidrati 1, 5 g beljakovine 15, 6g Skupni lipidi 20, 2g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 68, 0mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 1, 5 g škrob 0.0g Topni sladkorji 1, 5 g Skupaj vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g Pitje 0.0g energije 250, 0kcal natrijev 1440, 0mg kalijev 95, 0mg železo 0, 2 mg Nogomet 360, 0mg fosfor 280, 0mg magnezij - mg cink - mg baker - mg selen - µg tiamin 0, 04mg riboflavin 0, 21mg niacin 0, 20mg Ekvivalent retinola vitamina A 226, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Hranilne lastnosti fete so različne. Najprej vsebuje malo laktoze, čeprav v merljivih količinah; zaradi tega je primeren za hranjenje z rahlo intolerantnimi posamezniki, vendar je kontraindiciran v prehrani s hudo intoleranco.

Feta zagotavlja primerno koncentracijo beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Razgradnja maščobnih kislin (tudi če ni navedena v tabeli) ni najboljša, saj bi morala biti naklonjena nasičenim. Ker je dobljena iz polnomastnega mleka, je poleg odstotka zelo pomembna tudi absolutna količina slednjega; čista koncentracija holesterola ni najboljša. Zato je v primeru hiperholesterolemije feta hrana, ki jo je treba zaužiti zmerno.

Kot pri vitaminih je feta bogata z riboflavinom (vitaminom B2) in retinolom (vitamin A). Nasprotno, kar zadeva soli, predvsem kalcij, fosfor in natrij; slednji predstavlja neugoden element, saj se njegov presežek v prehrani obravnava kot dejavnik tveganja za nastanek ali poslabšanje arterijske hipertenzije.

Povprečna količina fete, če jo uporabimo kot posodo, je približno 100-150 g (250 kcal).

Gastronomska uporaba

Feta se uporablja predvsem kot namizni sir ali kot sestavina v solatah (kot je grška) in sladicah.

Upoštevati je treba tudi njegovo uporabo v znamenitih receptih spanakopita (špinača), tyropita (sirna torta) in v predjedi z oljkami, ekstra deviškim oljčnim oljem in aromatičnimi zelišči (zlasti origanom).

Feta se postreže tudi na žaru, v sendvič nadevu, v omletih ali kot alternativa drugim sirom v nekaterih receptih.

Črno-bela rižova solata s feto in orehi

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Opis

Feta je dokaj mehka, vendar kompaktna grška sira, z ali brez majhnih lukenj, brez skorje in enotne bele barve.

Običajno se feta proizvaja v velikih blokih, ki ostanejo potopljeni v slanici in odcejajo samo pred porabo.

Najvišja vlažnost sira je 56%, minimalna vsebnost maščobe v suhi snovi je 43%, pH pa od 4, 4 do 4, 6.

Okus fete je začinjen in pikanten, občutljiv ali oster, odvisno od primera; pravzaprav se feta tradicionalno deli na "mehke" in "čvrste" sorte.

"Trdna" sorta je bolj pikantna, trdna in se šteje za kakovostno boljšo. "Mehka" je tako mehka, da se lahko širi; šteje se za manj dragoceno in ima nižje stroške (uporablja se predvsem v receptih za torte).

Pri rezanju, feta vedno proizvaja spremenljivo količino "trimma", ki se pogosto uporablja za torte; Če ni tržen, se ta užitni, vendar odpadni proizvod na splošno prodaja na zahtevo brezplačno.

Visokokakovostna feta mora imeti aromo ovčjega mleka, z namigi o maslu in jogurtu. V ustih je okusen, rahlo slan in kiselkast, z začinjenim zaključkom, ki spominja na poper, ingver in namig sladkosti.

Proizvodnja fete

Tradicionalno (in pravno znotraj EU) je treba feta proizvajati samo s celim ovčjim mlekom ali z mešanico ovčjega in kozjega mleka (z največ 30% kozjega mleka).

Mleko se lahko uporablja surovo, vendar ga do sedaj večina proizvajalcev uporablja pasterizirano. Ko se ohladi, se pri približno 35 ° C (95 ° F) doda sirilo in se ga prepusti koagulaciji z združevanjem kazeinov. Stisnjena skuta se nato segmentira in postavi v poseben kalup ali v vrečo iz tkanine, da se sirotka lahko odcedi.

Po nekaj urah je skuta dovolj gosta, da jo lahko narežemo in solimo (koncentracija teh dodanih mineralov mora doseči približno 3%). Vse se nato postavi (odvisno od proizvajalca in specifičnega območja Grčije) v kovinske posode ali v lesene sode in se prepusti več dni.

Certifikati

Po dolgotrajni pravni bitki z Dansko, ki je dolga leta izdelovala homologen sir, vendar na osnovi beljenega kravjega mleka, so nedavno grški feti dobili zaščiteno označbo porekla (DOP - oktober 2002). To omejuje dodelitev izraza sirom, konzerviranim v slanici in proizvedenem izključno iz ovčjega in kozjega mleka, proizvedenega v Grčiji.

Leta 2013 je Grčija dosegla sporazum s Kanado, kjer se proizvaja mlečna hrana, katere ime se je spremenilo v "feta style", brez kakršne koli navedbe Grčije.

Po mnenju Evropske komisije je biotska raznovrstnost zemlje, povezana s posebnimi pasmami grških ovc in koz, odgovorna za aromo in okus, značilno za prvotno feto. Različnim narodom je dal še pet let, da najdejo novo ime za svoj sir ali ustavijo njegovo proizvodnjo.

Po odločitvi Evropske unije je morala danska mlekarna "Arla Foods" spremeniti ime svojih belih mlečnih izdelkov v "Apetino".

zgodovina

Prva omemba proizvodnje fete v Grčiji sega v 8. stoletje pred našim štetjem; uporabljena tehnologija, kot je opisana v Homerjevi Odiseji (Polyphemus jama), je podobna tisti, ki jo danes uporabljajo grški pastirji.

V preteklosti so bili v antični Grčiji ovčji / kozji siri precej pogosta živila, pa tudi bistveni del gastronomije. Zlasti feta se prvič omenja v bizantinski medicinski razpravi iz leta 1209; poleg tega so jo izdelali Krečani in Valahi v Tesaliji.

V poznem 15. stoletju je italijanski obiskovalec Candie, Pietro Casola, opisal prodajo fete in njeno ohranitev v slanici.

Grška beseda grška feta izvira iz italijanske besede "slice", ki izhaja iz latinske besede "offa" (kos). Ta je bil v grškem jeziku uveden v sedemnajstem stoletju in je postal razširjen izraz, ki se je začel v 19. stoletju; možno je, da je bil samostalnik izbran glede na običajno prakso rezanja sira, da se rezine dajo v skladiščne sode.