Kaj so?
Ustrezen izraz za opredelitev skute je domači sir; čeprav je bil ta svež sir že v veliki meri proizveden v srednji Evropi, so ga v začetku dvajsetega stoletja trgovske družbe in izvoz v tujino izdelovale ameriške živilske družbe.
proizvodnja
Mlečni kosmiči so precej poseben mlečni izdelek; gre za sveži sir, pridobljen iz posnetega in pasteriziranega mlečnega skute, ki ga proizvaja koagulacija z majhnim delom sirila in velik del mlečnih fermentov. Nato se skuta mlečnih kosmičev pusti počivati, dokler ne doseže vnaprej določenega pH (4, 8-4, 9), nato počasi kuhamo, izperemo, ohladimo, posušimo in dodamo nekaterim zgoščevalcem, kot so moka (rožičeva moka) ali alginat natrijev; Da bi olajšali nastajanje skute, se dovajanje zraka lahko poveča.
Ob zaključku proizvodnje sira, da bi okrepili okus in aromo skute, je v tradicionalnem receptu zagotovljen dodatek smetane (mlečne smetane); ta postopek znatno poveča odstotek vsebnosti maščobe, ki je bil prvotno ublažen z uporabo posnetega mleka in ne celotnega ali polposnetega mleka.
Eden od najpomembnejših prehranskih koristi skute je zelo nizek vnos hrane natrija.
Domače mlečne kosmiče
In tukaj, pravočasno kot vedno, recept našega osebnega štedilnika Alice, ki v kuhinji MypersonaltrainerTv podrobno pojasnjuje, kako narediti skuto.
Domače mlečne kosmiče
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeHranilne lastnosti
Za 100 g užitnega dela "kosmiči sira z nizko vsebnostjo maščob" prinašajo:
- Energija 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2g
- Lipidi 7, 1 g
- Natrijev 290 mg
Prikazane vrednosti se nanašajo na enega izmed najbolj bogatih lipidov v primerjavi s povprečjem prodanih (do 9 g lipidov na 100 g proizvoda). Trenutno so najbolj kupljeni mlečni kosmiči tisti "lahki", zato z nizko vsebnostjo maščob (1-4%); seveda izbira enega ali drugega sira narekuje potreba po žrtvovanju / raje okusu ali lahkotnosti hrane.
Mlečni kosmiči so zanimivi z vidika proteina ; Za razliko od večine sirov in mlečnih izdelkov vsebujejo poleg kazeinov tudi dober odstotek beljakovin iz sirotke. Poleg tega je značilen vidik skute vsestranskost uporabe v dietni terapiji.
Če jih subjekt ceni, se priporoča uporaba skute (npr. Kravje mleko) tudi za bolnike, ki trpijo zaradi dislipidemije ali hipertenzije, ne da bi bistveno vplivali na vnos nasičenih maščob, holesterola in natrijevega klorida (seveda ob upoštevanju načela pogostost porabe sirov: največ 2-krat na teden).
